Znajomość różnych rodzajów sosu sojowego pomaga nam również zrozumieć, czy w najbardziej właściwy sposób wykorzystujemy ten, który mamy w domu, czy ten, który kupujemy . Sos sojowy jest bardzo popularną przyprawą na całym świecie i pochodzi z Chin, podobnie jak różne zastosowania fermentowanych produktów sojowych.

Fermentacja soi to sztuka doskonalona na przestrzeni wieków, polegająca na stosowaniu pasty tej rośliny strączkowej, nasion niektórych zbóż i solanki.

Odpowiednio sfermentowany sos sojowy oferuje bukiet o różnych smakach: przede wszystkim smak, a następnie słodycz i wreszcie kwaśno-gorzki wierzchołek .

Pochodzenie sosu sojowego

Nie trzeba dodawać, że na przestrzeni wieków produkowano wiele różnych rodzajów sosu sojowego, różniących się metodami i czasami fermentacji, ale także ze względu na dodatek specjalnych i regionalnych składników .

W rzeczywistości, mimo że urodził się w Chinach, sos sojowy zapuścił korzenie, z różnymi nazwami, w innych częściach świata : od Hawajów po Filipiny, od Myanmaru po Japonię, od dwóch Korei po Malezję.

Nie będąc w stanie wymienić i opisać wszystkich tych odmian, ograniczymy się do stworzenia listy 7 rodzajów sosu sojowego, najbardziej powszechnego, aby uzyskać podstawowe informacje, aby móc prawidłowo poruszać się przy zakupie i użyciu:

Światło sosu sojowego

Jest najlżejszy, całkowicie płynny . Służy do aromatyzowania lekkich frytek, większości marynat, zup lub sosów sałatkowych, zamiast octu lub soku z cytryny.

Jest najczęściej używany na Zachodzie, często uważany za sos sojowy. Chociaż jest najlżejszy, jest najbardziej słony, ponieważ jest bogaty w sód .

Przeczytaj także Żółta soja, korzyści i jak go używać >>

Ciemny sos sojowy (ciemny)

Nazwa mówi wszystko: jest znacznie ciemniejsza niż jasny i często grubszy sos sojowy. Bogatszy i karmelizowany smak daje dłuższe starzenie . Zwykle stosuje się na dania główne zimne lub ciepłe, nie na gorących lub gorących.

Sos sojowy o smaku grzybów

Czasem w procesie starzenia dodaje się suszone grzyby, często typowe chińskie odmiany. Zastępuje ciemny sos sojowy z doskonałością, ale oferuje mniej karmelizowany smak i, oczywiście, bardzo podobny do grzybów, czasami nazywany ziemistym lub wilgotnym smakiem . Idealny do potraw z kurczaka.

Gęsty sos sojowy

Bardziej przypomina syrop niż lekki sos sojowy, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, sos ten ma większą gęstość dzięki dodatkowi cukru i wyższemu procentowi zbóż podczas fermentacji . Jest rzeczą oczywistą, że powoduje to znacznie słodszy smak niż normalnie, co czyni go idealnym do wszystkich rodzajów smażonego ryżu.

Sos sojowy o smaku krewetek

Bardzo często w Indochinach, znacznie mniej na Zachodzie. Jest to sos sojowy stworzony przy użyciu solanki, która zawiera nie tylko dodatek soli, ale także proszku krewetkowego, składnika występującego prawie wyłącznie na rynkach wschodnich.

Konsystencja jest całkowicie podobna do konsystencji lekkiego sosu sojowego, dlatego nadaje się do zastąpienia go, chociaż przynosi typowy smak morza, który jest bardzo lubiany na Dalekim Wschodzie .

Indonezyjski Kacap

Oprócz Indonezji występuje również w Holandii. Jest to różnorodny gęsty sos sojowy, który zawiera specyficzne przyprawy, takie jak anyż gwiazdkowaty, proszek czosnkowy i tak dalej . Różne receptury zapewniają zarówno końcową przyprawę, jak i dania do gotowania. Zwykle wiąże się ze smażonym ryżem i wieprzowiną .

Tamari

To japoński sos sojowy, jeden z najbardziej znanych . Zasadniczo nie obejmuje on stosowania zbóż w przygotowaniu, co czyni sos tamari idealnym w przypadku celiakii. Ale zawsze dobrze jest sprawdzić etykietę, ponieważ zboża są czasami dodawane do rynków zachodnich. Ma delikatny i umiarkowany smak, który wyraża się w tak zwanych umami.