Beta-glukany, właściwości i korzyści

Mówiąc ogólnie, mówimy o włóknach i mówimy „ jedz produkty bogate w błonnik, które są dla ciebie dobre ”.

Może nadszedł czas, aby zadać sobie pytanie, dlaczego włókna żywnościowe działają tak dobrze i jakie są cechy, które czynią je tak zdrowymi: zacznijmy od beta-glukanów .

Jest to klasa polisacharydów (składających się z jednostek D-glukozy), które są niestrawne lub które mogą być sklasyfikowane jako włókna dietetyczne i obecne w żywności, takiej jak otręby, owies, drożdże, grzyby i glony, ale także w ścianach komórkowych gminy drożdże piwne (Saccharomyces cerevisiae).

Jakie właściwości i korzyści zapewniają beta-glukany dla naszego organizmu?

Beta-glukany, właściwości

Ostatnie badania wykazały, że rozpuszczalne beta-glukany z owsa i beta-glukanów jęczmienia (1, 3 / 1, 4) mają szczególną rolę funkcjonalną: dzięki swojej strukturze i właściwościom fizykochemicznym są w stanie tworzyć w niskich stężeniach lepki roztwór w górnej części przewodu żołądkowo-jelitowego, a następnie fermentowany w okrężnicy .

To właśnie te cechy nadają im główne właściwości funkcjonalne:

> hipocholesterolizujący, ponieważ zawijają swoją lepkością część cząsteczek tłuszczu pobranych z pokarmem, zapobiegając ich wchłanianiu i ułatwiając ich eliminację przez kał.

> środki hipoglikemiczne, które zawijają ze swoją lepkością część cząsteczek węglowodanów przyjmowanych wraz z pożywieniem, zapobiegając ich wchłanianiu i ułatwiając ich eliminację przez kał.

> immunomodulatory, ponieważ frakcja beta-glukanów trawionych w jelicie grubym, dałaby początek cząsteczkom o działaniu immunomodulującym, ponadto beta-glukany byłyby w stanie stymulować aktywność fagocytów, podklasy białych krwinek, której zadaniem jest pułapkowanie i niszczenie obce substancje, takie jak grzyby, wirusy, pasożyty i bakterie.

Beta-glukany, korzyści

Jak zawsze polegamy na opiniach naukowych i właściwych władz, które świadczą o korzyściach zdrowotnych wynikających ze spożywania beta-glukanów:

> Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) w pierwszej ocenie naukowej z 2009 r. Stwierdził, że naukowo udowodniono, że „ regularne spożywanie beta-glukanów pomaga utrzymać prawidłowe stężenie cholesterolu we krwi ”; wskazanie to odnosi się do środków spożywczych „zawierających co najmniej 3 gramy betaglukanów dziennie, niezależnie od tego , czy pochodzą one z owsa, płatków owsianych, jęczmienia, płatków jęczmienia lub mieszanin nieprzetworzonych lub minimalnie przetworzonych beta-glukanów, w jednej lub więcej porcjach”

> Pod koniec 2010 r. EFSA opublikowała nową dokumentację, której komunikat można podsumować w następujący sposób: „ beta-glukany pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi . Zmniejszenie poziomu cholesterolu we krwi może w rzeczywistości zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych ”. Korzyści te odnoszą się do dziennego spożycia co najmniej 3 g betaglukanów, które należy przyjmować przy zróżnicowanej i zbilansowanej diecie.

Praktycznie beta - glukany mają te zalety dla naszego zdrowia :

> Zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi

> Poprawa relacji między cholesterolem LDL (złym) a cholesterolem HDL (dobrym)

> Bardziej stopniowe wchłanianie cukru

> Zwiększone poczucie sytości

Zwracamy jednak uwagę na użycie betaglukanów, szczególnie w dwóch szczególnych sytuacjach :

> U pacjentów z zespołem jelita drażliwego lub innymi zaburzeniami przewodu pokarmowego, dla których spożywanie pokarmów bogatych w beta-glukany należy wykonywać ostrożnie i za zgodą lekarza.

> Jednoczesne stosowanie leków lub suplementów witaminowych i mineralnych, ponieważ beta-glukany mogą zmniejszać wchłanianie jelitowe, a tym samym biodostępność i skuteczność.