Może wydawać się sprzecznością żywieniową: chleb zawsze był uważany za źródło węglowodanów, ze wszystkimi konsekwencjami, jakie pociąga za sobą właściwy budżet posiłku lub przekąski .
Ale, jak wiemy, badania i kreatywność kulinarna nie mają granic, a teraz mamy specjalny rodzaj chleba, odpowiedni do niektórych diet ... lub dla chciwych ciekawskich, zarówno w handlu detalicznym na dużą skalę, jak i od piekarza w domu (prawie wszyscy). To jest chleb białkowy: zobaczmy razem w krótkich właściwościach i korzyściach.
Chleb białkowy: właściwości odżywcze
Chleb białkowy jest produkowany z mieszanki nasion i mąki strączkowej, takich jak nasiona sezamu, len, dynia, soja, z dodatkiem bardzo małej mąki zbożowej, takiej jak owies, jak również oleju z nasion słonecznik, w niektórych przypadkach mleko sojowe i drożdże.
Z żywieniowego punktu widzenia są to właściwości chleba białkowego, biorąc pod uwagę średnią produktów obecnych na rynku; dlatego zawarte jest 100 gramów chleba białkowego:
> 253 kalorii cca;
> 16 g tłuszczu;
> 7, 5 g węglowodanów;
> 20 g białka.
Aby lepiej docenić różnice w pospolitym chlebie, pamiętaj, że w 100 gramach są zawarte:
> od 3 do 10 g białka;
> od 50 do 90 g węglowodanów;
> spożycie kalorii od 300 do 400 kalorii, w zależności od rodzaju użytej mąki.
Chleb białkowy: korzyści
„Puryści z chleba”, w tym mój ojciec piekarz (pan Farina ... nomen omen), będą się zastanawiać, dlaczego zrobić chleb, który ma te same białka co stek .
Słyszę ich zastrzeżenia: „Dlaczego nie jesz bezpośrednio jajek lub roślin strączkowych?” Bardzo prawdziwe i uzasadnione.
Istnieją jednak różne sytuacje zdrowotne, w których spożycie węglowodanów jest drastycznie zmniejszone, a chleb białkowy może zaspokoić podniebienie bez szkody dla diety zalecanej przez lekarza. Oto kilka przykładów:
> Niektóre patologie neurologiczne;
> cukrzyca typu 2;
> choroby wpływające na metabolizm węglowodanów, np. zespół niedoboru GLUT1;
> niektóre specjalne drogi żywieniowe (na przykład dieta ketogeniczna );
Nawet dla tych, którzy nie są „na diecie”, wielu może wiele skorzystać na stosowaniu chleba białkowego, oto niektóre kategorie ludzi:
> Sportowcy, którzy chcą zwiększyć zawartość białka w celu odzyskania aktywności i masy mięśniowej;
> ci, którzy zwracają uwagę na spożycie błonnika, ponieważ chleb białkowy jest szczególnie bogaty;
> ci, którzy muszą utrzymać prawidłową masę ciała, ponieważ białka - zawarte w białkowym chlebie w dużych ilościach - sprzyjają sytości;
Istnieje kilka ostrzeżeń i możliwych przeciwwskazań, ale zawsze radzimy lekarzowi w szczególnych sytuacjach:
> chleb proteinowy może nie być odpowiedni dla osób cierpiących na celiakię, ponieważ zawiera pszenicę i gluten;
> uwaga na alergie : chleb białkowy może zawierać soję i śladowe ilości suszonych owoców lub sezamu;
> w niektórych sytuacjach nadmiar białek, które nie są prawidłowo zrównoważone w planie żywieniowym, może mieć negatywne skutki dla zdrowia, na przykład w przypadkach poważnych problemów z nerkami lub innych chorób metabolicznych, takich jak fenyloketonuria, w przypadkach , gdy chleb białkowy nie jest absolutnie zalecany.
