Odżywianie ma fundamentalne znaczenie dla ludzkiego życia, ale jest czymś więcej niż koniecznością lub nawykiem. Dieta to kultura, to tradycja, a także znacznie więcej. To, co jemy, zależy od wielu czynników: smaku, stanu zdrowia, kosztu produktu, ale także historii, geografii, polityki i ekonomii miejsca, w którym żyjemy.

Znajomość i zrozumienie diety różnych grup etnicznych oznacza zatem zdefiniowanie złożonej serii czynników i pomoc w ocenie własnego stylu odżywiania w bardziej obiektywny i krytyczny sposób oraz znalezienie takiego, który najbardziej odpowiada naturze ciała.

„Człowiek jest tym, co je” - powiedział Ludwig Andreas Feuerbach: nic nie jest bardziej prawdziwe niż to motto.

Główne cechy kuchni wietnamskiej

Kuchnia wietnamska jest chyba najlżejsza w całej Azji i charakteryzuje się zastosowaniem świeżych ziół, delikatnych zup i sezonowych grillowanych warzyw, które podawane są z ryżem, najbardziej popularnym jedzeniem w Wietnamie lub charakterystycznym tagliolini, które znajdują się w wielu innych azjatyckich tradycjach kulinarnych. Deser zazwyczaj składa się ze świeżych owoców w towarzystwie słodzonego ryżu lub tapioki.

Jak we wszystkich tradycjach kulinarnych, istnieją różnice między regionem a regionem; jednak wspólnym mianownikiem jest prostota naczyń, prawie całkowity brak dodanych tłuszczów i powszechne stosowanie świeżych owoców i warzyw, zarówno uprawnych, jak i dzikich.

Kuchnia wietnamska zapewnia również powszechne stosowanie wszystkich rodzajów produktów rybnych, zwłaszcza na południu kraju, podczas gdy w chłodniejszej północy mięso jest spożywane głównie. Ryż różni się także między Północą a Południem; w północnej części Wietnamu fasola długoziarnista jest bardziej rozpowszechniona, a ryż okrągły jest preferowany na południu.

Zanieczyszczenia między wietnamską kuchnią a innymi potrawami

Kuchnia wietnamska, choć odróżnia się od kuchni chińskiej i tajskiej, była jednak mocno zanieczyszczona przez te dwie tradycje kulinarne. Z Chin czerpią korzyści ze składników, takich jak sos sojowy, tofu, kiełki fasoli i typowy tagliolini; z Tajlandii natomiast pochodzi głównie użycie cukru jako słodzika i przypraw, które nadają pikantny smak żywności; jednak kuchnia wietnamska pozostaje znacznie mniej słodka i mniej pikantna niż tajska.

Nawet francuscy koloniści pozostawili po sobie pewne tradycje kulinarne; z Francji, Wietnam odziedziczył zwłaszcza stosowanie nadziewanej bagietki i zwyczaj wytwarzania sosów z mięsem i rybami.