Cukier buraczany to cukier uzyskiwany z ekstrakcji i przetwarzania cieczy produkowanej z buraków zwyczajnych.

Nazwa botaniczna tej rośliny to Beta vulgaris, nawet jeśli jest bardziej znana z nazwą buraka ćwikłowego ze względu na intensywny kolor bulw i liści . Należy do rodziny Chenopodiaceae, takich jak szpinak i chard.

Burak jest dwuletnią rośliną, która wytwarza jadalne liście, nawet jej korzenie bulw są jadalne, surowe lub gotowane w różnych recepturach.

Istnieją różne odmiany buraka: ten z ogrodu warzywnego, który jest bardziej powszechny i ​​używany do żywienia ludzi, pasza i wreszcie cukier, który jest używany do uzyskania kryształów sacharozy.

Burak jest warzywem znanym od 420 lat pne i był uprawiany dokładnie dla swoich liści, az czasem i dopiero później zaczął doceniać jego korzenie bulwiaste. Dawne zastosowanie dotyczyło głównie żywności dla ludzi i pasz zwierzęcych, a dopiero w XVII wieku powszechne stało się używanie korzenia jako źródła pożywienia .

Jeśli chodzi o buraki cukrowe, musimy czekać do 1747 r., Kiedy dr Margaff, rosyjski chemik, odkrył, że możliwe jest uzyskanie słodkich kryształów z buraków .

Kryształy te były podobne do tych, które były produkowane przez najbardziej powszechną trzcinę cukrową, pierwsze źródło sacharozy w tamtych czasach. Dopiero w XIX wieku przemysł cukrowniczy zaczął rozwijać rośliny wytwarzające substancje słodzące z ekstraktu z buraków cukrowych .

Cukier buraczany

Cukier, którego używamy w kuchni, jest znany jako sacharoza i ma postać kryształów. Sacharoza jest zwykle ekstrahowana z trzciny cukrowej, ale burak cukrowy jest kolejnym doskonałym źródłem do ekstrakcji tej sacharozy.

Początkowo uprawiany burak cukrowy zawierał 5% cukru, ale dzięki naturalnej selekcji mieliśmy buraka cukrowego, który produkuje sok bogaty w 15% cukier .

Produkcja odbywa się poprzez pierwszą procedurę ekstrakcji soku zwanego melasą lub syropem, który jest następnie oczyszczany i zatężany, aby następnie go oczyścić i zrobić z niego kryształy.

Zabiegi te prowadzą do produkcji rafinowanego cukru białego, który wszyscy znamy, ale który jest praktycznie 100% czystej sacharozy. Jednak na rynku możemy znaleźć inne bardziej surowe formy tego przetwarzania, takie jak melasa buraczana i cukier brązowy, które nadal zawierają wiele soli mineralnych i składników odżywczych z pierwszego soku z buraków.

Właściwości buraka cukrowego

Burak cukrowy jest bogaty w sole mineralne i witaminy, co czyni go doskonałym tonikiem i naturalnym dodatkiem. Wśród soli mineralnych występuje wysoki procent sodu, wapnia, żelaza, potasu, magnezu i fosforu.

Wśród witamin zamiast tego mamy dużą obecność witaminy A oprócz niektórych z grupy B jako B9, znanej również jako niezbędny kwas foliowy w ciąży i dla rozwoju dziecka.

Gotowanie korzenia buraka może zmniejszyć obecność tych witamin i dlatego dobrą radą jest spożywanie ich na surowo z dodatkiem może trochę soku z cytryny, ponieważ zwiększa to wchłanianie niektórych substancji, w szczególności żelaza, Sok z buraków i w każdym razie spożycie surowca pomaga w przypadkach zmęczenia i niedokrwistości .

Ponadto w burakach nadal mamy wiele składników aktywnych, przeciwutleniaczy i flawonoidów, które mają bezpośredni wpływ na wolne rodniki odpowiedzialne za starzenie się komórek.

Burak jest także dobrym sprzymierzeńcem w zapobieganiu niektórym formom raka i zaburzeń sercowo-naczyniowych. Wspomaga również działanie oczyszczające wątroby oraz zmniejsza stan zapalny przewodu pokarmowego, stymulując produkcję żółci i poprawiając trawienie.

Specyficznym działaniem buraka cukrowego jest wchłanianie toksyn z komórek i ułatwianie ich eliminacji z organizmu.

Ci, którzy cierpią z powodu obliczeń, muszą je spożywać w umiarkowany sposób, ponieważ burak cukrowy jest bogaty w szczawiany i cierpiących na cukrzycę, biorąc pod uwagę wysoką zawartość cukru w ​​brbaboli.