Kawa jest uznawana za pozbawioną kofeiny, gdy zawiera mniej niż 0, 1% kofeiny . Ogólnie, 8 mg kofeiny, w przeciwieństwie do 110 mg normalnej „tazzurielli”, jest również obecne w bezkofeinowej.
Procesy bezkofeinowe
Pierwsza udana próba odkofeinowania miała miejsce w 1905 r., Kiedy Ludwig Roselius opracował proces oddzielania kofeiny od ziaren.
Istnieją cztery procesy, które służą do ekstrakcji kofeiny i różnią się w zależności od rodzaju użytej substancji:
- Z octanem etylu . Kofeina jest ekstrahowana przez przemywanie surowej kawy octanem etylu;
- Z chlorkiem metylenu . Kofeina jest ekstrahowana przez przemywanie kawy dichlorometanem, rozpuszczalnikiem chemicznym, który naturalnie odparowuje w temperaturze powyżej 40 ° C;
- Z dwutlenkiem węgla. Ziarna są przemywane dwutlenkiem węgla, który działa jak rozpuszczalnik dla kofeiny;
- Z wodą . Fasola jest traktowana ekstraktem wodnym nasyconym substancjami rozpuszczalnymi w kawie, innym niż kofeina. W „aqua” bezkofeinowe są między innymi diterpeny (retikulum, fiotto) i cafestolo, o wysokiej sile przeciwnowotworowej.
Należy pamiętać, że ekstrakcja zachodząca przy użyciu rozpuszczalników organicznych zubaża kawę i czyni ją potencjalnie toksyczną .
Dowiedz się, jakie są alternatywy dla herbaty i kawy
Absolutny zakaz kawy
Czy to bezkofeinowe czy nie, dobrze jest unikać kawy w czasie ciąży, ponieważ jest to środek pobudzający zdolny do przekroczenia bariery łożyskowej, z ryzykiem zakłócenia równowagi matka / płód, w dużej mierze związanej z przepływami krwi łożyska, które nie powinny być poddane sztucznym zmianom.
Ponieważ kofeina może przenikać przez barierę krew-mózg, należy jej unikać także w okresie laktacji, aby uniknąć ryzyka dla noworodka. Grupa szwedzkich naukowców odkryła związek przyczynowo-skutkowy między wysokim spożyciem kofeiny a niską wagą dzieci po urodzeniu. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca kobietom w ciąży, aby nie przekraczały 300 mg kawy dziennie, co jest w przybliżeniu równe dwóm filiżankom mokki.
Kofeina i ludzkie ciało
Aby dowiedzieć się, ile kofeiny spożywamy, weźmy praktyczne przykłady. Kawa espresso w barze (25 ml) zawiera 110 mg, podobnie jak cappuccino (125 ml). Domowa kawa (45 ml) ma 95 mg. Ogólny napój energetyczny (250 ml) zawiera 70 mg. Kawa rozpuszczalna (125 ml) 54 mg; gorąca herbata (200 ml) 36 mg; napój cola (250 ml) 24 mg.
Kofeina jest środkiem pobudzającym metabolizm i pracę serca, moczopędnym, przeczyszczającym i lipolitycznym. Próg nieprzekraczający 400 mg dziennie, aby uniknąć kołatania serca, bezsenności, drżenia, lęku i objawów stresu. Prawdą jest również, że wrażliwość na kofeinę jest czynnikiem, który może się znacznie różnić w zależności od osoby, również w zależności od wagi i wieku.
