Szparagi, wiosenna rozkosz na stole
Szparagi to wspaniałe warzywa, we Włoszech jest około dziesięciu odmian, od pysznych białych szparagów, po klasyczne warzywa, po dzikie szparagi; łatwe do przygotowania, zazwyczaj podbijają wszystkich, młodych i starych, szczęśliwych, a nawet najtrudniejszych podniebienia.
Właściwe ich przygotowanie i gotowość do użycia w aspargerze jest już ważnym „technicznym” pierwszym krokiem do wprowadzenia na stół delikatnego wiosennego warzywa o wyjątkowym smaku.
Zwycięska tradycja kulinarna chce, aby były one łączone ze smażonymi jajkami, mediolańskim „cereginem” lub bykiem, lub z wegetarianami, aw tym przypadku szparagi tworzą doskonałe drugie danie wegetariańskie.
Zobaczmy je tutaj w trzech innych wersjach: letniej aksamitnej, specjalnej karbonacie z cennym białym szparagami i wreszcie niektórych ciastkach filigranowych ze szparagami i ricottą, świetnych na piknik na świeżym powietrzu.
Ciepłe aksamitne szparagi i cukinia
Składniki dla 3/4 osób
> 1 wiązka klasycznych zielonych szparagów;
> 1 cebula wiosenna;
> 2 ziemniaki;
> 2 cukinia;
> bulion warzywny, sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
> nasiona lnu do smaku;
> robiolina do smaku.
przygotowanie
W dużym garnku podsmażyć posiekaną cebulę w niewielkiej ilości oleju, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, oczyszczone szparagi, nawet najtwardsze i najbardziej ostre części, odkładając na bok pokrojone w kostkę cukinie; dodaj szczyptę soli, około pół litra wody i gotuj przez około dwadzieścia minut.
Gdy warzywa zostaną zmiękczone, wymieszaj je za pomocą miksera zanurzeniowego, dodaj orzech wegetariański, jeśli to konieczne, i zakończ gotowanie przez kolejne 10 minut, dodając w razie potrzeby końcówki szparagów i więcej wody.
Wykończ ciepłą aksamitną zupą z surowym olejem, pieprzem i, do smaku, łyżeczką robioline w środku i nasionami lnu do dekoracji.
Carbonara z białymi szparagami
Składniki dla 4 osób
> 1 pęczek białych szparagów (Veneto, Cilavegna lub Sycylijski);
> 1 szalotka;
> szczypiorek;
> 1 jajko;
> startego sera parmezan i pecorino;
> pieprz, sól, oliwa z oliwek extra virgin, małe białe wino;
> makarony, takie jak pierożki lub fusilli z długimi dziurkami z brązu.
przygotowanie
Oczyścić szparagi, pokroić w okrągłe plastry, odkładając na bok całe końcówki ; na patelni przykleić kilka łyżek oleju, szalotkę i plastry szparagów, pozostawiając do smaku na kilka minut, przyprawiając solą i pieprzem.
Wymieszaj wszystko z małym białym winem, dodaj szklankę wody, przykryj i gotuj przez około 15 minut.
Oddzielnie, w zimnej misce, ubij jajko z szczyptą soli, pieprzu, łyżki startego parmezanu i kilku łyżek startego pecorino.
Następnie ugotuj makaron przez wskazany czas ; ostatnie pięć do siedmiu minut dodaj szparagi do gotującego się ciasta; osusz wszystko, a gdy jest jeszcze gorąco, włóż makaron do miski z jajkiem, szybko zamieszaj i dodaj sos na gorącej patelni. Podawaj na gorąco z dodatkiem sera, szczypiorku i surowego oleju, jeśli chcesz.
Trójkąty makaronowe Phyllo z dzikimi szparagami
składniki
> 1 wiązka dzikich szparagów;
> 1 paczka ciasta filo (powstanie około dziesięciu sakramentów);
> 1 paczka świeżej krowy ricotta;
> sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
> 1 jajko;
> 1 łyżka stołowa mączki lnianej w proszku;
> 1 łyżka tartego sera.
przygotowanie
Szparagi oczyścić i grubo posiekać; zagotuj je lub lepiej wyparuj jeszcze przez około 10 minut. Następnie wymieszaj je z ricottą, całym jajkiem, solą i pieprzem, mąką z siemienia lnianego i startym serem. Pozwól mu odpocząć przez pół godziny w lodówce.
Ciasto filo pokroić w kwadraty, z których każdy zostanie utworzony przez cztery nakładające się i szczotkowane arkusze oleju. W środku umieść łyżkę nadzienia i po prostu zamknij je na pół, tworząc trójkąty;
Gotuj w gorącym piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 10/15 minut, sprawdzając, aż staną się złote, i ewentualnie obniż temperaturę. Podawać na ciepło lub na ciepło.
