Topinambur, karczoch w bulwie
Topinambur, ta delikatna bulwa z nutą karczocha, znana również jako niemiecka rzepa lub „topinambur”, naprawdę oferuje szeroki zakres możliwości recepturowych, zwłaszcza w odniesieniu do włoskich dań .
Od zup, po świeże makarony, takie jak nadziewane ravioli lub lasagne, nadaje się również do przygotowywania pysznych i oryginalnych risotto . Oto 3 możliwe warianty przygotowania risotto z karczochami jerozolimskimi, odpowiednio w towarzystwie miękkiego kremu z dyni, okrągłej cukinii, tymianku i cytryny .
Podstawowe przygotowanie topinamburu
Aby ugotować topinambur, podstawowe czyszczenie bulwy jest powszechne i stanowi nieco bardziej „nudną” fazę. Przede wszystkim będziesz potrzebował małego i ostrego noża, aby dobrze oczyścić topinambur i wyeliminować zewnętrzną korę.
Karczochy jerozolimskie można również wcześniej ugotować skórką, gotując je, czyszcząc je najpierw pędzlem. Następnie zostaną pocięte na małe kostki, jeśli są surowe, trzymane na boku w misce z lekko zakwaszoną wodą ze świeżym sokiem z cytryny, gotowe do smażenia na patelni z sauté.
Należy pamiętać, że na risotto dla 2 osób mogą wystarczyć 2 średniej wielkości topinambury, a przeciętnie topinambur piec w gotowanych 10-12 minutach i smażyć 5-7 minut .
Risotto z topinamburem i śmietaną z dyni
Składniki dla 2/3 osób
> 1 topinambur
> 1 plasterek dyni typu morskiego z Chioggia
> 1 mały por
> 6 małych ziaren ryżu z dużymi ziarnami (jak Carnaroli, Roma lub Arborio)
> bulion warzywny
> sól
> pieprz
> oliwa z oliwek extra virgin
> tarty parmezan
> nasiona dyni
> mleko lub śmietana sojowa
przygotowanie
Weź 2 patelnie, podsmaż pół pora pokrojoną w plasterki w łyżce oleju z kostkami topinamburu, dodaj sól i smaż przez kilka minut, a następnie dodaj ryż i podsmaż do smaku.
Dodawaj stopniowo wrzący bulion, gotuj, wykańczaj i mieszaj pieprzem, łyżką oleju i, do smaku, startym parmezanem.
Na drugiej patelni ułóż pozostałe pora w plasterkach z oczyszczoną i pociętą dynią, następnie podsmaż i dodaj sól, pieprz i gotuj we wrzącej wodzie.
Po około 10 minutach, kiedy woda prawie całkowicie wyparuje, wyłącz, dodaj trochę mleka lub śmietany sojowej i wymieszaj wszystko z mikserem zanurzeniowym.
Podawać w następujący sposób : krem dyniowy u podstawy, risotto, a następnie pestki dyni posypane na powierzchni.
Risotto z topinamburem, tymiankiem i cytryną
Składniki dla 2/3 osób
> 1 cebula wiosenna
> 2 topinambury
> 1 nieleczona cytryna
> 6 pugnetti ryżu o raczej okrągłym i średnim ziarnie, lepiej jeśli jest pół integralny (na przykład Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 pęczek świeżego tymianku
> bulion warzywny
> tarty parmezan
> oliwa z oliwek extra virgin
przygotowanie
Na patelni umieść kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, następnie podsmaż cebulę w cienkich plasterkach, a topinambur wyczyść i pokrój w drobną kostkę . Po kilku minutach dodać ryż, startą skórkę z cytryny i posiekane liście tymianku.
Dobrze wymieszaj i wymieszaj ryż ze świeżym sokiem z cytryny, pozostawiając na końcu łyżkę do ubijania. Dodaj stopniowo wrzącą masę i gotuj. W ciągu ostatnich dwóch minut wyłącz ogrzewanie i wymieszaj sok z cytryny, łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i parmezan. Podawać na gorąco, posypując kilkoma liśćmi tymianku.
Risotto z frytkami z topinamburu w okrągłej cukinii
Składniki dla 2/3 osób
> 3 okrągłe zielone cukinia
> 2 topinambury
> 6 dowolnych pałeczek ryżowych
> 1 szalotka
> bulion warzywny
> sól
> pieprz
> oliwa z oliwek extra virgin
> starty parmezan do smaku
> rozmaryn
przygotowanie
Umyć, pokroić „pokrywkę” na cukinie, przekopać je odpowiednią koparką, odkładając miąższ na bok. Umieść je na tacy piekarnika wyłożonej nieprzywierającym i lekko naoliwionym papierem, z pokrywkami z boku do góry nogami.
Słuchaj je lekko i gotuj w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 15 minut. Karczochy jerozolimskie umyć i obrać, pokroić w cienkie plasterki mandoliną lub ostrym nożem, moczyć je w zimnej lub lodowatej wodzie przez kilka minut.
Odcedź i umieść karczochy jerozolimskie na patelni z papierem nieprzywierającym w temperaturze 200 ° C, posypując odrobiną oleju, soli i rozmarynu. Gotuj w ten sposób przez około 15-18 minut, aw międzyczasie zrób ryż z prostą smażoną szalotką i posiekaną miąższem cukinii. Umieść każdą okrągłą cukinię w płytkim naczyniu, napełnij ryżem al dente, przykryj pokrywką do połowy i podawaj wrzące frytki topinamburu na bok.
