Etykiety żywności: co z nimi robisz? Czy czytasz je w poszukiwaniu składników, na które jesteś uczulony, czy tylko kalorii, które zawierają? A może ignorujesz je, ponieważ zawsze kupujesz te same produkty, którym ufasz? W każdym razie użyteczne może być również przeczytanie tylnej części paczek, aby dowiedzieć się, co tak naprawdę zawierają produkty spożywane codziennie. Nie wszystkie mogą być miłymi niespodziankami ...
Zacznijmy od poznania wartości odżywczych: co to jest?
Wartości odżywcze na etykietach: co to jest?
Fakty żywieniowe na etykiecie są obowiązkowe dla żywności pakowanej . Istnieje bardzo precyzyjna regulacja dotycząca etykiet żywności: co należy wskazać, które komunikaty można zapisać, a które nie.
Zgodnie z rozporządzeniem UE n. 1169/2011 deklarowane wartości są ustalonymi wartościami średnimi . Średnia wartość jest zdefiniowana jako ta wartość, która zgodnie z wyżej wymienionym rozporządzeniem „lepiej odzwierciedla ilość składnika odżywczego zawartego w danym produkcie żywnościowym i która uwzględnia tolerancje wynikające z wahań sezonowych, zwyczajów konsumpcyjnych i innych czynników, które mogą wpływać na rzeczywistą wartość ”.
Istnieje kilka wyjątków, w których oświadczenia żywieniowe można pominąć, na przykład:
> Żywność sprzedawana luzem, bez opakowania wstępnego lub pakowana w punktach sprzedaży na żądanie konsumenta lub w opakowaniach do sprzedaży bezpośredniej;
> żywność z małymi opakowaniami lub pojemnikami, której największa powierzchnia jest mniejsza niż 10 cm kwadratowych;
> napoje o zawartości alkoholu powyżej 1, 2% objętości ;
> produkty nieprzetworzone, które zawierają pojedynczy składnik lub pojedynczą kategorię składników;
> produkty przetworzone, które zostały poddane dojrzewaniu i które zawierają pojedynczy składnik lub pojedynczą kategorię składników;
> woda przeznaczona do spożycia przez ludzi, w tym woda zawierająca tylko dodany dwutlenek węgla i / lub środki aromatyzujące.
> aromaty, czyli: rośliny aromatyczne, przyprawy lub ich mieszaniny; sól i substytuty soli; słodziki stołowe; aromaty; octy fermentacyjne i ich substytuty;
> Herbata i kawa, tj .: całe lub mielone ziarna kawy oraz całe lub mielone bezkofeinowe ziarna kawy; napary ziołowe i owocowe, herbaty, herbaty bezkofeinowe, herbaty rozpuszczalne lub rozpuszczalne lub ekstrakty herbaty, herbaty rozpuszczalne lub rozpuszczalne lub bezkofeinowe ekstrakty herbaty, bez innych dodanych składników z wyjątkiem aromatów, które nie zmieniają wartości odżywczej herbaty;
> wszystkie dodatki do żywności, pomoce przetwórcze, enzymy spożywcze; żelatyna i związki żelujące do dżemów; drożdże; guma do żucia.
> żywność, również pakowana w tradycyjny sposób, dostarczana w małych ilościach do konsumenta końcowego.
Wartości odżywcze: co to jest? Jakie informacje są obowiązkowe?
Wartości odżywcze podane na etykiecie dotyczą ilości węglowodanów, białek i tłuszczów, które składają się na określoną żywność wyrażoną w ilości / 100 gr .
Oprócz trzech głównych makroskładników wymienionych powyżej, podano kalorie żywności, procent witamin, soli mineralnych, wody, włókien, cukrów i ich skład chemiczny . Odsetki poszczególnych substancji są często zgłaszane, odnosząc się do zalecanego dziennego spożycia (RDA).
Oto, jakie obowiązkowe informacje powinny pojawić się jako wartości odżywcze:
> wartość energetyczna : wyrażona w kcal i kJ. Są to kalorie wytwarzane przez żywność;
> C węglowodany : każdy węglowodan metabolizowany przez ludzi, w tym poliole (alkohole zawierające więcej niż dwie grupy hydroksylowe) i cukry (wszystkie monosacharydy i disacharydy) obecne;
> tłuszcze: całkowite lipidy . Uwzględniono wszystkie podgrupy kwasów tłuszczowych: „nasycone kwasy tłuszczowe”, kwasy tłuszczowe, które nie mają podwójnych wiązań; «Kwasy tłuszczowe trans»: kwasy tłuszczowe zawierające co najmniej jedno podwójne wiązanie atomów węgla w konfiguracji trans; „Jednonienasycone kwasy tłuszczowe”: kwasy tłuszczowe o podwójnym wiązaniu; „Wielonienasycone kwasy tłuszczowe”: kwasy tłuszczowe z dwoma lub więcej podwójnymi wiązaniami przerwanymi przez grupy metylenowe cis-cis;
> sól: zawartość soli oblicza się według wzoru: sól = sód × 2, 5. Ostatecznie może istnieć wskazanie, że zawartość soli wynika wyłącznie z naturalnie obecnego sodu .
Wartości odżywcze: Jakie informacje są opcjonalne?
Istnieje również szereg informacji, które mogą pojawić się według uznania producenta, w celu uzupełnienia informacji żywieniowych. Oto główne opcjonalne informacje:
> jednonienasycone kwasy tłuszczowe : kwasy tłuszczowe z podwójnym wiązaniem cis;
> wielonienasycone kwasy tłuszczowe : kwasy tłuszczowe z dwoma lub więcej podwójnymi wiązaniami przerwanymi grupami metylenowymi cis-cis;
> poliole : alkohole zawierające więcej niż dwie grupy hydroksylowe;
> skrobia ;
> włókna : składają się z trzech lub więcej jednostek karłowatych i nie są trawione ani wchłaniane przez ludzkie jelita i należą do jednej z następujących kategorii: 1) jadalne polimery węglowodanowe naturalnie występujące w żywności, 2) jadalne polimery węglowodanowe otrzymane z surowce spożywcze w procesach fizycznych, enzymatycznych lub chemicznych, które mają korzystny efekt fizjologiczny potwierdzony ogólnie przyjętymi danymi naukowymi; 3) jadalne syntetyczne polimery węglowodanowe, które mają korzystny efekt fizjologiczny wykazywany przez ogólnie przyjęte dane naukowe;
> sole mineralne lub witaminy, jeśli występują w znaczących ilościach. Z reguły, aby zdecydować, czy ilość jest znacząca na każde 100 g lub 100 ml lub dla każdego opakowania, jeśli zawiera pojedynczą porcję, 15% zalecanego dziennego spożycia jest traktowane jako „minimalna znacząca ilość”.
