Tahina lub tahin, tahini lub tahine, jak wiadomo w niektórych krajach, jest pokarmem pochodzącym z białych nasion sezamu, bardzo powszechnym w Grecji, Turcji, w kuchni afrykańskiej (zwłaszcza w Afryce Północnej) i na Bliskim Wschodzie (zwłaszcza w kuchni libańskiej). Jest również nazywany masłem sezamowym lub śmietaną sezamową . Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, wystarczy przestrzegać kilku podstawowych zasad.
Oto przepis na krem Tahini
składniki
> 150 gramów białych nasion sezamu
> olej z nasion sezamu (lub słonecznik lub kukurydza lub oliwa z oliwek, w zależności od preferencji) zgodnie z wymaganiami
> pół łyżeczki soli (opcjonalnie) lub miso (opcjonalnie)
Wypróbuj przepis na sos Tahini Kome miso z koperkiem
Procedura : w celu uzyskania kremu tahin procedura jest bardzo prosta: opiekać nasiona na patelni nieprzywierającej, aby stracić gorzki smak, upewniając się, że nie ciemnieją. Następnie zmiksuj nasiona sezamu w młynie do przypraw lub młynie do kawy lub z mocnym mikserem razem z wybranym olejem, aż do uzyskania gęstej śmietany . Jeśli chcesz, możesz dodać sól lub miso lub nie.
Tahin ma typowy orzechowy smak, z aromatem przypominającym orzeszki ziemne, ale jest mniej słodki i ma prażoną nutę. Jest to sos bogaty w witaminę E, B, sole mineralne, takie jak magnez, krzem, fosfor, cynk i żelazo . Nasiona sezamu są wskazane w zapobieganiu chorobom układu krążenia: zawierają sezaminę i sezamolinę, dwie substancje, które okazały się odgrywać aktywną rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu. Sezamina chroni wątrobę przed uszkodzeniem spowodowanym utlenianiem.
Tahin powinien być stosowany z umiarem, ponieważ jest bardzo kaloryczny : 100 g sosu dostarcza około 600 kalorii. Orientalny sos sezamowy jest stosowany samodzielnie lub z dodatkiem czarnych oliwek lub pietruszki, aby towarzyszyć potrawom i daniom głównym, takim jak słynny wegetariański klopsik falafel, do przygotowania hummusu, sosu z ciecierzycy arabskiej i babaganousch oberżyny ugotowane w piekarniku obrane i zmieszane z czosnkiem pietruszki i cytryną w rzeczywistości.
