Gorzkie migdały są nasionami w skorupce owocu rośliny Prunus amygdalus, nazywane są armelliną i są niczym więcej niż dołami moreli .
Niektóre odmiany pestek moreli są słodsze i bardziej jadalne i wydaje się, że mamy właściwości i korzyści dla zdrowia, podczas gdy im bardziej smak kamienia jest gorzki, tym bardziej nie zaleca się go do spożywania, ponieważ jest trujący.
Jak sama nazwa wskazuje, migdały mają gorzki smak i są zwykle stosowane jako przyprawa w kosmetykach lub w ciastach do deserów i syropów lub w tradycyjnych recepturach, takich jak słynne amaretti . Gorzki smak daje substancja zawarta w nasionach, amigdalina.
Przeciwnie, słodkie migdały są owocami drzewa migdałowego ; wizualna różnica między dwoma ziarnami migdałów to szeroka podstawa i większa wysokość dla gorzkich migdałów.
Amigdalina, substancja szkodliwa lub korzystna?
Amigdalina jest witaminą zwaną witaminą B17 lub letrilem ; substancja ta jest glukozydem cyjanogennym, który jest rozkładany i przekształcany w kwas cyjanowodorowy podczas spożywania.
W praktyce jest to substancja podobna do cyjanku, która dla organizmu ludzkiego jest bardzo trująca i może prowadzić do poważnych szkód, aż do fatalnego skutku przy spożyciu 5-10 nasion dla dziecka i pięćdziesięciu dla dorosłego.
Śmiertelna dawka kwasu cyjanowodorowego wynosi tylko 50 mg, a zatrucie cyjankiem, gdy jest łagodniejsze, powoduje ból głowy, wymioty, splątanie, aż do zwiększenia częstości akcji serca i drgawek.
Jednak od czasów medycyny Hipokratesa gorzka woda migdałowa uzyskana z pestek moreli i brzoskwiń była zdrowym lekarstwem w starożytnym greckim świecie.
Do tej pory niektóre badania eksperymentalne wiązały działanie przeciwnowotworowe z tą substancją, ponieważ jej szkodliwość jest zdolna do blokowania wzrostu guza. W 1950 roku Ernst Krebs postawił hipotezę i próbował udowodnić, że zdrowe komórki naszego ciała mają enzym zdolny do ochrony przed amigdaliną, podczas gdy komórki nowotworowe pozbawione tego enzymu powodują wytwarzanie kwasu cyjanowodorowego, a zatem zabijanie tych samych uszkodzonych komórek.
To Krebs nazwał tę substancję witaminą B17, chociaż nie została jeszcze uznana za istotną substancję dla funkcji biologicznych i nie ma wystarczających badań naukowych, aby wykazać, że brak tego enzymu występuje tylko w komórkach nowotworowych.
Dlatego jest wskazany dla niektórych alternatywnych metod leczenia z codziennym, ale ograniczonym spożyciem gorzkich migdałów, takich jak żywność przeciwnowotworowa.
Ryzyko takich zabiegów jest jednak wysokie i bardzo zróżnicowane w zależności od osoby. Zaleca się zachowanie szczególnej ostrożności w odniesieniu do toksyczności amigdaliny i unikanie majsterkowania w celu uniknięcia ryzyka dla zdrowia.
Odkryj także przepisy na przygotowanie prażonych i karmelizowanych migdałów
Dlaczego szkodliwe substancje w nasionach?
Roślina produkuje owoce, które mają być zjedzone, podczas gdy nasiona reprezentują jej linię: chce się upewnić, że nasienie żyje i rodzi się poprzez produkcję innych sadzonek; roślina macierzysta chroni zatem nasiona, wprowadzając szkodliwe substancje, aby zapobiec ich zjadaniu przez zwierzęta.
Cukrowe i smaczne substancje znajdują się w miąższu tak, że je się, a nasiona, być może przechodzące nienaruszone w żołądku, są transportowane daleko.
Rdzeń w tych owocach jest trudny do ochrony nasion, które wykiełkują, gdy owoc spadnie na ziemię lub został ewakuowany przez zwierzę, które je zjadło.
