Kurator: Maria Rita Insolera, Naturopath
Czarna fasola jest korzystna dla zdrowia, ponieważ jest bogata w przeciwutleniacze, ważne w zapobieganiu różnym chorobom zwyrodnieniowym. Czarna fasola jest obecna przede wszystkim w tradycji kulinarnej obu Ameryk : znajdujemy ją w kreolskiej kuchni Ameryki Środkowej, w kuchni tex-mex z południowych Stanów Zjednoczonych Ameryki iw Brazylii. Dowiedzmy się lepiej.
Właściwości i zalety czarnej fasoli
Czarna fasola ma wysoką wartość odżywczą. Zawierają wysoką zawartość białek roślinnych (25%) i wielu składników odżywczych, takich jak błonnik, enzymy i antocyjany (bardzo ważne przeciwutleniacze w zapobieganiu różnym chorobom zwyrodnieniowym).
Są również bogate w żelazo, wapń, witaminę B i kwas foliowy, sole mineralne i magnez, fosfor i mangan. Obecność wysokiej zawartości błonnika oznacza, że są doskonałe do pobudzania trawienia i zapobiegania zaparciom.
Pomagają utrzymać niski poziom cholesterolu we krwi, stabilizują poziom cukru we krwi i zmniejszają ryzyko cukrzycy i chorób serca.
Kalorie i wartości odżywcze czarnej fasoli
Filiżanka czarnej fasoli gotowanej bez soli zawiera około 227 kalorii, aw szczególności:
- 1 g tłuszczu,
- 15 g błonnika,
- 41 g węglowodanów,
- 15 g cukru.
Zapewnia również 20 procent dziennego użytecznego żelaza i 5 procent zalecanego wapnia.
Czarna fasola, podobnie jak szpinak, wśród produktów o wysokiej zawartości żelaza: odkrywaj inne
Jak używać czarnej fasoli
Czarna fasola znajduje się albo w puszkach, albo w wiadrach . Suche wymagają nocnego moczenia (6-8 godzin), a następnie są gotowane w wodzie przez około godzinę. Po ugotowaniu czarna fasola może być spożywana z sałatkami lub jako przystawka lub dodawana do sosów. Można je również dodawać do minestrone, którym nadaje bardzo ciemny kolor i który wywyższa cały ich smak.
Jedną z najczęstszych receptur jest frijoles refritos, czyli rozgotowane fasole. Przepis jest następujący:
Składniki - 200 g czarnej fasoli, 1 czerwona cebula, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka chilli w proszku, 1 pęczek świeżej pietruszki, 1 łyżeczka proszku kminku, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól i pieprz.
Procedura - Zanurz fasolę w dużej ilości wody przez dwanaście godzin, a następnie umieść je na patelni, nie przesadzając z wodą, aby stworzyć krem o odpowiedniej konsystencji i pełen składników odżywczych (około pół litra jest dobre wody). Gotuj przez około godzinę. Podczas gdy czarna fasola gotuje się, zrób bardzo drobno posiekany czosnek i cebulę i smaż na patelni z oliwą; jak tylko cebula stanie się przezroczysta, dodaj chili i dobrze wymieszaj. Wlać do rondla fasolę, która będzie już gotowana, ostrożnie wymieszać i puree z blenderem zanurzeniowym; jeśli to konieczne, dodać płyn do gotowania ziaren, pamiętając, że efektem końcowym musi być bardzo gęsta śmietana, w której stoi łyżka. Posypać natką pietruszki.
Frijoles refritos to bardzo odżywcze danie boczne o wysokiej zawartości białka .
