Czym jest mąka Manitoba

Mąka sprzedawana pod nazwą manitoba to właśnie mąka uzyskana ze zbóż uprawianych w Kanadzie i Ameryce Północnej . To zboże to starożytna odmiana zbożowa o nazwie Triticum Aestivum, która rośnie dokładnie na zimnych ziemiach kanadyjskich i północnoamerykańskich.

Ta odmiana pszenicy jest zasadniczo taka sama jak pszenica klasyczna, z tym wyjątkiem, że zawiera wysoki procent części białkowej aż do składu 18% w białkach.

Ta masywna obecność białka sprawia, że ​​ziarno pszenicy jest bardzo odporne na zimno, co w tak zimnych krainach umożliwia opadanie nasion na ziemię po śmierci matki.

Po zimie, dzięki obecności białek, które chroniły ją przed niskimi temperaturami i mrozem, nasiona mogą kiełkować na roślinie.

Obecnie stwierdzamy, że wszystkie mąki o wysokiej zawartości białka są sprzedawane jako mąki Manitoba zwane „silnymi mąkami”, nawet jeśli pochodzą z innych zbóż.

Jednak prawdziwa mąka z manitoby pochodzi z mielenia tego ziarna uprawianego w kanadyjskich miejscowościach o tej samej nazwie Manitoba. Mąka Manitoba jest również znana jako „mąka amerykańska” .

Charakterystyka mąki Manitoba

Mąka Manitoba zawiera dużo białek i dlatego jest bardzo bogata w gluten, która jest specyficzną nazwą dla jednego z białek pszenicy.

Mąka bogata w gluteinę i gliadynę umożliwia tworzenie gęstej sieci i tworzenie bardzo odpornych pęcherzyków, które utrzymują powietrze podczas zakwasu dzięki miękkiemu i doskonale spuchniętemu ciastu .

Efekt ten jest bardzo pożądany przy produkcji długo zakwaszonych produktów piekarniczych, ponieważ normalne mąki po pewnym czasie opróżniają się i nie są w stanie kontynuować zakwaszania.

W żargonie technicznym mówimy o indeksie wypieku chleba oznaczonym literą W, która służy do dokładnej klasyfikacji wydajności plonu w zakwasie mąki . Mąka Manitoba ma W 360, podczas gdy mąka 00 jest w połowie z 200 W.

Ponadto mąka Manitoba ma inną doskonałą cechę, która polega na wchłonięciu dużej ilości wody do 80% jej wagi, co staje się kolejną doskonałą właściwością do produkcji i przygotowania receptur pieca.

Wreszcie, nawet jeśli zdefiniowano silną mąkę, ma ona skład prawie równoważny normalnej mące pszennej 00 .

Biorąc 100 gramów mąki Manitoba otrzymamy 71 gramów węglowodanów, 1 gram tłuszczu i 14 gramów białka o 343 kilokaloriach. Mąka pszenna 00 jest praktycznie taka sama, a jeśli weźmiemy mąkę pełnoziarnistą, będziemy mieli 319 kilokalorii na 100 gramów.

Podczas używania mąki z manitoby

Mąka Manitoba stosowana jest głównie w piekarnictwie przemysłowym do przygotowywania zarówno słodkich, jak i pikantnych przepisów na długie zakwasie.

Nawet w domu możemy eksperymentować z mąką Manitoba, którą możemy kupić w każdym supermarkecie, nawet jeśli zawsze konieczne jest przeczytanie etykiety produktu, aby poznać jego pochodzenie.

Wybór pochodzenia rolnictwa ekologicznego zawsze zagwarantuje lepszą jakość i większą kontrolę nad produktem.

Mąkę z manitoby znajdziemy w przepisach świątecznych deserów, takich jak pandoro, panettone i ciambelloni. Produkty te wymagają długiego zakwaszania, które nawet przekracza 24 godziny. Mąka Manitoba jest również wskazana do przygotowywania pikantnych przepisów, takich jak pizza, chleb, focaccia i ciasta, ale także inne słodkie przepisy, takie jak bignè, babà, pączki i rogaliki.

Wreszcie mąka manitoba bogata w gluten jest używana do produkcji seitan. Jest to żywność szeroko stosowana w żywieniu wegańskim i wegetariańskim, która nie zawiera cholesterolu i ma niską zawartość tłuszczu, ale jest bogata w białko . Zwykle stosuje się go jako substytut mięsa w dietach warzywnych i wegańskich.

Po co zwracać uwagę na użycie mąki Manitoba

Mąka Manitoba zawiera dużo glutenu, który dla niektórych ludzi jest szkodliwy dla zdrowia. Ktokolwiek cierpi na celiakię, nie może absolutnie używać tej mąki Manitoba, która stałaby się toksycznym pierwiastkiem w ich ciele.

Ponadto wiele osób stało się wrażliwych na to białko pszenicy i dlatego musi unikać spożywania pokarmów zawierających gluten. Ci, którzy cierpią z powodu nietolerancji pokarmowych, często odkrywają swoją wrażliwość na gluten i dlatego mąka manitoba nie może być używana przez tych ludzi.

Dla innych osób zalecamy umiarkowane stosowanie mąki manitoba ze względu na powszechne stosowanie pszenicy w produktach spożywczych. Współczesna żywność we Włoszech zbyt często używa wyłącznie mąki pszennej, dlatego poddaje populację ciągłemu kontaktowi z glutenem.

O wiele bardziej odpowiedni i wskazany jest wybór różnych mąk zbożowych i zróżnicowanie receptur tak bardzo, jak to możliwe. W praktyce dobrze jest zmieniać dni, kiedy jemy gluten z dniami, w których używamy produktów bezglutenowych.

Kolejna obserwacja dotyczy rafinacji mąki . W rzeczywistości, na poziomie odżywczym, im bardziej wyrafinowana jest mąka, tym bardziej traci cenne składniki odżywcze, które są niezbędne dla naszego zdrowia.

Ponieważ stosowanie mąki 00 nie jest zalecane, ponieważ jest ona zbyt wyrafinowana, więc użycie mąki z manitoby musi być moderowane, ponieważ proces rafinacji jest praktycznie identyczny.

Poprzednia sugestia, aby na przemian stosować mąki preferujące mąki pełnoziarniste, a następnie różnicować wybór ziaren, staje się ponownie ważna.

Wreszcie, typowe receptury z mąką z manitoby są często bogate w tłuszcze nasycone, wiele cukrów i cholesterolu, jak na przykład w panettone i pandoro.

W tym przypadku z pewnością nie jest to mąka z manitoby, która powoduje problemy, ale to te inne składniki nie mogą zostać włączone do codziennej diety . Oczywiście podczas wakacji będą prawdziwą ucztą, ale w codziennej diecie należy ich unikać.