Dobre i zdrowe jak topy rzepy
Oto pięć receptur opartych na szczytach rzepy, doskonałych i zdrowych. Pamiętaj: zawierają witaminy, takie jak witamina A, B2 i C i są bogate w cenne minerały, wapń, fosfor i żelazo; niezastąpione zielone warzywa liściaste do pewnych typowych potraw, warzywa rzepa dobrze się odtruwają i są naturalnymi przeciwutleniaczami .
Bruschetta z topami z rzepy i mozzarelli
składniki:
> 6 kromek chleba z pszenicy durum;
> blanszowane świeże szczyty rzepy;
> mozzarella (z mleka bawolego, mleka krowiego, a nawet stracciatella lub burrata);
> Apulijska oliwa z oliwek extra virgin;
> sól, chili, grudka czosnku.
przygotowanie
Przełóż kromki chleba na patelni lub piekarniku, aby lekko je obsmażyć; następnie posypać warzywa rzepą na patelni z łyżką oliwy z oliwek extra virgin, czubkiem czosnku schacciata, olejem i chili do smaku.
Podsmażyć przez kilka minut na wysokim ogniu, wyjąć czosnek, a następnie na zieloną kromkę chleba rzodkiewkę jeszcze ciepłą. Wykończ posiekaną mozzarellą, bardzo zimną i podawaj natychmiast.
Pesto z rzepami, orzechami włoskimi i pistacjami
Składniki dla 4 osób:
> grono bogatych w kwiatostany zieleni rzepy;
> garść pistacji bez skórki;
> garść orzechów włoskich;
> kilka płatków przyprawionego pecorino;
> sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
> pół ząbka czosnku.
przygotowanie
Dobrze oczyść i umyj rzepy, połóż obrane pistacje, orzechy włoskie, szczypiorki z rzepy, czosnek, kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, płatki sera pecorino i połącz je w mikser lub mikser. pełny i gęsty krem.
Następnie wyreguluj sól i pieprz. Ugotuj makaron i kilka minut przed osuszeniem go al dente, ugotuj pesto tak otrzymane na dużej patelni przez trzy / cztery minuty. Następnie wlej odsączony makaron, podsmaż kilka minut i podawaj na gorąco z innym surowym olejem, jeśli chcesz.
Risotto z topami z rzepy
Składniki dla 4 osób:
> świeże wierzchołki rzepy, kwiatostany i delikatne liście;
> 8 uderzeń gruboziarnistego ryżu, takich jak Arborio lub Carnaroli;
> szalotka;
> bulion warzywny przygotowany ze skrawków wierzchu rzepy, marchewki, cebuli;
> sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
> tarty parmezan.
przygotowanie
Posiekać posiekaną szalotkę w małym oleju z czystymi, dobrze umytymi i posiekanymi szczypiorkami; dodaj ryż i smaż przez kilka minut, a następnie zmiksuj do smaku pół szklanki białego wina (opcjonalnie).
Dodawaj stopniowo gotujący się bulion warzywny, dopraw solą i gotuj z dużą szybkością przez wskazany czas. Odcedź al dente, wymieszaj łyżkę oleju i garść startego parmezanu, dodaj świeżo zmielony czarny pieprz i podawaj na gorąco.
Kremowy top z rzepy
Składniki dla 4 osób:
> pęczek rzepy (tylko łodygi, liście i kwiatostany wykorzystują je do innych receptur!);
> ziemniak, marchewka, cebula, mała noga selera;
> bulion warzywny;
> oliwa z oliwek extra virgin;
> tarty ser, grzanki, pieprz i sól.
przygotowanie
Dobrze umyć łodygi rzepy i pokroić w plasterki . Smażyć w dużym garnku kilka łyżek oleju z posiekaną cebulą, marchewką i selerem, a następnie dodać ziemniaki i łodygi rzepy.
Dodawaj wrzący bulion warzywny, aż będzie dobrze przykryty, gotuj w połowie przykryty przez około pół godziny. Następnie wymieszaj z blenderem zanurzeniowym i podawaj z ulubionym startym serem, grzankami i mżawką dobrego oleju Pugliese.
Focaccia z friarielli lub topami z rzepy
Składniki na makaron:
> pół kilo mąki 0;
> pół kostki drożdży piwnych;
> Około 200 ml wody;
> szczypta brązowego cukru lub pół łyżeczki miodu;
> 2 ładne szczypty soli.
Aby udekorować:
> Piękna friarielli czysta, parzona i dobrze osuszona; jeśli nie znajdziesz ich, użyj także rzepy;
> Himalayan pink salt, extra virgin oliwa z oliwek;
> suche chili (opcjonalnie).
Przygotowanie ciasta
Podgrzej wodę (nie więcej niż 40 ° C), wlej miód lub szczyptę cukru i rozpuść w nim pół kostki drożdży. W międzyczasie wylej mąkę na stolnicę, tworząc w środku otwór, w którym dodasz rozpuszczone drożdże i sól. Zagniataj przez około 10 minut, uzyskując miękkie i elastyczne ciasto, które pozwolisz wznieść się w ciepłym miejscu, w misce, z marihuaną na nim.
Po dwóch godzinach weź ciasto, zmiażdż je, złóż na cztery i pozostaw na co najmniej godzinę . Następnie włącz piekarnik w temperaturze 250 ° C i rozłóż focaccia w pięknej dużej blasze pokrytej papierem do pieczenia. Lekko nasmaruj oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, tworząc klasyczne dziury i przykryj friarielli; zakończyć kilkoma szczyptami soli i suszonej papryczki chilli. Gotuj przez około 20 minut lub do złotego koloru, sprawdzając od czasu do czasu. Podawać na gorąco.
Friarielli (Brassica rapa sylvestris) to typowe warzywa z kampanii , w rzeczywistości te same małe kwiatostany z rzepy, którym towarzyszą pierwsze cztery, pięć najbardziej delikatnych liści.
