Historia ziemniaka jest związana z odległymi krainami: przez konkwistadorów z Imperium Hiszpańskiego ziemniaki są faktycznie od nas, w Starym Świecie, około XVI wieku, ale w rzeczywistości ich pochodzenie jest andyjskie, gdzie między Boliwią, Chile i Peru zawsze były spożywane przez miejscową ludność.

Tysiąclecia przed Chrystusem były zbierane, suszone i przetwarzane oraz stanowiły doskonałe źródło pożywienia. Kiedy dotarli do Europy, ich wszechstronność sprawiła, że ​​wkroczyli do różnych kuchni świata, aż po Daleki Wschód przez Indie, Afrykę i Arabię.

Gatunki, odmiany i cechy ziemniaków

W krótkim akapicie nie da się podsumować całej gamy odmian ziemniaka: z natury warzywa te mają spontaniczną tendencję do zmienności .

Jednak na rynku są bardziej powszechne i łatwo dostępne gatunki i odmiany . Różnią się one smakiem, rozmiarem, kolorem skóry i kolorem ciasta.

Do gatunku Solanum tuberosum należą :

Ratta ziemniaczana : podłużna, słodka, lekka pasta, jadalna z całą skórką. Pochodzi z transalpejskiego pochodzenia, znajduje się przede wszystkim w północnych Włoszech.

Olluco Potato : oryginalnie z peruwiańskiego Andre, bardzo słodki, idealny do smażenia, niepowtarzalny dzięki jasnym, żółtym i fioletowym kolorom.

Purple Potato : intensywny kolor, bardziej złożony i aromatyczny smak niż normalne białe lub żółte ziemniaki.

Do gatunku Ipomea batata (słodki ziemniak) należą:

Biało-słodki ziemniak : kremowy, włóknisty, o smaku podobnym do kasztanowca.

Słodka papka pomarańczowa : nieco słodsza i mniej jędrna niż inne odmiany.

Fioletowy słodki ziemniak : łatwiej go znaleźć, mają bardziej wyraźny smak.

Charakterystyka rośliny ziemniaka

Ziemniak jest solanacea, z którego tylko bulwa jest używana do celów spożywczych, co stanowi cenną rezerwę skrobi. W zależności od odmiany roślina może przekroczyć jeden metr wysokości i ma niejadalne jasnobrązowe lub żółtawe jagody.

Tak zwane słodkie ziemniaki lub bataty są konwulsyjnymi bylinami o pięknych jasnofioletowych kwiatach, prawie białych, podobnych do ich „kuzyna” porannej sławy (Ipomea violacea).

Zwykle ziemniak posadzony jest wiosną w formie małych bulw, z upływem miesięcy roślina rodzi się i rośnie aż do kwitnienia i suszenia, które ma miejsce pod koniec lata, kiedy to jest czas zbiorów.

Pojedyncza mała bulwa może dać o wiele więcej funtów ziemniaków.

Wykorzystanie ziemniaków

Ziemniaki można jeść tylko po ugotowaniu lub, w szczególnych przypadkach, po odpowiednim wysuszeniu . Każdy rodzaj gotowania nadaje się do bulwy ziemniaka: gotowanej, duszonej, smażonej, pieczonej itp.

Niektóre odmiany nadają się lepiej niż inne do spożywania ze skórką, która jest miejscem wielu aktywnych składników innych niż skrobie, które tworzą miazgę bulw.

Są idealne zarówno samodzielnie, jak iz innymi warzywami, mięsem, jajami, rybami, produktami mlecznymi . Są cenione w zupach, jako przystawka, w puree, jako główny składnik chleba lub makaronu. Z ziemniaków można uzyskać skrobie i produkty alkoholowe.