Soja to rośliny strączkowe bogate w białko i lecytynę. Z działania ochronnego na tętnice są również przydatne przeciwko cholesterolowi. Dowiedzmy się lepiej.

>

Opis ziaren soi

Glycine max lub żółta soja jest rośliną zielną pochodzącą z Dalekiego Wschodu (Japonia, Chiny, Indonezja), gdzie jest wykorzystywana jako podstawa dla współczesnej tradycyjnej żywności z przeszłości. W dzisiejszym świecie został wprowadzony w Europie i Ameryce w niezliczonych i różnorodnych formach przygotowania i transformacji.

Nazwa „ fasola sojowa ” często odnosi się do różnych rodzajów fasoli, chociaż bardziej słusznie powinniśmy mówić o żółtej soi . W rzeczywistości znajdujemy zielone soi o tej samej nazwie, a mianowicie zielone azuki (vigna radiata) i czerwoną soję lub czerwone azuki ( phaseolus angulari s), które mają właściwości i skład chemiczny różniący się od żółtej soi.

Żółte ziarna soi są najbardziej uprawiane na świecie, ponieważ ich skład w składnikach odżywczych i konsystencji sprawia, że ​​są one bardzo wszechstronne dla przemian i preparatów komercyjnych dowolnego rodzaju.

Produkowane z niego produkty to: mleko roślinne, desery podobne do budyniu, kremy, jogurty, lody, tofu („ser” sojowy), tempeh (sfermentowane nasiona), „steki” podobne do mięsa, parówki, klopsiki, różne sosy fermentowane (tamari, shoyo, miso) i wiele innych preparatów.

Ponadto z nasion soi otrzymuje się lekki olej, bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i stosowany do kontroli cholesterolu . Stosowanie soi jest wskazane nie tylko do żywienia ludzi, ale także jako pasza dla zwierząt hodowlanych dzięki wysokiemu procentowi zawartych w nich białek.

Właściwości i zalety soi

Ziarna soi są bardzo bogate w białko (35%), a skład tłuszczu jest również dobry (18% w tym omega-3); z tego powodu są promowane jako substytut mięsa w dietach wegetariańskich i wegańskich.

Konsumpcja soi nie powinna przekraczać, ponieważ będąc rośliną strączkową, zawiera cysteinę i tioninę (dwa niezbędne aminokwasy) w niskich procentach, więc radzimy zawsze łączyć rośliny strączkowe i zboża, które są naturalnie bogate w te dwa aminokwasy.

Ziarna soi zawierają dobry procent witaminy E i B9, minerałów takich jak żelazo i potas, a na końcu dużo błonnika. Lecytyna sojowa działa ochronnie na tętnice, zapobiegając wytrącaniu cholesterolu, a tym samym zapewnia ochronę przed chorobami układu krążenia (przydatna w dietach kontrolujących poziom cholesterolu).

Ziarna soi pomagają również regulować wagę, ponieważ wytwarzają wysokie poczucie sytości podczas posiłku, a zatem zmniejszają dawki porcji. Ze względu na swój skład jest to odpowiednia karma dla osób cierpiących na celiakię z powodu braku glutenu .

Ziarna sojowe zawierają również specjalne substancje, takie jak fitoestrogeny, zwłaszcza daizyna i izoflawony genisteiny, zdolne do regulacji i przywracania równowagi hormonów ; na przykład w zespole napięcia przedmiesiączkowego są one przydatne do obniżania poziomu estrogenów lub, przeciwnie, do ich zwiększania w czasie menopauzy, w której dawka estrogenu wzrasta dzięki zastosowaniu soi w diecie.

Stosowanie soi jest zalecane do zapobiegania rakowi prostaty u mężczyzn i piersi oraz mięśniaków macicy u kobiet, tak bardzo, że w krajach wschodnich, gdzie stosowanie soi jest widoczne, są to osoby o najniższej częstości występowania guz na świecie.

Kalorie i wartości odżywcze soi

100 g gotowanej soi (bez dodatku tłuszczu) zawiera 172 kcal / 720 kJ.

Ponadto na każde 100 g tego produktu mamy:

• Białka 16, 54 g
• Węglowodany 9, 87 g
• Cukry 2, 98 g
• Tłuszcze 8, 92 g
• Cholesterol 0 mg
• Włókno 6 g
• Sód 232 mg
• Potas 512 mg

Soja, sojusznik:

Serce, naczynia, jelita.

Odkryj właściwości, zastosowanie i zalety kiełków fasoli

Ciekawość ziaren soi

Ziarna sojowe należą do nasion najbardziej zagrożonych GMO i dlatego zaleca się je kupować w sklepach sprzedających żywność ekologiczną, która gwarantuje brak GMO w ich składnikach.

Ponadto niektóre produkty przetworzone uzyskane z żółtych ziaren soi, takich jak „ ekstrakty drożdżowe ”, używane do aromatyzowania sosów, sosów i różnych potraw, uzyskuje się z procesu hydrolizy, który uwalnia glutaminian podczas transformacji przemysłowej, substancji podejrzewanej o powodowanie zaburzeń układ nerwowy i wzrokowy.

Przepis z fasolą sojową

składniki:

• 250 gr żółtej soi,
• 1 cebula lub por,
• 2 cukinia,
• 2 marchewki,
• 500 gramów sosu pomidorowego lub pokrojonych w kostkę świeżych pomidorów
• oliwa z oliwek, sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie: Żółta soja powinna być moczona przez 4 do 6 godzin w wodzie (która zostanie wyrzucona w celu usunięcia szkodliwych substancji), a następnie gotowana w osolonej wodzie do pożądanej konsystencji. W tym samym czasie przygotuj sauté z cebulą lub porem, cukinią i marchewką pokrojoną w małe kawałki, a następnie dodaj pomidor. Podsmażyć przez 10 minut, dodać sól i przyprawy do smaku, dodać odsączoną soję i kontynuować gotowanie jeszcze przez kilka minut, dobrze mieszając.