Węgiel roślinny może być stosowany jako słodzik w produktach piekarniczych z funkcją barwienia : w rzeczywistości jest zdefiniowany za pomocą inicjałów E153.

Może być stosowany do produkcji ciasta, ciasta do pizzy, krakersów, paluszków chlebowych, friselle o ciemnym kolorze.

W związku z tym pojawiło się wiele kontrowersji i nieporozumień dotyczących roszczeń podyktowanych przez społeczność europejską w sprawie stosowania węgla drzewnego w sektorze spożywczym, tak bardzo, że niektóre produkty zostały wycofane z rynku, ponieważ nie były zgodne z prawem.

Staramy się lepiej zrozumieć, pomagając sobie w tym, co zostało ustalone przez Ministerstwo Zdrowia.

Węgiel roślinny jako barwnik

Europejskie rozporządzenie reg. UE 231/2012 ustala, że węgiel roślinny jest jednym z barwników do stosowania w żywności i kodyfikuje go jako E153. Może być stosowany do różnych produktów spożywczych, w tym pieczywa, ale ogranicza jego stosowanie w przypadku właściwej produkcji chleba.

Zamiast tego można go swobodnie stosować w przypadku produktów zdefiniowanych jako „ substytuty chleba ”, takie jak krakersy, paluszki chlebowe, suchary, friselle, gallette.

Wpływ węgla roślinnego

Ryzyko w sferze handlowej polega na tworzeniu fałszywych wskazań dotyczących domniemanego korzystnego lub toksycznego działania produktów piekarniczych zawierających węgiel roślinny.

W tym sporze EFSA interweniował, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, który z jednej strony zweryfikował całkowitą nieszkodliwość barwnika E 153 w ramach pewnych parametrów, az drugiej strony pozwolił na to, aby na etykiecie produktów zawierających puszkę Vegetal Carbon należy wskazać, że „ węgiel aktywowany przyczynia się do zmniejszenia nadmiernego wzdęcia po posiłku ” tylko w przypadku żywności zawierającej 1 g węgla aktywowanego na porcję ilościową, z integracją, że „ korzystny efekt uzyskuje się przyjmując 1 g węgla aktywnego co najmniej pół godziny przed posiłkiem i 1 g bezpośrednio po posiłku ”.

Czym jest węgiel warzywny

Węgiel drzewny uzyskuje się z niektórych procesów spalania bez ognia w wysokich temperaturach drewna, takiego jak topola, sosna, wierzba brzozowa.

Proces karbonizacji odbywa się w środowisku ubogim w tlen, a następnie produkt otrzymany w ten sposób poddaje się dalszemu spalaniu z parą wodną w celu aktywacji zdolności absorpcyjnej, a raczej adsorpcji, ponieważ cechą węgla roślinnego jest absorpcja i zatrzymanie cząsteczek substancje toksyczne lub gazowe. W ten sposób pomaga przeciwdziałać wzdęciom brzucha, kwasowości żołądka, zatruciom pokarmowym.

Uważaj więc, aby nie używać węgla drzewnego w połączeniu z przyjmowaniem leków, ponieważ ograniczyłoby to jego skuteczność.