Widzimy teraz wiele rodzajów na półkach supermarketów lub w sklepach ekologicznych: zboża stanowią ważną podstawę codziennego odżywiania, dostarczają właściwej energii, aby lepiej stawić czoła dniu, a tym bardziej, integralne, są niezbędnym źródłem włókien.
Często jednak zniechęca się trochę do zwyczaju ich gotowania, biorąc pod uwagę, że być może ktoś jest przyzwyczajony do przygotowywania potraw na bazie makaronu lub ryżu, a dalej rzadko się zdarza.
Ale proso, owies, pszenica, orkisz, jęczmień właśnie czekają, aby zanurzyć je w doniczce i przekształcić w sałatki, zupy, orzotti i pomysłowe i bogate potrawy: zrób oko, naucz się je dozować, reguluj i twórz własne czasy i sposoby gotowanie, umieszczanie ich w cotygodniowym programie diety, nie jest takie trudne i jest bardzo zdrowe.
Oto praktyczne instrukcje, aby żonglować czasami i sposobami gotowania najczęściej używanych zbóż, co oznacza gotowanie wspólnego gotowania w zimnej lub już ciepłej wodzie, a dla zbóż całych, z pełnym ziarnem, nie rozbitych, zmiażdżonych lub dmuchanych.
Wskazówki dotyczące gotowania najczęściej spotykanych zbóż
Owies : moczenie jest opcjonalne, owies jest umieszczany w garnku z zimną wodą, a czas gotowania wynosi około 50 minut. Doskonałe do zup pożywnych.
Orkisz : zwykle zaleca się czas namaczania około 6 godzin dla obranego, podczas gdy perłowy nie musi być moczony. Zazwyczaj umieszcza się go w garnku, gdy woda się zagotuje, perła w około 40 minut jest gotowa, dla obłuszczonych potrzeba dziesięciu. Nadaje się do przepisów takich jak farrotto lub pyszne toskańskie zupy warzywne.
Pszenica durum : stosuje się ją po około 8 godzinach moczenia, gotuje się umieszczając ją bezpośrednio w zimnej wodzie na około godzinę; przez tak długi czas na ogół preferuje się użycie szybkowaru, który zmniejsza o połowę. Sałatki i zupy: najbardziej odpowiednie dania.
Kasza gryczana : gryka nie musi być moczona i gotuje się w około 20 minut, bezpośrednio do wrzątku. Dobry do zup, risottos pszennych, sałatek.
Gryka: pokrywa wszystkie właściwości i korzyści
Pszenica Kamut : po namoczeniu przez jedną noc gotuj około godziny, umieszczając ją w zimnej wodzie. Doskonały do ciepłych sałatek i zup.
Proso : jest gotowe najwyżej po 20 minutach, umieszczone w już ciepłej wodzie. Służy do smacznych sałatek, ale także jako podstawa do klopsików i warzywko-burgerów.
Jęczmień : podobnie jak orkisz, łuszczony jęczmień wymaga 12-godzinnego moczenia i zimnego gotowania około 50 minut; podczas gdy jęczmień perłowy nie wymaga moczenia i jest gotowy w 20/30 minut. Fantastyczny do przygotowywania orzotto, nadaje się również do przygotowywania wegetariańskich klopsików.
Rice : zwykli ryżowi kucharze, w zależności od rodzaju, w mniej niż dwadzieścia minut; brązowy ryż nie musi być moczony i gotuje w około 50 minut, wkłada się go do zimnej wody, a także do dzikiego ryżu. Idealny do risotto, sałatek ryżowych, zapiekanek i pojedynczych potraw z dipami, tofu i warzywami.
Żyto : po sześciu godzinach moczenia gotuj od zimnej wody przez około 40 minut. Doskonały do zup.
Więcej sugestii na temat gotowania zbóż
Zboża ponownie spłukuje się w zimnej wodzie; użycie szybkowaru jest możliwe i skraca o połowę czas gotowania; lepiej jest umieścić sól pod koniec gotowania, aby same zboża absorbowały mniej i pozostały jeszcze bardziej miękkie; w końcu ogień powinien pozostać bardzo niski, aby cała woda była dobrze wchłaniana, a minerały zbóż były nienaruszone.
Ryż, podobnie jak inne zboża, można również gotować na parze, gotować ryż w specjalnym parowniku elektrycznym, zgodnie z zalecanymi czasami gotowania. Uwaga: nie wszystkie nadają się do nietolerancji glutenu!
