Ziemniaki to bulwa znana wszystkim i bardzo ceniona za swój smak. Zazwyczaj znamy białe lub żółte ziemniaki z miazgi wewnętrznej i brązowo-szarą skórę. Zamiast tego istnieje wiele odmian ziemniaków o różnych kolorach zarówno miąższu, jak i skórki . Poznajmy fioletowe ziemniaki, niebieskie ziemniaki i czerwone ziemniaki.

Fioletowe i niebieskie ziemniaki

Ciemnoskóre i purpurowe lub niebiesko zabarwione ziemniaki miąższu są zwykle bardziej mączne niż klasyczne żółte lub białe ziemniaki.

Poznajmy niektóre odmiany fioletowych i niebieskich ziemniaków:

> Fioletowe aksamitne ziemniaki Królowa: Ten ziemniak jest odmianą o niebieskim miąższu i fioletowej skórze. Kształt bulw jest taki sam jak normalnych ziemniaków. Specyfika jest ukryta, a także w kolorze niebieskim i fioletowym, również w smaku przypominającym orzech laskowy . Zastosowanie jest równoważne klasycznym ziemniakom.

> Ziemniak „Niebieska gwiazda”: Mięso tego ziemniaka jest naprawdę niebieskie, a jego skóra jest szara. Ziemniak Blue Star to odmiana niedawno wprowadzona i bardzo podobna do klasycznych ziemniaków białych i żółtych. Zastosowanie jest zatem identyczne dla preparatów do gotowania.

> Ziemniak vitelotte: Ten ziemniak pochodzi z ziem Peru i Chile i trudno go znaleźć we Włoszech. Obecnie jest uprawiana również we Francji i jest jednym z najstarszych ziemniaków uzyskiwanych przez dobór naturalny i nie modyfikowanych genetycznie. Znany jest również pod nazwą czarnego ziemniaka lub fioletowego ziemniaka i różni się od klasycznych ziemniaków.

Konsystencja pulpy jest mocna, lepka i po ugotowaniu jest mączna, podczas gdy smak przypomina kasztan . Skóra jest gruba, twarda, a jej kolor jest bardzo ciemny między czernią a purpurową szarością. Kształt jest wydłużony i pomarszczony raczej grudkowaty o mniejszych wymiarach niż zwykłe ziemniaki. Jest zbierany późnym latem.

Zastosowanie w kuchni pozostaje typowe dla ziemniaków, tak dla preparatów w puree, gotowanych, smażonych, pieczonych lub jako składnik innych tradycyjnych przepisów, takich jak gnocchi . Szczególną cechą tego ziemniaka vitelotte jest zmiana koloru miazgi po ugotowaniu, w rzeczywistości zmienia się ona z fioletowej na niebieską, a jej woda do gotowania ma kolor zielony.

Właściwości fioletowych i niebieskich ziemniaków

Ziemniaki te mają oczywiście nieco inne właściwości niż klasyczne żółte lub białe ziemniaki z pulpy, ponieważ naturalne pigmenty, które nadają im kolor, są również elementami odżywczymi o wysokiej wartości biologicznej .

W rzeczywistości fioletowe i niebieskie ziemniaki są bogate w antocyjany, substancje rozpuszczalne w wodzie, które są częścią rodziny flawonoidów. Ich główną działalnością jest silne przeciwutleniacze zdolne do zwalczania wolnych rodników i pomagające zapobiegać starzeniu się komórek .

Są bardzo skuteczne przeciwstarzeniowe i chronią organizm nawet przed wieloma chorobami zwyrodnieniowymi dzięki ich zdolności do zmniejszania uszkodzeń DNA.

W efekcie są to cząsteczki przeciwnowotworowe, które nawet stymulują wytwarzanie cytokin niezbędnych do dobrej aktywności układu odpornościowego.

Czerwone ziemniaki

W końcu są ziemniaki o czerwonej skórze z zazwyczaj żółtym miąższem . Na ogół mają doskonały smak, a niektóre są bardzo słodkie, nawet odpowiednie do przygotowania deserów, takich jak naleśniki . Konsystencja jest lekko mączna.

Pierwotnie ziemniaki o czerwonej skórze są tradycyjne z ziem północnoeuropejskich, gdzie są gotowane przy zachowaniu skórki. Dzieje się tak, ponieważ na skórze znajdują się liczne składniki aktywne i substancje odżywcze, takie jak witaminy, sole mineralne i naturalne pigmenty, które są korzystne dla zdrowia naszego organizmu.

Ponadto, podobnie jak wszystkie ziemniaki, są bogate w niezbędny potas do regulacji ciśnienia oraz witamin A i C, a także wielu przeciwutleniających flawonoidów. Wreszcie ziemniaki regulują nawet poziom cukru we krwi, pomagając w równowadze insuliny.

Czerwona Cetica

Ten ziemniak jest odmianą uprawianą w Toskanii na obszarze Cetica, z której oczywiście bierze swoją nazwę. Jego smak jest lekko słony i dlatego jest o wiele bardziej aromatyczny niż wszystkie klasyczne ziemniaki. Ta odmiana lokalnego ziemniaka jest uznawana za wyjątkowo delikatny ziemniak i jest poszukiwana przez najbardziej znanych szefów kuchni.