Dieta dla osób z celiakią musi być bezglutenowa i zbilansowana, aby nie powodować zaburzeń równowagi żywieniowej. Dowiedzmy się lepiej.
Czym jest celiakia
Celiakia jest infekcją błony śluzowej jelit, która jest wywoływana, gdy genetycznie predysponowana osoba przyjmuje pokarmy zawierające gluten.
Uszkodzenie spowodowane jest przez glandynę, białko pochodzące z glutenu występującego w niektórych zbożach (pszenica, żyto, jęczmień, owies) i ich pochodne.
Układ odpornościowy reaguje aktywując się na nabłonek jelita, a tym samym wywołując zaburzenia, które różnią się w zależności od osoby, ale zazwyczaj obejmują: złe wchłanianie, biegunkę, wzdęcia i często anemię, skurcze mięśni, osteoporozę, nieregularny cykl miesiączkowy.
Diagnozę celiakii wykonuje się przez wykonanie gastroskopii, która ma na celu zapobieganie analizie próbki kosmków jelitowych przez biopsję. Istnieją jednak mniej inwazyjne testy, przydatne do dostarczenia pierwszej wskazówki na obecność choroby.
Ludzie z celiakią muszą przestrzegać diety bezglutenowej, aby zachować zdrowie .
Właściwości i wartości odżywcze chleba bezglutenowego
Pokarm dla celiakii
Dieta dla osób z celiakią wyklucza zatem wszelką żywność zawierającą gluten.
Gluten nie jest białkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, więc jego wyeliminowanie nie powoduje żadnej szczególnej nierównowagi żywieniowej. Problem polega na rozprzestrzenianiu się tego białka w naszej diecie, co sprawia, że trudno jest utrzymać go na tym poziomie.
W rzeczywistości w ostatnich latach na szczęście coraz więcej uwagi poświęca się diecie osób z celiakią; dlatego różne firmy wytwarzają specjalnie zaprojektowane produkty spożywcze, dostępne w dystrybucji na dużą skalę. Nawet niektóre rzemieślnicze piekarnie i cukiernie wyposażyły się w produkty odpowiednie dla osób cierpiących na celiakię. Problem, jeśli w ogóle, to koszt tych produktów, często dość wysoki.
Poza przestrzeganiem diety bezglutenowej, ludzie z celiakią powinni stosować dietę, która może wzmocnić układ odpornościowy, a tym samym przyjmować na przykład jogurt i / lub mleko fermentowane, wzbogacone fermentami probiotycznymi.
Dieta dla osób cierpiących na celiakię jest jednak dość złożonym pytaniem, ponieważ konieczne jest zdobycie konkretnej wiedzy na temat profilu żywieniowego żywności, dlatego wskazane jest zapoznanie się z podręcznikiem na temat żywności dla celiakii na stronie internetowej Włoskiego Stowarzyszenia Celników. (PTK).
Kiedy wprowadzić gluten do diety dziecka?
Czy wiesz o tym
Istnieje ryzyko skażenia naturalnie produktów bezglutenowych, które osoby chore na celiakię muszą wziąć pod uwagę. Aby produkty były odpowiednie dla diety osób chorych na celiakię, producenci muszą zastosować prawidłową kontrolę surowców i gotowego produktu.
Wszystko to jest bardzo ważne, ponieważ podczas produkcji żywności mogą wystąpić zjawiska zanieczyszczenia krzyżowego lub glutenu środowiskowego. Tak więc może się zdarzyć, że naturalnie pozbawiony glutenu składnik zamieni się w zanieczyszczony gotowy produkt. Dzieje się tak, gdy naturalna żywność bezglutenowa jest przetwarzana w tym samym zakładzie, wraz z innymi, które ją zawierają.
Z tego powodu niektóre kategorie produktów, nawet jeśli pochodzą ze składników, które pierwotnie nie zawierają glutenu, są uważane za zagrożone. Pełna lista znajduje się na stronie internetowej AIC .
