Ile rodzajów ryżu istnieje?

Zgodnie z danymi i statystykami z 2017 r. Enti Risi, Włochy są wiodącym producentem ryżu w Unii Europejskiej, z około 50% produkcji.

Ryż uprawiany jest w aż pięciu regionach półwyspu: Piedmont - który wyróżnia się, wygrywając dziesięć percentyli przeciwko Lombardii - Wenecja Euganejska, Emilia Romagna i, co zaskakujące, Sardynia.

Opieramy się na oficjalnej stronie internetowej Ersaf Lombardia, jednego z regionów, gdzie pola ryżowe zawsze były integralną częścią krajobrazu, a na stronie Riso Italiano, aby dać wyobrażenie o tym, ile rodzajów ryżu istnieje dzisiaj we Włoszech: Oryza Sativa - to jest jego nazwą botaniczną - ma tysiące odmian na świecie, ale te, które wymienimy poniżej, to niektóre z rodzajów ryżu najbardziej obecnych na terytorium, które w sumie wynoszą około siedemdziesiąt.

Ograniczymy się do wskazania głównych, podsumowujących różnice i precyzujących, podkreślając fakt, że studiujemy (źródło Irri) nowe odmiany ryżu zdolne do przystosowania się i radzenia sobie ze zmianami klimatu oraz bezpośrednie konsekwencje dla ziemi i wynikającej z niej produkcji,

Rodzaje ryżu: jak wybierać spośród wielu fasoli

> Arborio: długie i półokrągłe ziarno, doskonałej jakości, urodzone w okolicy Vercelli. Dzięki niskiej zawartości amylozy jest wskazany do risotto i gwarantuje doskonałe kremowanie. Przekąski, timbale, przystawki lub wyjątkowe dania chcą tego samego jako bohatera. Nie nadaje się do przygotowywania deserów. Gotuj w ciągu 16 minut, bo risotto trwa 17.

> Baldo: długoziarniste i pół-stożkowe, baldo to historyczna włoska odmiana PGI z delty Po.Zastosowana jest do mniej wymagających risotto i sałatek ryżowych. Nie polecany do deserów. Gotuje gotowane w 15 minut, na risotto trwa 17.

> Carnaroli: długi i zwężający się ryż ziarnisty o wysokim odsetku amylozy uważany jest za „księcia ryżu”. Urodzony w Lombardii, doskonale nadaje się do risotto o określonej grubości i do sałatek ryżowych; nie jest zalecany do deserów, ponieważ nie jest wystarczająco kleisty i mączny. Gotuj w 16 minut na gotowany ryż, w 18 minut na risotto.

> Padano: ziarno średnie i półokrągłe, nie ma dobrego oporu gotowania; Ryż Padano to prosty ryż, idealny do zup, zup lub minestrone, a także do timbales i innych wypieków. Jest również spożywany na biało, wzbogacony sosami, ragu lub sosami warzywnymi. Gotuje w 15 minut.

> Ribe : jest to długi ryż idealny do timbales, arancini, farszów i kulek ryżowych, będący ryżem, który traci dużo skrobi i dlatego staje się bardzo lepki podczas gotowania. Gotuje się w 17 minut, 15 w celu prostego gotowania.

> Rzym: przedstawia długie i na wpół zwężone ziarno, podobne do Baldo, ale perłowe. Dobrze komponuje się z sosami i dobrze wchłania składniki, może być idealny do risotto z warzywami, białym ryżem, sosem lub w towarzystwie dipów, do timbales i zapiekanek. Gotuj w 16 minut, jeśli gotujesz, na risotto potrzebujesz dodatkowej minuty.

> Rosa Marchetti: półdługie ziarno, prawie przezroczysty ryż. Urodziła się również w okolicy Vercelli i jest doskonała dla timbales, słodkich ciast i zup i zup. Nie lubi risotto. Gotuje w 17 minut, 16 w gotowanym ryżu.

> Sant'Andrea: ziarno długie i półstożkowe, typowe dla obszarów Biella i Vercelli. Ma doskonałą odporność na gotowanie, co czyni go idealnym do zup, ale także do prostych risotto. Z tym ryżem wytwarza się typową „panissę”, ryż i fasolę z Vercelli . Risotto trwa 16 minut, 14 gotowanego ryżu.

> Vialone Nano: pół-długa i okrągła odmiana fasoli, produkowana w Veneto, gdzie uzyskała IGP i obszar Mantui. Idealny do prostych i chłopskich risotto, to idealny ryż na słynne danie weneckie „risi e bisi”, ryż z groszkiem . Gotowanie risotto trwa 17 minut, 16 minut na gotowany ryż.

Thaibonnet, Balilla, Wenus, Perła, Mars, Bliźnięta, Brio, Euroza, Merkury, Orion, Posejdon, Ocean, Karnawał, Słońce, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Kleopatra, Lagostino ... Oto kilka innych mniej popularnych nazw ryżu, które należą do wielu odmian, które często pochodzą z rynku włoskiego.

Zalecane odczyty:

> Informacje techniczne na stronie Ente Risi Ente Nazionale Risi;

> „ 3000 ziaren ryżu ”, książka napisana przez Alberto Girotto, która jest światową trasą w 200 przepisach opartych na ryżu.

Chińskie przysłowie : „Zjedz swój ryż, reszta zajmie się niebem”