Woda jest niezbędna do przeprowadzenia wszystkich procesów metabolicznych organizmu; w szczególności pozwala na: trawienie; rozwiązanie i transport składników odżywczych, enzymów, hormonów w całym ciele; eliminacja wszystkich odpadów przez nerki, płuca i skórę; aby temperatura ciała była gorąca dzięki własnemu parowaniu przez naskórek; równowaga kwasowo-zasadowa organizmu.

Woda wchodzi również w tworzenie wielu płynów fizjologicznych, takich jak oczne, maziowe, mózgowo-rdzeniowe, owodniowe i wydzielnicze układu pokarmowego, oddechowego i moczowego.

Dzienne zapotrzebowanie na wodę u normalnego osobnika wynosi około 2, 5 litra. ta ilość, przyjmowana zarówno przez picie, jak i przez żywność, równoważy wycieki, które występują w moczu, kale, oddychaniu i poceniu się.

W normalnych warunkach dobrym zwyczajem jest picie od jednego litra do półtora litra wody dziennie (od sześciu do ośmiu szklanek), rozprowadzanych przez cały dzień, upewniając się, że nie jest zbyt zimny i ogranicza jego wprowadzenie podczas posiłków, aby nie nadmiernie rozcieńczać soków żołądkowych.

Dzienne zapotrzebowanie na wodę jest związane z takimi czynnikami, jak wiek, aktywność fizyczna, odżywianie i klimat.

Istnieją jednak sytuacje, w których ważniejsza staje się większa podaż wody: gdy stosuje się dietę zbyt bogatą w białka, aby ułatwić eliminację odpadów; w karmieniu niemowląt, które mają większą potrzebę; w diecie osób starszych, które mają mniejsze pragnienie, co prowadzi je do picia mało; podczas życia w bardzo gorącym i wilgotnym środowisku; w przypadku wysokiej gorączki, wymiotów i uporczywej biegunki lub w przypadku nadmiernej ilości moczu; w przypadku terapii lekami lub lekami sprzyjającymi diurezie.

W niektórych przypadkach ważne jest, aby ograniczyć zużycie wody; na przykład w przypadku niewydolności serca lub choroby nerek może wystąpić nagromadzenie wody w różnych tkankach, ponieważ organizm nie jest w stanie wyeliminować nadmiaru.

Cała woda pitna zawiera minerały, ale zgodnie z prawem tylko te, które spełniają następujące wymagania, mogą być nazywane minerałami : pochodzą z lustra wody lub z podziemnego zbiornika; że mają zdrowe właściwości dzięki obecności określonych soli mineralnych i pierwiastków śladowych; że są już zdatne do picia u źródła i są butelkowane, jak również ze źródła.

Dodatek gazu sprawia, że ​​woda jest bardziej smaczna i poprawia jej właściwości organoleptyczne: woda gazowana lepiej gasi pragnienie, ponieważ pęcherzyki znieczulają zakończenia nerwowe jamy ustnej i powodują rozszerzenie żołądka z pozorną sytością; wykonują również niewielką aktywność bakteriostatyczną. Wody te są przeciwwskazane u osób cierpiących na kwas żołądkowy, zapalenie żołądka lub wrzody i stagnację jelitową.

Właściwości organoleptyczne i zawartości różnych wód mineralnych mają podstawowe znaczenie dla rozważenia ich zastosowania w różnym wieku oraz fizjologicznych i patologicznych warunków życia.