Wiele już powiedziano i napisano o korzyściach płynących ze sfermentowanej żywności i wiemy, że zwłaszcza jeśli chodzi o sfermentowane warzywa, dobrze byłoby wprowadzić pewną ilość w sposób regularny w naszej diecie.
Odkrywając kulę ziemską w poszukiwaniu podobnych potraw, nie jest trudno natknąć się na kimchi, rodzaj cortono z sfermentowanych warzyw, o przyjemnym i charakterystycznym smaku i niezbyt trudnym do przygotowania w domu .
Kimchi to ogólny termin koreański, który zawiera wiele różnych produktów fermentowanych, wyłącznie wegetariańskich, jeśli czasami wykluczamy stosowanie sosu rybnego.
Najczęściej używanymi warzywami są lokalne koreańskie, jednak tak uniwersalne, że możemy je również znaleźć: kapusty liściaste, takie jak czapka, kapusta i kapusta pekińska, wraz z korzeniami podobnymi do Daikon są bez wątpienia głównymi składnikami.
Po ich stronie znajduje się łopian, seler, liście kolendry, ogórek, marchewka, bakłażan, rukiew wodna, czosnek i czosnek, imbir, pietruszka, perilla, musztarda, ziemniak, dynia, soja, szalotka, szpinak, słodki ziemniak, burak, pomidor i wreszcie wiele lokalnych roślin, zwłaszcza kwiatów, typowych dla Azji północno-wschodniej i niedostępnych dla nas.
Jak przygotować kimchi
Po pocięciu warzywa wkłada się do pasty z soli, chili, czosnku, cukru i imbiru . Te drobno przetworzone składniki miesza się razem z wodą, aż osiągną gęstość niezbędną do uzyskania czerwonej pasty, z którą będziemy mieszać nasze cięte warzywa przed prasowaniem ich w szklanych słoikach.
Będzie to zatem czas, aby pozwolić na fermentację. Fermentację należy sprawdzać codziennie w lodówce. Trzeba tylko uważać, aby nie używać soli lub rodzaju wody, która może hamować fermentację naszych warzyw, takich jak sól, która jest zbyt bogata w jod lub wodę, w której obfituje chloran.
Jeśli zwrócimy na to uwagę, wszystkie pałeczki i pałeczki kwasu mlekowego odpowiedzialne za fermentację zostaną wprowadzone do pracy, tworząc doskonałą armię mikroorganizmów zdolnych do wytwarzania wielu witamin.
Kimchi: historia i właściwości odżywcze
Na ogół kimchi jest sfermentowanym daniem, które jest używane jako przystawka, zwłaszcza razem z ryżem, ale ktoś nie ma nic przeciwko używaniu go jako głównego dania. Istnieje wiele odmian, niektóre o bardzo pradawnym pochodzeniu, kiedy żywność musiała być zachowana i odłożona na surową zimę, a przed przybyciem chili z rąk Portugalczyków.
Istnieją wersje wykonane wyłącznie z kapusty lub korzeni, inne o różnym stopniu pikantności, niektóre o wyraźnym smaku umami przypominającym bulion mięsny, inne o nie do końca dojrzałej cebuli. Spożywanie kimchi oznacza przede wszystkim przyniesienie do ciała dużej ilości błonnika pokarmowego z niewielką ilością kalorii .
Jest to pokarm zdolny do dostarczania dużej ilości witaminy C i witamin z grupy A, plus witamin z grupy B, żelaza i wapnia dzięki lactobacillus kimchii, nazwanej na jego cześć.
Z wyjątkiem karotenu, który zmniejsza się wraz z czasem przechowywania, wszystkie inne składniki odżywcze znacznie zwiększają się podczas fermentacji do mniej więcej trzeciego tygodnia, po czym zaczyna się powolny spadek.
