Jeśli ograniczymy kuchnię do jej prawdziwej istoty, żaden składnik nie jest tak ważny jak sól . Nieprzypadkowo ludzie i wiele zwierząt uważa spożywanie słonych pokarmów za przyjemne: ewolucja sprawiła, że formy życia spontanicznie preferują to, co jest niezbędne do przetrwania .

Słony jest również jednym z pięciu głównych smaków i jednym z podstawowych składników każdego smaku.

Ale nie wszystkie sole są takie same: podróżując po świecie zdajemy sobie sprawę, że różne rodzaje soli mają różne wzory chemiczne, różne cząsteczki składowe i, w rezultacie, różne smaki.

Zróbmy więc małą wycieczkę po świecie, aby odkryć kilkanaście różnych rodzajów soli. Następnie będziesz musiał zdecydować, czy szukać ich w sklepach z jedzeniem etnicznym, podróżować, aby je wypróbować, czy poprosić niektórych znajomych z całego świata o przysłanie niektórych.

Wspólna sól kuchenna

Jest to najczęstszy rodzaj soli, która jest generalnie wydobywana z podziemnych misek solnych zdeponowanych na przestrzeni wieków wraz z wycofaniem wód morskich z głębi lądu.

Sól ta jest w stanie przynieść tylko smak, bez szczególnej nutki smaku lub koloru. Dzieje się tak, ponieważ jest to wyrafinowany produkt, wolny od zanieczyszczeń, ale w końcu także pozbawiony charakteru. W wielu przypadkach dodaje się jod.

Sól morska

Wiele paczek soli, które kupujemy, ma takie brzmienie. Sól morska jest podobna do soli kuchennej, ale bardziej szorstka i ma większą zdolność do suszenia. Gromadzi się przez odparowanie wody morskiej i nie jest zbyt trudne do zrobienia tego w domu.

Smak jest nieco bardziej intensywny ze względu na obecność pierwiastków śladowych z powodu braku rafinacji.

Sól celtycka

Nazywana także szarą solą, produkowana jest na francuskich wybrzeżach z odwrotem fali. Zawiera wiele elementów, które nadają jej kryształom szaro-zielonkawy kolor.

Smak przypomina morze, wodorosty i owoce morza; w rzeczywistości jest często używany do przyprawiania potraw rybnych. Reprezentuje zachodnią wersję sosu rybnego z Azji Południowo-Wschodniej.

Koszerna sól

Ta sól, odpowiednia do kuchni żydowskiej, jest szeroko stosowana w Izraelu i USA. Jest sprzedawany w dużych kryształach, ale szybko się topi; Ta funkcja sprawia, że nadaje się do gotowania, a nie przyprawiania . Nigdy nie jest wzbogacony w jod.

Himalajska różowa sól

Jest to bez wątpienia najsłynniejsza ze wszystkich różowych soli iz pewnością najczystsza. Jest bardzo bogaty w miny (zawiera prawie 90 różnych typów) iz tego powodu jest ważnym składnikiem kuchni, prawdziwym uzupełnieniem. Nic dziwnego, że jest również stosowany w spa.

Znajduje się w specjalnych kopalniach w górach Himalajów i ma niepowtarzalny, siarkawy, silny i wyraźny smak .

Wyprzedaż Kala Namak

W Nepalu odkrywamy czarną sól : jest to specjalny preparat, gotowany razem z ziołami leczniczymi, węglem, korą i nasionami. Wszystko to sprawia, że ​​Kala Namak ma o wiele silniejszy smak niż Himalajska sól różowa, zdolna do przywołania gotowanego jajka. To lekarstwo ajurwedyjskie .

Fleur de sal

Fleur de sal (po włosku „kwiat soli”) to rodzaj brytyjskiej soli, niveo, w płaskich i lekkich kryształach, uważanych za najdroższą sól na świecie. Jego smak jest tak delikatny, że nadaje się nie tylko do gotowania mięsa, ryb i warzyw, ale także do ciast i czekolady .

Hawajska czarna sól

Sól ta jest także czarna (znacznie bardziej niż Kala Namak, która w rzeczywistości zbliża się do ciemnej czerwieni), ponieważ jest przygotowywana z dodatkiem węgla aktywowanego . Typowa dla lokalnej kuchni hawajskiej, jest prezentowana w bardzo dużych i szorstkich kryształach.

Sól wędzona

Jest rozpoznawany przez dymny brązowy kolor i ma intensywny smak, który zmienia się w zależności od rodzaju drewna używanego do palenia. Jest rzeczą oczywistą, że służy do przenoszenia tego samego smaku do potraw, zwłaszcza mięsa lub ziemniaków.

Hawajska czerwona sól

Jest to bardzo surowa sól o silnym i zdecydowanym smaku, która swój kolor zawdzięcza wulkanicznym glinkom bogatym w minerały . Oprócz gotowania jest używany w rytuałach oczyszczania lokalnych hawajskich religii.