Spośród wielu różnych prądów wegańskich i wegetariańskich, które prowadzą ludzi do długiej podróży żywnościowej polegającej na eliminowaniu mięsa (w niektórych przypadkach każdej pochodnej zwierzęcej) z płyty, można zidentyfikować dwa duże prądy ogólne.

Pierwszy z nich reprezentowany jest przez zwrócenie uwagi na zastąpienie wszystkich elementów, które przestaniemy zakładać, poprzez wyeliminowanie mięsa, podczas gdy druga ucieleśnia zupełnie inną filozofię, opartą na założeniu, że człowiek nie potrzebuje mięsa i dlatego nie powinien go zastępować . Innymi słowy, podczas gdy po pierwsze mięso może być zastąpione, w tym ostatnim mięso nie powinno być spożywane.

Oba nurty liczą wielu praktykujących w swoich szeregach i wielu naukowców uzbrojonych w badania naukowe w ręku, aby wspierać ich tezy.

Jak to często bywa, prawda nie ogranicza się do kilku wymiarów, którym powierzamy nasze kryteria oceny i nigdy nie jest umieszczana tylko po jednej stronie, woląc pojawiać się tu i tam, w pozycjach, które często wydają się sprzeczne.

Po co wymieniać mięso?

Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy zajmują się wymianą mięsa, robią to z dwóch głównych powodów: podaż białka to witamina B12 lub kobalamina, prawie niewykrywalna wśród produktów pochodzenia roślinnego.

Były to od dziesięcioleci główne argumenty przemawiające za tendencją do substytucji, a na tych podstawach świat zwrócił się w stronę poszukiwania (lub tworzenia ex novo ) żywności zdolnej do pełnienia tych ról: seitan, tofu, mięsień pszeniczny, a rośliny strączkowe były zawsze promowane i zbierane, aby utrzymać wystarczającą ilość białka.

Jeśli chodzi o witaminę B12, jest to bardzo złożona sprawa, ponieważ można ją znaleźć w przyrodzie tylko na zewnętrznej powierzchni nieumytych owoców i warzyw (w innych, w bardzo ograniczonych ilościach).

Bogate są tylko mięsa zwierzęce, zwłaszcza podroby. Jedyną możliwą alternatywą są suplementy diety i wzbogacona żywność, wszystkie nie do końca naturalne rozwiązania. Utrzymywanie uwagi na poziomie B12 jest bardzo ważne, ponieważ jego niedobór może powodować nieodwracalne uszkodzenia układu nerwowego i wszystkich procesów związanych z biochemiczną produkcją energii .

Czy jesteś pewien, że mięso powinno zostać wymienione?

Jednak niektórzy zadawali sobie pytania, zanim ulegną niepokojowi, jaka jest prawdziwa potrzeba białka w dorosłym ciele człowieka. Białka są biomolekułami złożonymi z aminokwasów i są, między innymi, odpowiedzialne za duplikację DNA i, przy użyciu popularnych terminów, są budulcem ludzkiego ciała, zwłaszcza jeśli chodzi o mięśnie.

Pytanie, które pojawia się teraz spontanicznie, brzmi : jaka jest faza życia, w której istoty ludzkie naprawdę muszą przybrać masę, wzrastając wykładniczo w masie i rozmiarze? Wczesne dzieciństwo oczywiście.

A co jest jedynym pokarmem podawanym niemowlętom do wykonywania tej funkcji? Mleko matki. A jaki jest procent białka w mleku matki ? W zależności od fazy karmienia piersią waha się od 1 do 3 gramów na 100 gramów.

Jest to wyjątkowo niższy odsetek niż w przypadku spożywania mięsa lub picia mleka krowiego przez resztę naszego dorosłego życia, gdy zniknie potrzeba podwojenia masy. Jest to jeden z argumentów często używanych przez tych, którzy uważają mięso za niezastąpione, a więc nie do zastąpienia.

Jak uniknąć niedoborów witaminy B12

A B12? Jak już wspomniano, witamina B12 stanowi zupełnie inny problem, który można zastąpić jedynie suplementami i wzbogaconą żywnością. Wspomnieliśmy o tym, że występuje tylko w mięsie i, w niewielkim stopniu, na skórach nie umytych owoców i warzyw, na co stać niewielu uprzywilejowanych ludzi, którzy żyją w ekologicznej kampanii i daleko od zanieczyszczenia współczesnej cywilizacji.

Ale dlaczego zwierzęta syntetyzują B12, podczas gdy ludzie nie mogą tego zrobić? Właśnie dlatego, że zjada mięso: jedząc mięso, środowisko jelitowe staje się tak zakwaszone, że nie pozwala mikroflorze zdolnej do syntezy B12, jak to ma miejsce w jelitach ssaków roślinożernych.

Ewolucja mięsa i żywności

Patrząc na ewolucję żywności, odkrywamy trzy fazy rozwoju człowieka : pierwsza post-hominizacja, związana ze środowiskiem tropikalnym, druga związana z epoką lodowcową, ostatnia związana z wynalazkiem rolnictwa. Co się dowiemy?

W erze tropikalnej ludzie byli odrapani i silni, żywiąc się głównie owocami i warzywami (w tym orzechami i korzeniami), nie łącząc ich nawet ze zbożami. W nagłej fazie reprezentowanej przez zlodowacenie jedzenie mięsa (z ważnym przejściem od surowego mięsa do gotowanego mięsa) stało się koniecznością.

Zarządzanie kryzysowe zmusiło mózg do ewolucji, a ciało stało się silniejsze, ale logika została zmniejszona.

Wraz z rewolucją rolniczą, przejściem od nomadyzmu do siedzącego trybu życia i wprowadzaniem zbóż jako podstawowego pożywienia obok mięsa, znacznie zmniejszając bioróżnorodność spożywanej żywności, siła i długowieczność jednostek uległy dalszemu zmniejszeniu .