Mąka pszenna, otrzymywana przez mielenie ziarniaków roślin z rodzaju Triticum, jest produktem bogatym w białka, sole mineralne, włókna i witaminy. Dowiedzmy się lepiej.
Jak zrobić mąkę pszenną
Mąkę pszenną otrzymuje się przez mielenie pszenicy, Triticum, jednego z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych zbóż na świecie. Ziarna pszenicy mietono, s trebbiano i, wraz z dalszą obróbką zwaną „abburacją”, wytwarzają mąkę, która jest wtedy produktem kupowanym w sklepie.
Dwie najsłynniejsze odmiany mąki pszennej to pszenica lub Triticum vulgare i pszenica durum lub Triticum turgidum . Pierwszy jest zwykle używany do produkcji chleba, drugi do makaronu.
Właściwości i zastosowanie mąki pszennej
Mąka pszenna jest z kolei podzielona na 00, 0, 1, 2 i integralną. Ostatni jest najbogatszy we włókna, a pierwszy jest najbardziej wyrafinowany, stosowany w cukiernictwie. Mąka 00 jest najbardziej szczera i czysta, ale także najbiedniejsza w składnikach odżywczych.
Mąka zawiera białka (gliadynę i gluteninę) witaminy, minerały i włókna. Mąka pełnoziarnista jest najmniej rafinowana i ma większą ilość błonnika i jest najbardziej kompletna z żywieniowego punktu widzenia .
Skrobia i gluten są głównymi składnikami mąki pszennej. W tej mące występują także cukry, dekstryny, gumy, fosforany. Pszenica durum zawiera więcej białka niż pszenica miękka. Nie dobre dla celiakii, ponieważ zawiera gluten .
Dowiedz się, jakie produkty spożywcze są przeznaczone dla osób chorych na celiakię
Produkty z mąki pszennej
Wiele produktów wytwarzanych jest z mąki pszennej: chleb i produkty pochodne, makarony, wszelkiego rodzaju desery, ciasta, ciastka . Mąka pszenna 00, 0 i pełnoziarnista to produkt, który można łatwo znaleźć w supermarketach i sklepach. Aby odzyskać mąki typu 1 i 2, które są rzadsze, możesz przeszukiwać w trybie online.
Seitan otrzymuje się również z mąki pszennej, którą otrzymuje się przez oddzielenie glutenu ze skrobi i otrębów w procesie filtrowania gorącą wodą.
Przepis na swój rękaw
Świeży tagliatelle z mąką pszenną
Składniki :
- 500 gramów mąki pszennej razowej,
- 5 całych jaj,
- 1 łyżka stołowa i połowa drobnej soli,
- wody.
Procedura : Przesiać mąkę na stoliku i zrobić dziurę w środku, gdzie dodaje się jajka i sól. Pokonaj składniki za pomocą widelca. Wymieszać mąkę z krawędzi do środka.
Kontynuuj dodawanie mąki i, jeśli mieszanina jest sucha, dodaj trochę wody. Mocno ugniataj, ciągnij ciasto dłonią, złóż i obróć, aż uzyskasz jędrną i gładką piłkę.
Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut. Pokrój ciasto na plastry i rozłóż je po kolei w bardzo cienkim arkuszu, używając wałka lub specjalnego narzędzia do ciągnięcia ciasta. Zawsze za pomocą narzędzia lub ręcznie, wykonaj średniej wielkości tagliatelle. Pozwól im wyschnąć na drewnianym patyku.
