Autorką jest Miyoko Schinner, doświadczona szefowa kuchni wegańskiej w San Francisco i pochodzenia japońskiego, sama wegetarianka od ponad czterdziestu lat i dwudziestoletnia weganka.
Słynny właściciel restauracji na Brooklynie, Miyoko prowadzi zajęcia wegańskie i kulinarne. Pomysł przetłumaczenia jego książki na język włoski pochodzi z wydania „Il Punto d'Incontro”: „Artisan Vegan Cheese” w języku ojczystym, który po włosku staje się „Homemade vegan cheeses”. Oto, czego możesz się spodziewać, jeśli myślisz o zakupie.
Pyszna alternatywa dla produktów mlecznych
To nie tylko subtelna, ale prawdziwa prawda. Wyrabianie serów wegańskich nie jest tak skomplikowane, a przede wszystkim bardzo satysfakcjonujące z punktu widzenia podniebienia.
Pierwsze pięć części książki jest prawdopodobnie najbardziej interesujące, ponieważ uczą podstawowych technik przetwarzania alternatywnych produktów serowych . Okazuje się na przykład, że Schinner przekształcił swój dom w prawdziwą wegańską pracownię serów, naprawdę przeżywając wszystko, od surowego sera z suszonymi owocami, po najbardziej niezwykłe odmiany z jogurtem roślinnym .
Kiedy się stresujesz, składniki tych, którzy eksperymentują z serami wegańskimi, to przede wszystkim cierpliwość i miłość ; w rzeczywistości czasami jest mniej pracy, którą trzeba przygotować, niż czas oczekiwania na ich posmakowanie.
Miyoko zatrzymuje się również, aby opisać, jak zachodzi proces fermentacji i transformacji sera, aby w pełni zrozumieć mechanizmy, które sprawiają, że sery inne niż wegańskie mają smak, jaki mają.
Jednak ostatnie cztery części poświęcone przepisom, które można przygotować z serami wegańskimi, są nie mniej. Oto podsumowanie.
Wegańskie sery, między techniką a przepisami
Pierwsza część: sery rzemieślnicze w wieku. W tej części dowiemy się, jak zrobić rejuvelac, fermentowany napój bogaty w probiotyki i kwas mlekowy, wytwarzany z pełnych ziaren; koza orzechów nerkowca ; boursin, bogaty w zioła i czosnek; brie; gruyere, cheddar, a nawet świeża mozzarella, mascarpone i ricotta macadamia.
Druga część: sery dojrzałe. Tutaj wyobraźnia się rozciąga i procesy stają się wolniejsze, ucząc się procesów dojrzewania. Goudar, emmenthal i przyprawiony cheddar, a także parmezan i camembert - również w zaskakującej wersji konopnej - to tylko niektóre z propozycji.
Trzecia część: sery do stopienia . Oto tajemnice idealnego „fondue”, które autor wyjaśnia również zależy od wyboru zagęszczacza. Cheddar i topiąca się mozzarella należą do najciekawszych receptur.
Czwarta część: sery prawie natychmiastowe . Ta sekcja jest przeznaczona dla tych, którzy po prostu nie mają żadnych lub dla tych sytuacji, gdy nie możesz się doczekać nawet jednego dnia fermentacji sera! Oto trzy rikoty: tofu, nerkowca i migdałów; twaróg sojowy, ser owsiany, szybko suszony owoc parmezanu lub wędzony ser provolone.
Piąta część: inne alternatywy dla produktów mlecznych . Ta sekcja nie tylko pozwala odkryć alternatywę dla prawdziwych produktów mlecznych, ale także produkować produkty mleczne pochodzenia roślinnego, dzięki naturalnej i całej żywności, bez uciekania się do obsługiwanych składników, takich jak izolaty białka sojowego, które można znaleźć w wielu przemysłowych wegańskich substytutach mleka. Oprócz mleka migdałowego znajdziesz śmietanę, jogurt i krem kokosowy do ubijania.
Fondue i sosy z serem; przystawki i przystawki, takie jak caprese, figi i nadziewane grzyby, arancini, a nawet brie w skorupie.
Naczynia główne i boczne ; tutaj można tu znaleźć makaron, makarony w stylu amerykańskim, ravioli z dyni piżmowej z gruyere, beszamelem, tymiankiem i szalotką, pizzę margherita, spanakopita (greckie tradycyjne pikantne ciasto) i calzone z „ricotta” i chard.
Desery i słodkie dania na bazie sera, gdzie oprócz klasyków, takich jak tiramisu, oferujemy całkowicie oryginalne i ciekawe desery, takie jak naleśniki cytrynowe „ricotta” z jagodami lub złote ciasto marchewkowe z lukrem serowym, lub nawet „sernik” crudiste kremowy i pienisty.
