Mleko to kompletne pożywienie, o niskiej zawartości kalorii, o dobrej wartości odżywczej i odżywczej, które zawiera witaminy A, B i E. Dowiedzmy się lepiej.
Różne rodzaje mleka
Mleko jest pierwszym pożywieniem dla ludzi, a ze względu na jego właściwości odżywcze (w tym jego pochodne) potwierdza się, że jest jednym z podstawowych produktów do żywienia ludzi w każdym wieku.
Zgodnie z przepisami dotyczącymi zdrowia (rozporządzenie WE 1234/2007) „ mleko spożywcze ” oznacza produkt uzyskiwany przez regularne, nieprzerwane i pełne dojenie zwierząt w dobrym zdrowiu i odżywianiu ; ze słowem „mleko” należy rozumieć tylko mleko bydlęce.
Inne zwierzęta muszą nosić nazwę gatunku, do którego należy zwierzę, które je dostarcza (na przykład mleko kozie, mleko bawole itp.).
W praktyce większość mleka, które znajdujemy na rynku, jest szczepionką i homogenizowaną, która jest poddawana procesowi, który znacznie zmniejszając rozmiar kuleczek tłuszczu, zapobiega oddzielaniu się śmietany mleka (lub śmietany) w górę.
Istnieją różne rodzaje mleka, które różnią się pod względem zawartości tłuszczu lub procesu rehabilitacji i konserwacji (w przypadku obróbki cieplnej stosuje się mniej lub bardziej wysoką temperaturę).
Na podstawie ilości tłuszczu otrzymuje się:
- mleko pełne o zawartości co najmniej 3, 5%;
- mleko półtłuste o zawartości tłuszczu 1, 5% do 1, 8%;
- odtłuszczone mleko o zawartości tłuszczu poniżej 0, 5%.
Jeśli natomiast uznamy, że proces restrukturyzacji został przeprowadzony, z komercyjnego punktu widzenia uzyskujemy:
- nadaje się do krótkotrwałego przechowywania, które zostało poddane obróbce cieplnej pasteryzacyjnej w temperaturze od 72 ° C do 78 ° C przez okres od 15 do 20 sekund (w konsekwencji eliminując zarazki chorobotwórcze i zmniejszając ogólną florę bakteryjną). Trwałość tego typu mleka wynosi kilka dni od daty pakowania;
- średnio konserwujące mleko poddaje się obróbce termicznej w temperaturach powyżej 80 ° C Trwałość wynosi 90 dni od daty pakowania;
- mleko UHT o długiej żywotności lub „sterylizowane przez długi czas”, które poddano obróbce cieplnej w temperaturze 116 ° C - 120 ° C przez 20 minut; trwałość wynosi 180 dni od daty pakowania.
Istnieją również specjalne mleczka przeznaczone specjalnie dla określonych rodzajów konsumentów, takie jak mleczan-laktoza-delaktozat (cukier mleczny, czasami trudny do strawienia u osób z brakiem lub brakiem specyficznych enzymów do trawienia) lub mleko wzbogacone w białko, witaminy, kwasy tłuszczowe, włókna itp.
Mleko w diecie makrobiotycznej
Wartość odżywcza mleka
Mleko jest pokarmem o dobrej wartości odżywczej (dzięki składowi chemicznemu) i dobrej wartości odżywczej (ze względu na jego smakowitość; jest to jedzenie cenione przez wielu ludzi).
Woda jest głównym składnikiem mleka (około 87% w mleku bydlęcym) zawierającym w roztworze laktozę, sole mineralne i witaminy rozpuszczalne w wodzie, w dyspersji zawiera białka i fosforany oraz emulsję tłuszczową i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Jeśli chodzi o zawartość białka (około 3, 5%), wśród białek mleka należy najpierw pamiętać o kazeinie, która ma najistotniejsze cechy koagulacji przez działanie enzymów pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub bakteryjnego i odczytać zakwaszenie.
Tłuszcze (około 3, 5%) są zdyspergowane w postaci bardzo małych kropelek, które na skutek napawania, to znaczy przez samorzutne oddzielenie, gdy mleko pozostaje w spoczynku, lub przez odwirowanie, zbiera się na powierzchni tworząc krem z mleka (lub śmietany), Triglicerydy, które stanowią 97-98% całości, określają właściwości fizyczne tłuszczu mlecznego i działają jako rozpuszczalniki dla innych lipidów i różnych substancji rozpuszczalnych w tłuszczach. Mleko przeżuwaczy charakteryzuje się obfitością nasyconych kwasów tłuszczowych i zmniejszoną ilością nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu oleinowego, który jest najliczniejszy.
Cukry (około 4, 5%) są reprezentowane przez laktozę, która nadaje mleku jego charakterystyczny słodkawy smak, ale ma moc słodzącą równą połowie sacharozy.
Zawartość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (wit. A i E) jest stosunkowo obfita; Witamina D jest rzadka, a wśród witamin rozpuszczalnych w wodzie zawartych w mleku znajdziemy witaminy z grupy B i niewielkie ilości witaminy C, które znikają podczas pasteryzacji (witamina termolabilna).
Jeśli chodzi o sole mineralne, mleko zawiera wysoki procent chlorków i fosforanów wapnia, podczas gdy żelazo i miedź są obecne w małych ilościach i niewystarczające dla potrzeb dziecka karmionego piersią.
Należy pamiętać, że skład chemiczny mleka może się różnić w zależności od rasy, rodzaju karmienia, cyklu produkcyjnego zwierzęcia i okresu sezonowego.
W miesiącach letnich procent nienasyconych kwasów tłuszczowych ulega zwiększeniu netto w porównaniu z nasyconymi, a ponadto moc witaminy A staje się dwukrotnie wyższa niż w okresie zimowym.
Jak oceniamy mleko?
W swojej globalnej ocenie możemy powiedzieć, że mleko:
- jest kompletny, zrównoważony i bez nadmiaru składników żywności;
- w porównaniu do wielu innych produktów jest niedrogi . Jeśli weźmiemy pod uwagę, że litr mleka dostarcza białka w ilościach odpowiadających ilościom zawartym w funtach mięsa i procentowej zawartości tłuszczu odpowiadającej około 35-40 g masła, obliczenia są łatwe!
- nie jest bardzo kaloryczny (zależy również od ilości tłuszczu w mleku, które wybieramy);
- minimalne straty wartości odżywczej wynikające z zabiegów regeneracyjnych są spłacane przez znaczne korzyści higieniczne i ekonomiczne.
