W 2010 r. Ukazał się film dokumentalny o warzywach „Forks over knives” z dyktatem: wylecz się i uratuj zwierzęta .
Skorzystajmy z okazji i porozmawiajmy trochę o podstawowych zasadach kuchni wegańskiej.
Zasady kuchni wegańskiej
Wegańska kuchnia nie obejmuje mięsa, ryb, jaj, miodu, mleka i produktów mlecznych z diety. Praktycznie wybierają tylko produkty zawierające białka roślinne, podczas gdy żywność zawierająca białka zwierzęce zastępuje rośliny strączkowe (ciecierzyca, fasola i soczewica), które weganie często łączą z soją i azuki .
Kuchnia wegańska obejmuje również spożycie glonów, owoców i warzyw, najlepiej w sezonie, i wykorzystują one seitan jako substytut mięsa.
Łącząc zboża i rośliny strączkowe na tej samej płycie, zapewniają pełny posiłek. Nie należy myśleć, że weganie spożywają tylko warzywa; w rzeczywistości kuchnia wegańska wyróżnia się dużą różnorodnością przepisów: penne z cukinią i kremem tofu, grzanki polenta z grzybami, seitan klopsiki, risotto z radicchio lub szafranem, aż po rzymskie karczochy.
Forks over knives, videomanifesto zasad wegańskich
Po tym, jak Michael Moore opisał zgniłe kawałki Wielkiego Jabłka i przyniósł na ekran skandale polityczne i zdrowotne z USA, Forks Over Knives został uruchomiony we Włoszech. Dokument, nakręcony w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Chinach, opiera się teoretycznie na badaniach dietetyka i chirurga zaangażowanego w walkę z rakiem.
Są to odpowiednio dr Campbell, profesor z Cornell University i dr Esselstyn, zaangażowani w projekt badań nad rakiem w klinice w Cleveland.
Chociaż się nie znali, doszli do tych samych wniosków. Zwiastun przedstawia teoretycznych pionierów prawdy, która musi zostać ujawniona światu, a sam dokument chce ujawnić: nadużywanie mięsa i mleka powoduje szkody dla zdrowia .
Lee Fulkerson, który napisał i wyreżyserował dokument, podążył za dwoma ekspertami w swoich ścieżkach badawczych, zebrał wyniki swoich badań, aby stworzyć ten dokument, który jest jednocześnie podsumowaniem wad diety opartej wyłącznie na ciele zwierzęcym i manifest nowej formy opieki, w której sama żywność staje się medycyną.
W skrócie, przesłanie brzmi: jeśli znasz moc jedzenia, uczysz się interpretować zarówno jego potencjał terapeutyczny, jak i jego szkodliwy potencjał.
Jak zrobić omlet bez jajek?
Niektóre prawdy o kuchni wegańskiej
Poza propagandą, zasilaną przez przemysł filmowy, który często przybiera poza kontrolą wymiary, dokument zawiera prawdy.
Na przykład częściowo prawdą jest, że żywienie wegańskie zmniejsza ryzyko raka okrężnicy i odbytnicy o 30%. Nadużywanie czerwonego mięsa i niektórych serów zwiększa ryzyko tych dwóch rodzajów nowotworów, ponieważ jest to kategoria żywności bogatej w tłuszcze, które są niebezpieczne dla zdrowia.
Udowodniono również, że karmienie zgodnie z zasadami kuchni wegańskiej znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca i cukrzycy; Dania wegańskie zawierają mniej kalorii, mniej tłuszczu i zero cholesterolu. Kiedy stosujesz dietę wysokobiałkową, zagrożonym minerałem jest wapń.
Weganie spożywają pokarmy bogate w ten minerał, takie jak ciemnozielone warzywa liściaste, tofu, które otrzymuje się z siarczanu wapnia i suplementy. Nadmierne spożycie mięsa i produktów mlecznych spowodowałoby utratę wapnia z powodu zwiększonego wydalania tego minerału z moczem.
