Do tej pory nie ma pełnej i jednogłośnie przyjętej definicji włókien. Określenie dokładnie, czym jest błonnik pokarmowy, byłoby zatem bardzo złożone; upraszczając, możemy powiedzieć, że z żywieniowego punktu widzenia składniki błonnika mają wspólną cechę, że nie są strawne przez człowieka.
Istnieją rozpuszczalne błonnik pokarmowy i nierozpuszczalny błonnik pokarmowy. Nierozpuszczalnymi włóknami są te, które mają tendencję do absorbowania wody, to jest na przykład celuloza i lignina .
Z drugiej strony włókna rozpuszczalne są zdolne do tworzenia żeli i są na przykład pektynami, gumami i śluzami . Większość produktów roślinnych zawiera oba rodzaje błonnika.
Naturalne suplementy błonnikowe, czym są i do czego służą?
Rola żywności z rozpuszczalnym i nierozpuszczalnym błonnikiem
Żywność z włókien jest naprawdę bardzo wiele. Ogólnie wszystkie zboża i ich pochodne mają wysoką zawartość błonnika pokarmowego, ale niektóre rodzaje owoców i warzyw mają również dobry udział.
Na przykład otręby owsiane są szczególnie bogate w błonnik rozpuszczalny, podczas gdy otręby pszenne uważane są za dobre źródło nierozpuszczalnego błonnika.
Jabłka, gruszki i owoce cytrusowe zawierają dużą ilość pektyn, podczas gdy rośliny strączkowe są szczególnie bogate w dziąsła, więc wszystkie te produkty dostarczają organizmowi dużą ilość rozpuszczalnego błonnika.
Ogólnie rzecz biorąc, żywność z błonnikiem rozpuszczalnym ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi, ale nie ma wpływu na funkcje jelitowe . Natomiast żywność z nierozpuszczalnym błonnikiem jest dobra dla jelita, ale nie ma wpływu na kontrolę cholesterolu.
To rozróżnienie nie zawsze jest jednak tak wyraźne; w rzeczywistości istnieją rozpuszczalne włókna zdolne do działania zarówno na regulację jelita, jak i na metabolizm cholesterolu; to ispagula i ksantan .
Sugestie dotyczące lepszego trawienia włókien
Błonnik pokarmowy i żywność
Przyjrzyjmy się bliżej i zobaczmy wśród produktów zawierających błonnik, jaka jest dokładnie zawartość na 100 gramów jadalnego produktu:
- zboża i pochodne : od 2, 5 do 22 gramów na 100 gramów produktu jadalnego; najbardziej bogatymi w błonnik zbożami są otręby;
- rośliny strączkowe : 10 do 17 gramów błonnika na 100 gramów jadalnego produktu; suszone rośliny strączkowe zawierają więcej włókien niż świeże rośliny strączkowe; najbardziej bogatymi w błonnik roślinami strączkowymi są fasola;
- suszone owoce : od 5 do 15 gramów błonnika na 100 gramów jadalnego produktu;
- świeże owoce : od 1 grama do 6 gramów błonnika na 100 gramów jadalnego produktu; najbardziej bogatym w błonnik owocem jest pigwa;
- warzywa i warzywa : od mniej niż 1 grama do 8 gramów błonnika na 100 gramów jadalnego produktu; najbogatsze we włókna są karczochy.
