Anardana: co to jest

Anardana to przyprawa znana przede wszystkim na Bliskim Wschodzie. Otrzymuje się go z suszonych nasion i miąższu dzikiego granatu . Wysuszony proszek można również uzyskać z owoców granatu powszechnie występujących na rynku.

Anardana pojawia się jako proszek o charakterystycznym ceglastym kolorze, bardziej lub mniej intensywny w zależności od rodzaju suszenia, z kwaśnym i słodkim smakiem .

W kuchni indyjskiej używa się również melasy z dzikich granatów.

W kuchni stosuje się do przepisów na bazie mięsa i warzyw, aby nadać marynacie i sosom odrobinę kwasowości i koloru, a nawet deserów.

Owoc granatu jest silnym przeciwutleniaczem ze względu na stężenie flawonoidów . Ma także właściwości moczopędne, przeciwzapalne i ochronne układu sercowo-naczyniowego, ponieważ pozwala na zrównoważenie stężenia cholesterolu we krwi.

Wreszcie granat jest użytecznym gastroprotektorem zarówno w przypadku zapalenia żołądka, problemów jelitowych, zaparć i spowolnionego tranzytu. Ponadto granat, aw konsekwencji także anardana, jest bogaty w żelazo i cynk, co jest przydatne w przypadku niedokrwistości.

Anardana utrzymuje część właściwości przeciwutleniających świeżych owoców: idealny jest wtedy, gdy miazga i nasiona są suszone w temperaturze poniżej 60 stopni i przez dłuższy czas, z dobrą wentylacją, a następnie mielone kamienną lub suchą zaprawą.

Zastosowania anardany

Anardana dostępna na rynku ma postać proszku, czasem grubo posiekanego, czasem cieńszego. Można eksperymentować z użyciem anardany w różnych przepisach: w tradycyjnej kuchni bliskowschodniej używa się jej jak innych przypraw, takich jak curry, kolendra, kurkuma i mieszanki, takie jak masala.

Dodaje się go podczas gotowania lub pod koniec gotowania do warzyw, takich jak Bhindi anardana, indyjska receptura oparta na cukinii, z mięsem do marynowania lub z hummusem i tahinem .

Smak anardany jest kwaśny, z owocowym i lekko słodkim posmakiem . Z tego powodu może być dobrze stosowany w przepisach, które wymagają użycia wapna, cytryny i owoców cytrusowych, w połączeniu z sosami jogurtowymi lub deserami mlecznymi, w tym deserami warzywnymi .

Suszone pestki granatu w całości lub grubo posiekane można stosować jako musli, w domowych batonikach energetycznych, oprócz puddingów i puddingów, w sałatkach lub deserach .

Najlepszy proszek, prawdziwa przyprawa zwana anardaną, może być stosowany zamiast rozcieńczonego w wodzie lub herbacie jako suplement diety, zarówno na ciepło, jak i na zimno: wystarczy skromna łyżka w pół litra wrzącej wody.

Jeśli użyjesz anardany jako wywaru, wywyższysz kwaśny aromat, dodając ją do wrzącej wody, ale z płomieniem wyda swój najsłodszy aromat.

Anardana: gdzie ją znaleźć

Anardana nie jest rozpowszechniona. Znajduje się w sklepach etnicznych lub przyprawowych specjalizujących się w kuchni indyjskiej .

Łatwiej jest znaleźć suche nasiona granatu, które można upiec, a następnie rozgnieść w kamiennej lub drewnianej zaprawie lub mielonej kawie w młynku do kawy : w ten sposób można stworzyć własny proszek anardana w domu, który będzie przechowywany w suchym miejscu i chroniony przed światłem przez około 6 miesięcy.

Nasiona granatu można również suszyć w suszarce lub w piecu, co pozwala kontrolować niskie temperatury.

Po prostu wyodrębnij owoc zwykłego granatu, dojrzałego, nasion, uważając, aby ich nie zmiażdżyć.

Podziel i osusz je papierem chłonnym, a następnie umieść w suszarce w temperaturze 40 stopni na około 8 godzin. A oto podstawa do przygotowania anardany, wkładania suchych nasion do młyna pieprzowego.