Dodatki do żywności są substancjami celowo dodawanymi do przetworów spożywczych bez ich celów żywieniowych, ale głównie do celów technologicznych . Dowiedzmy się lepiej.

Czym są dodatki do żywności

Termin dodatek do żywności oznacza dowolną substancję celowo dodawaną do przetworów spożywczych bez jej przeznaczenia żywieniowego, ale głównie do celów technologicznych .

Dodatki można dodawać na wielu etapach przygotowywania produktu spożywczego: produkcji, przetwarzania, przetwarzania, przechowywania, transportu, przechowywania i pakowania.

Dzięki określeniu „dodatek”, który wynika z „dodawania”, możemy odwołać się do szerokiej gamy substancji naturalnych lub syntetycznych, które wprowadzają różne modyfikacje produktu spożywczego bez wartości odżywczej.

Ten dodatek substancji ma zatem na celu uczynienie produktu bardziej atrakcyjnym, o wyglądzie, konsystencji i smaku, który sprawia, że ​​jest on bardziej dostępny dla klientów lub który umożliwia ulepszenie technologiczne przydatne dla zachowania ostrożności, które prowadzi do dłuższego czasu. o lepsze przechowywanie i transport łańcucha sprzedaży.

Kategorie dodatków

Dodatki mogą być klasyfikowane do celów użytkowych, tj. Dla efektu, jaki wnoszą do produktu. Kilka przykładów kategorii dodatków do żywności:

• Środki zakwaszające, które służą do obniżania pH, a tym samym wydłużają okres przechowywania
• Zagęszczacze, emulgatory, stabilizatory, które zapewniają lepszą konsystencję
• Środki powłokowe stosowane do ochrony i powlekania produktu spożywczego
• Przeciwutleniacze, które działają jako ulepszenie okresu trwałości
• Barwniki poprawiające kolor produktu spożywczego
• Środki konserwujące stosowane w celu przedłużenia daty ważności produktu spożywczego
• Słodziki, które pełnią funkcję słodzenia (słodziki)
• Wzmacniacze smaku, które sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze
• Gazy opakowaniowe pełniące funkcję przechowywania produktu podczas pakowania

Dodatki można również podzielić według pochodzenia : naturalne dodatki pochodzące z produktów uzyskiwanych z roślin / zwierząt / minerałów lub nawet z syntezy chemicznej substancji, które są takie same jak cząsteczki obecne w przyrodzie.

Inną grupą są dodatki syntezy chemicznej, które nie występują w przyrodzie i które powstają w laboratorium ze sztuczną syntezą człowieka.

Na przykład wśród substancji słodzących do celów słodzenia lub dodatków aromatycznych mamy:

• naturalne dodatki pochodzenia roślinnego, takie jak cukier trzcinowy (słodzik)
• naturalne dodatki pochodzenia zwierzęcego, takie jak miód (słodzik)
• naturalne dodatki pochodzenia naturalnego identyczne z naturalnymi, takie jak wanilina, która jest syntezą chemiczną, ale równa naturalnej cząsteczce (aromat naturalny identyczny)
• dodatki do syntezy chemicznej, takie jak aspartam i acelsulfam-K, które są słodzikami wytworzonymi w nowo zsyntetyzowanym laboratorium

Dowiedz się, jak ekstrahować naturalne barwniki z owoców

Klasyfikacja dodatków w Unii Europejskiej

Obecnie Unia Europejska uznaje 360 dodatków do żywności za dodatki do żywności, które można dodawać do przetworów spożywczych i klasyfikuje je za pomocą sformułowania, wpisując literę E, po której następuje 3 lub 4 cyfry dla każdej substancji dodatkowej.

Niektóre przykłady: kwas askorbinowy E 300, chlorofil E 140, dwutlenek węgla E 290.

Zatwierdzona lista dodatków do żywności jest badana i dokumentowana z toksykologicznego punktu widzenia i jest monitorowana przez Unię Europejską przy pomocy specjalnego ciała EFSA, które monitoruje bezpieczeństwo żywności.

Zgodnie z włoskim ustawodawstwem, które jest zgodne z wytycznymi Unii Europejskiej, możliwe jest dodanie dodatków do żywności z uwzględnieniem dopuszczalnego dziennego spożycia (DGA).

Ta dzienna dawka została obliczona, zgodnie z aktualną wiedzą, przez oszacowanie ilości dodatku, który może być dodawany codziennie do diety ludzi, i że ta dawka przez całe życie nie prowadzi do pojawienia się niepożądanych efektów. Możemy powiedzieć, że dawka bezpieczeństwa jest progiem, który ogranicza stosowanie dodatków dla bezpieczeństwa osobistego .

Możliwe ryzyko stosowania dodatków

Jednym z aspektów, który może prowadzić do możliwych zagrożeń, jest połączony efekt dodatków .

Możemy pomyśleć o zakupie różnych produktów zawierających dodatki, które mają Dga poszczególnych dodatków, ale wpływ na dodanie ilości dodatków między produktami spożywczymi nie został obliczony. Suma dawek DGA tego samego dodatku w większej ilości zakupionych produktów spożywczych może przekroczyć w diecie ludzi pewną dawkę bezpieczeństwa.

Innym zagrożeniem jest interakcja ze składnikami żywności, które mogą tworzyć niebezpieczne, toksyczne lub niezdrowe substancje dla ludzi. Przykładem tych niebezpiecznych związków są nitrozoaminy, substancje rakotwórcze, które powstają w wyniku połączenia azotanów (dodatków) z aminami już obecnymi w żywności.

Ponadto niektóre niezależne badania niektórych dodatków, przede wszystkim syntezy chemicznej, podkreślają dane i powiązania ze szkodliwym wpływem na zdrowie (niektóre przykłady do pogłębienia to: aspartam, sacharyna i glutaminian sodu).

Wskazówki na zakupy

Robiąc zakupy w supermarketach lub w sklepach miejskich, znajdujemy coraz więcej pakowanych produktów spożywczych i długi łańcuch, który wymaga różnych kroków między początkowym producentem a konsumentem i użytkownikiem końcowym produktu.

Aby dowiedzieć się, jak najlepiej wybrać produkty spożywcze, oto kilka wskazówek dotyczących zakupów:

• nauczyć się bardzo dobrze czytać etykietę : pomijając aspekt estetyczny i marketingowy opakowania, szukamy sformułowań i sprawdzamy skład produktu
• poinformuj się i przygotuj listę dodatków i substancji, które chcesz wykluczyć. Na przykład weganie piszą dodatki i substancje pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy klienci, którzy chcą wykluczyć syntetyczne dodatki chemiczne, mogą je pisać, a może nawet osoby o wyższym ryzyku
• wybierz nieprzetworzone i mniej przetworzone produkty spożywcze . Świeże produkty z mniejszą liczbą etapów łańcucha dostaw, przy mniejszej ilości opakowań.
• zakup produktów z rolnictwa ekologicznego, które w swojej regulacji umożliwiają dodanie tylko 50 dodatków z 360 dozwolonych w karmieniu konwencjonalnym. W produktach pochodzenia biodynamicznego nawet dopuszczone dodatki są tylko 10.