Bakłażan należy do rodziny Solanaceae i, podobnie jak wiele psiankowatych, zawiera alkaloidy, które mogą wywierać toksyczny wpływ w wysokich dawkach: czy toksyczny bakłażan nie powinien być spożywany? Spróbujmy być jasne.

Bakłażan: co to jest i jak jest spożywany

Bakłażan jest owocem Solanum melongena, rośliny jednorocznej występującej w całym basenie Morza Śródziemnego, gdzie jest uprawiany do celów spożywczych. Bakłażan jest dostępny w supermarketach przez cały rok, ale jest w sezonie od czerwca do października i można go znaleźć w różnych odmianach: kolor owoców waha się od białej kości słoniowej do bardzo ciemnej purpury, przechodzącej przez różne odcienie bzu i kształt może być okrągłe, owalne lub wydłużone.

Bakłażany są jedzone gotowane na różne sposoby, na przykład z grilla lub w oleju, lub są wykorzystywane do przygotowania wielu przepisów, w tym słynnego bakłażana parmigiana i caponata.

Bakłażan ma charakterystyczny gorzki smak, który w zależności od odmiany może być mniej lub bardziej wyraźny. Aby ją usunąć, przed przystąpieniem do gotowania warzywę „opróżnia”, umieszczając plasterki bakłażana na durszlaku z solą i kładąc ciężar na plasterki: w ten sposób sól spuści wodę i wraz z nią, gorzkie zasady odpowiedzialne za smak.

Czy toksyczny bakłażan?

Bakłażan jest rośliną należącą do rodziny Solanaceae, która obejmuje ziemniaki, pomidory, paprykę i inne gatunki wykorzystywane do celów farmaceutycznych, takie jak Atropa belladonna, stramonio i giusquiamo. Wiele psiankowatych, w tym bakłażan, zawiera alkaloidy, cząsteczki wytwarzane przez roślinę w celach obronnych, które wykazują wyraźną aktywność farmakologiczną w organizmie zwierząt: w szczególności bakłażan zawiera solasoninę .

Solasonina, podobnie jak solanina obecna w ziemniakach i pomidorowym pomidorze, działa toksycznie na organizm, ale efekt ten zależy od dawki przyjmowanego alkaloidu.

Alkaloidy zawarte w bakłażanie mają niską toksyczność i są rzędu 60-110 miligramów na kilogram warzyw: toksyczna dawka dla dorosłego wynosi 3 miligramy na kg masy ciała, co jest równoważne spożywaniu około 3 kg bakłażana .

Oczywiście, jeśli chodzi o dzieci, dawka toksyczna jest niższa, ale są to nadal znaczne ilości: aby mieć skutki toksyczne, dziecko o masie 25 kg powinno spożywać co najmniej 750 gramów bakłażanów, co odpowiada dwóm średnim bakłażanom.

Dlatego nie jest konieczne unikanie spożywania bakłażanów z obawy przed ich toksycznością: oberżyny są rzeczywiście bogate w sole mineralne, witaminy i substancje przeciwutleniające, które przynoszą korzyści naszemu organizmowi.

Jak zawsze dobrze jest różnicować jedzenie i stosować zrównoważoną i zbilansowaną dietę.