Aby wiedzieć, jak dobrze używać stewii w kuchni, konieczne są środki ostrożności. Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie stewie, które są przetwarzane, w proszku, czyste, w płynnym ekstrakcie lub kryształach, są słodzone w ten sam sposób.
Należy również podkreślić, że na rynku istnieje zarówno czysta stewia, która jest mieszana z innymi naturalnymi słodzikami, takimi jak erytrytol lub fruktoza, które służą do ulepszania produktu w fazie gotowania i do zmniejszenia szczególnego posmaku rośliny, podobny do lukrecji, niekochany przez wszystkich.
Podsumowując, aby użyć stewii w kuchni, konieczne jest poznanie jej zdolności słodzenia i szczególnego rodzaju mieszania składników, różnych od cukru i maltitolu, tych ostatnich produktów, które przyczyniają się do stworzenia bezglutenowego deseru, dla zagęścić i uformować masę.
Jak używać stewii w kuchni
Stevia w kuchni, jak z niej korzystać? Stewia to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, tak słodka, że niewielki produkt wystarczy do połączenia dużych ilości cukru.
W krajach takich jak Japonia, Niemcy i Francja, jest zwykle używany w kuchni przez wiele lat jako substytut cukru, wydobywając jego aktywne składniki, mianowicie stewiozyd i rebaudozyd, do różnych zastosowań. We Włoszech, zważywszy, że handel został zalegalizowany w 2011 r., Uczymy się doceniać jego wszechstronność nie tylko jako słodzik dla napojów bezalkoholowych i kawy, ale także w kuchni, do przygotowywania słodyczy, ciast, ciastek, a nawet sorbetów.
Stevia rebaudiana, właściwości i sposób jej uprawy
Jak dawkować stewię
Gdy stewia jest używana w kuchni jako czysty produkt, powinna być dawkowana oszczędnie, dokładnie mierzona w ilości, ponieważ jej trwały słodkawy posmak może być zbyt silny.
Należy wziąć pod uwagę, że 1 łyżeczka pełna czystej stewii, co stanowi równowartość około 2, 5 g produktu, równa się 800 g cukru, lub ponad dwukrotnie więcej niż zwykle stosuje się do wytworzenia ciasta.
Praktycznie, aby zrobić biszkopt, może wystarczyć ponad pół łyżeczki czystej stewii! Każdy produkt zazwyczaj wskazuje sposoby użycia, które należy stosować w indywidualnych przypadkach oraz dla określonych preparatów, ciast, herbatników lub innych.
Przepis na stevia: ciasto jabłkowe i cynamonowe
składniki:
- 10 g proszku stewii (dawka zależy od wybranego typu)
- 1 szklanka oleju słonecznikowego
- 2 jajka
- 3 jabłka
- 1/2 szklanki mleka lub mleka sojowego
- 200 g mąki 00
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- Proszek cynamonowy
Procedura:
Przerwij jajka do miski, dodaj skrobię kukurydzianą, stewię, mleko i olej, przetwarzając składniki za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego.
Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon: wlać mieszaninę do patelni do ciasta, krojąc jabłka na plastry. Piec w 180 stopniach przez około 30 minut.
