Zmiany są nieuniknionymi procesami i chociaż podejmowane są wysiłki, aby dowiedzieć się, jaka jest idealna dieta dla ludzi, badając, jak żywiły się w przeszłości, nawet do pierwszych etapów rodzaju Homo, w końcu ma być zastanawiasz się, jak istotne jest to, ponieważ to, co ostatecznie ma znaczenie, jest tym, dokąd zmierzamy. Celem jest usprawiedliwienie podróży i zadeklarowanie sukcesu ścieżki zmian.

W ciągu ostatnich kilku stuleci byliśmy świadkami gwałtownych zmian żywności, coraz bardziej i zawsze szybszych i częstszych, tak bardzo, że starają się nadążyć za tobą.

Ta uwaga na jedzenie odzwierciedla pewną tendencję do autoanalitycznej analizy : jedzenie nie jest już tylko zwierzęcą potrzebą przetrwania, zwierzęcy człowiek nie połyka szybciej tego, co dał, ale zaczyna zadawać pytania, wybierać, zmieniać swoje własne nawyki .

Zobaczmy, jak zmieniły się różne źródła żywności i wydaje się, że nadal to robią.

Białka w diecie

Czytaliśmy to tysiąc razy: białka są budulcem organizmu. Zawsze jednak o tym zapominamy.

Obecnie żyjemy w otoczeniu diety wysokobiałkowej, na poziomie nigdy wcześniej nie osiągniętym. Należy pamiętać, że nadmiary białka mają nieprzyjemne konsekwencje: to tak, jakby po zbudowaniu samochodu nalegano na dodanie innych części metalowych, podczas gdy gdy samochód jest gotowy, jedyną rzeczą, którą należy dodać, jest benzyna, ale niestety wielu nadal uważa, że białka oznaczają siłę i energię.

Białko wiąże się ze spożyciem mięsa: jeśli dzisiaj jest to codzienne pożywienie, było ono po raz pierwszy obecne w diecie, ale nigdy tak często, zwykle raz w tygodniu; zanim zjadły wnętrzności różnych zwierząt, teraz tylko mięśnie kilku rodzajów zwierząt są zjadane.

Wydaje się jednak, że otwarto okno na możliwość zjadania owadów na przyszłość, co jest udaną opcją, gdy jest już używane.

Witaminy i minerały w żywieniu

Surowe owoce i warzywa dostarczają nam wielu witamin i minerałów, z wyjątkiem witamin B12 i D.

Z biegiem czasu suplementy, wody, soki owocowe, mleczka, a nawet ziemniaki, wzbogacone witaminami i solami mineralnymi. W rzeczywistości, regularnie jedząc sezonowe jedzenie, nie powinniśmy borykać się z poważnymi brakami, a ta tendencja do gry z dodatkami bez fachowej porady może okazać się niebezpieczną grą: wiele mówi się o niedoborach witamin i minarów, ale nigdy o braku równowagi.

Spożycie dzikich ziół, które powraca w modzie, bardzo pomaga w tym kierunku i jest z pewnością lepsze niż wszystkie produkty żywnościowe zintegrowane na rynku.

Cukry w diecie

Jeśli przez cukier rozumiemy słodziki, niestety żyjemy w chwili tragicznego nadmiaru : sztuczne słodziki znajdują się w wielu paczkowanych produktach i wielu napojach, umieszczanych tam dla ich zdolności do generowania zależności.

Wydaje się, że pszczoły znikają i nie jest już tak łatwo znaleźć dobry miód, podczas gdy badania nad naturalnymi roślinami, takimi jak stewia, wciąż są usuwane.

Jeśli mamy na myśli węglowodany z cukrami, nawet tutaj możemy mówić o nadmiernej konsumpcji (makaron i chleb każdego dnia), ale jakoś zaczynamy widzieć coś nowego: posiłki zastępowane dużymi sałatkami, pojawienie się nowych alternatyw, takich jak różne rodzaje ryżu, prosa, owsa, orkiszu, komosy ryżowej i innych zbóż oraz pseudo-zbóż .

Odmiana poprawia dietę, zwłaszcza jeśli mówimy o całej żywności. Niestety, biała mąka pozostaje pierwszym wyborem, ponieważ jest tańsza.

Tłuszcze w diecie

Lipidy są jednym z podstawowych elementów każdej diety i znajdują się w każdej kulturze kulinarnej, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i pochodzenia roślinnego.

Oleje, zwłaszcza oliwa z oliwek, w odpowiednich proporcjach i niegotowane, pozostają pierwszym wyborem.

Z drugiej strony tłuszcze zwierzęce są coraz częściej spożywane z umiarem, a przynajmniej wydaje się, że jest to obecnie tendencja zmian w żywności.

Pojawiają się nowe wpisy, takie jak awokado, i jest to z pewnością dobry nawyk.

Niestety pasterstwo zostało zastąpione przez przemysł spożywczy i nie jest łatwo znaleźć mleko wysokiej jakości, ponieważ przy spożywaniu w odpowiednich proporcjach, tłuszcze mleczne zwierząt hodowanych na wolności należą do najlepszych.

Inne trendy żywności dzisiaj

Na świecie istnieją różne trendy w żywności: pierwsza to konwergencja w kierunku weganizmu i wegetarianizmu, który coraz bardziej rośnie; z drugiej strony korzystanie z fast foodów i gotowanego jedzenia w mieście dla wielu, którzy mają mało pieniędzy i mało czasu.

Eksperymenty z nowymi produktami spożywczymi, takimi jak spirulina lub owady, pojawiają się na diecie, która nie została jeszcze przetestowana na dużą skalę.

Zwrot dzikich ziół lokalnie należy podkreślić z zainteresowaniem, jak również poważny początek wzrostu kuchni surowej żywności w różnych częściach świata.

Spożycie ryb poważnie się zmniejsza .