Kurator: Maria Rita Insolera, Naturopath
Treviso (Chichorium intybus) to odmiana cykorii bogata w błonnik i witaminy, o bardzo niskiej zawartości cukru i tłuszczu. Dzięki właściwościom oczyszczającym jest w stanie promować metabolizm. Dowiedzmy się lepiej.
Opis rośliny
Trevigiana lub Radicchio Rosso di Treviso to odmiana cykorii ( Chichorium intybus ) należąca do rodziny Composite . Jego osobliwą cechą jest intensywny ciemny czerwony kolor, poprzecinany białymi smugami. Smak jest lekko gorzki, a konsystencja chrupiąca.
Istnieją dwa warianty radicchio: wczesny czerwony radicchio (mniej cenny) i późny radicchio .
W pierwszym przypadku liście są szersze i gorzkie, ich uprawa jest jesienna i odbywa się na otwartych polach, a kępki są wiązane, aby zmusić wewnętrzne zbrylanie do osiągnięcia dojrzałości.
Opóźniony radicchio ma wydłużone liście, a jego uprawa jest bardziej złożona. Uprawia się ją również na otwartych polach, ale można ją zebrać dopiero po surowym mrożeniu i umieścić na 15–20 dni, wraz z całym korzeniem, w zbiornikach z wodą o stałej temperaturze od 12 do 15 stopni, na korzyść i całkowite wybielenie. aby uzyskać mniej gorzki smak.
Dopiero po tym procesie Rradicchio późno otrzymuje nominał ChOG Radicchio Rosso di Treviso.
Kalorie i wartości odżywcze Treviso
100 g Treviso zawiera 15 kcal.
Ponadto Trevigiana ma następującą treść:
- Wysoki procent wody (95%), niewiele białek i cukrów, bardzo niska ilość tłuszczu ;
- Duże ilości błonnika, przydatne do regulacji funkcji jelit;
- Witaminy, w szczególności kwas foliowy, który sprzyja prawidłowemu rozwojowi komórek, witaminy C i karotenoidów (następnie przekształconych w witaminę A), które zwalczają starzenie się tkanek i rozwój guzów, a ponadto sole mineralne, takie jak wapń i potas, przydatne w rozwoju kości i pomagające zrównoważyć ciśnienie krwi;
- Polifenole, które mają działanie zapobiegawcze przeciwko chorobom sercowo-naczyniowym i infekcjom;
- Gorzkie zasady.
Własność obszaru Treviso
Czerwony radicchio z Treviso jest bogaty w wodę i dlatego ma działanie oczyszczające, bogate w błonnik i substancje gorzkie, co czyni go użytecznym warzywem w jelicie i przed trudnym trawieniem.
Niskokaloryczna zawartość radicchio sprawia, że nadaje się również do diet i kontrolowanych diet.
Wapń i żelazo obecne w Treviso są w stanie pobudzić metabolizm kości, czyniąc je silniejszymi; obecne w nim antocyjany mają właściwości zapobiegające chorobom układu krążenia, natomiast tryptofan przynosi korzyści układowi nerwowemu, przeciwdziałając zaburzeniom związanym z bezsennością.
Trevigiana zawiera substancje przeciwutleniające, dzięki tej właściwości ma właściwości spowalniające starzenie się komórek i zapobiegające występowaniu niektórych rodzajów nowotworów, zwłaszcza w jelicie.
Przeciwutleniacze zawarte w radicchio są użyteczne dla piękna skóry i przeciw zapaleniu stawów i reumatyzmowi.
Aby wykorzystać właściwości odżywcze Trevigiana, wskazane jest używanie go bardzo świeżego, ponieważ zawartość składników odżywczych zmniejsza się wraz z wiekiem.
Jak go używać
ChOG „Radicchio Rosso di Treviso” jest typowym warzywem zimowym, które można stosować do gotowania nie tylko surowego, w sałatkach, ale także gotowanego na pierwszym i drugim daniu. Ponadto radicchio jest również stosowany do produkcji piwa smakowego i naturalnych herbat.
Aby cieszyć się właściwościami Trevigiana, zaleca się spożywanie surowych liści w sałatce lub użycie naparu z liści (2-3 g w 100 ml wrzącej wody) do spożycia przed głównymi posiłkami.
Trevigiana może być również stosowana do usuwania zanieczyszczeń skóry: nanieść 50 g rozdrobnionego i zmieszanego Trevigiana na niewielką ilość gorącej wody na dotkniętym obszarze.