Kiełki są najbardziej odpowiednim narzędziem do kiełkowania nasion do celów spożywczych . Istnieją różne odmiany nasion nadających się do kiełkowania, które można kupić w mniej lub bardziej wyspecjalizowanych sklepach. Dowiedzmy się, jak je wybrać i różne etapy procesu kiełkowania .

Gdzie kupić nasiona

Znalezienie odpowiednich nasion do przygotowania jadalnych kiełków jest dość proste, jeśli wiesz, gdzie je kupić. Zwykle znajdują się w sklepach z żywnością ekologiczną, w specjalistycznych i specjalnych sklepach spożywczych lub w sklepach, które sprzedają online.

Nasiona są lepsze, jeśli pochodzą z rolnictwa ekologicznego i jeśli wskazują na etykiecie odpowiednie sformułowanie do wykorzystania jako żywność.

Głównym ryzykiem jest zakup nasion do celów rolniczych i nieżywnościowych . Ponadto istnieje możliwość zakupu nasion zaprawianych substancjami nieodpowiednimi do stosowania w żywności, a zatem wybór nasion pochodzących z rolnictwa ekologicznego daje nam większą gwarancję i bezpieczeństwo w tym zakresie.

Niektóre przykłady nasion do kiełków

• Rośliny strączkowe: ciecierzyca, soczewica, fasola, czerwona i zielona soja, bób
• Zboża: ryż, owies, jęczmień, pszenica, orkisz, gryka, żyto, proso, amarant, chia, quinoa
• Inne: anyż, czosnek, koper włoski, cebula, rakieta, rukiew wodna, brokuły, por, len, musztarda, seler, kminek, rzodkiewka, dynia, koniczyna czerwona, chrzan

Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach i zastosowaniach kiełków rakiet

Fazy ​​kiełkowania

1. Ilość nasion: Wybierasz ilość nasion pamiętając, że ich objętość zwiększy się co najmniej 4 razy. Około pół filiżanki wystarcza na duże nasiona, takie jak rośliny strączkowe, podczas gdy dla małych nasion wystarczą 2 lub 3 łyżeczki.
2. Wstępne kiełkowanie: pierwsza faza jest niezbędna dla wszystkich rodzajów nasion i dla każdej metody, którą należy zastosować później do kiełkowania. Po pobraniu nasion są one płukane pod wodą i moczone w dobrze przykrytej wodzie przez 12 godzin (zwykle wskazane na noc. W przypadku większych nasion roślin strączkowych wystarczy nawet 8 godzin), a następnie moczona woda jest wyrzucana i nasiona są umieszczane w pojemnikach do kiełkowania.
3. Czasy kiełkowania: będą zależeć od czasów pojedynczych nasion i środowiskowych warunków klimatycznych obecnych w tym czasie. Orientacyjnie najszybsze nasiona kiełkują w ciągu 3 dni, podczas gdy inne znacznie wolniej trwają 5-7 dni. W tych dniach zwykle musimy płukać nasiona dużą ilością wody nawet kilka razy dziennie, w zależności od metod kiełkowania.
4. Zbiór: gdy pęd uwolni pierwsze liście zwane liścieniami i spadnie z nich pokrywa, pędy mogą zostać zebrane, a następnie będą gotowe do przechowywania lub konsumpcji.
5. Przechowywanie : lodówka jest najczęstszą metodą przechowywania pędów po ich zebraniu. Orientacyjnie kiełki będą nadal rosły bardzo powoli aż do następnych 2 tygodni, w których w każdym przypadku zachowają wszystkie swoje składniki odżywcze. Zawsze uważając na stojącą wodę, będziemy musieli od czasu do czasu spłukać nasiona, a następnie umieścić je z powrotem w lodówce, aż zostaną użyte.

Metody kiełkowania

1. plastikowe tace: tą metodą używamy prostych plastikowych tacek, które muszą być wywiercone w dolnej części w celu odprowadzenia wody lub przy pomocy sitka co najmniej 2 razy dziennie, rano i wieczorem, spłukamy kiełki wzrost, a następnie przestaw je w tace. Niektóre kiełki z tworzywa sztucznego są specjalnie stworzone do kiełkowania i mają prostokątny lub okrągły kształt ułożonych w stos tac, które zajmują mało miejsca i są bardzo wydajne, gdy ostatnia taca znajduje się u podstawy, która zbiera wodę z wierzchu. Dlatego wystarczy wlać szklankę wody do najwyższego kosza, a następnie opróżnić tacę u podstawy, która działa jak kolektor.
2. słoiki szklane: tanie i łatwe do wyprodukowania w domu, szczególnie dla małych nasion, takich jak proso, słonecznik, lucerna i rakieta. Po prostu włóż siatkę (tiul, gazę lub podobną moskitierę) do otworu słoika i zatrzymaj ją gumką. W momencie zwilżania co najmniej 2 razy dziennie wystarczy wprowadzić wodę, a następnie odwrócić słoik do góry nogami, aby nasiona pozostały w pojemniku dzięki siatce, podczas gdy woda wyjdzie, pozostawiając nasiona zwilżone.
3. torba z tkaniny lub konopi: użycie torebki z tkaniny lnianej i / lub konopnej jest szczególnie wskazane w przypadku kiełków roślin strączkowych i zbóż, ponieważ lubią one pozostać blisko, wymieniając obecną wilgotność. Po wykiełkowaniu nasiona są wkładane do torby i umieszczane w pojemniku lub innej plastikowej torbie w celu uzyskania efektu cieplarnianego. Następnie worek z materiałem będzie mokry po prostu zanurzając go w wodzie, a następnie umieszczając go w plastikowym pojemniku. Formy rozmnażają się mniej w tej metodzie i po średnio 3 dniach będziemy gotowi do wybrania pędów. Wystarczy obrócić torbę z tkaniną i upuścić nasiona, które będą miały trochę korzenia na szczelinach tkaniny, i wystarczy delikatnie przesunąć worek, aby je wysunąć.
4. kiełki terakoty: ta metoda widzi w materiale z terakoty najlepsze siedlisko dla wzrostu kiełków; w rzeczywistości, będąc porowatym, utrzymuje stabilny stopień wilgotności, który jest doskonały dla ich rozwoju. Jednakże kiełki terakoty są często perforowanymi płaszczyznami nakładającymi się, które nie pozwalają na dobrą cyrkulację powietrza z ryzykiem pojawienia się pleśni. Ponadto brak światła jest czynnikiem blokującym tworzenie się chlorofilu, co jednak można przezwyciężyć, wystawiając pojemniki pod koniec kiełkowania bezpośrednio na światło przez kilka godzin.

Niezależnie od wybranej metody, przypominamy, że należy zwrócić szczególną uwagę na zastój wody z ryzykiem pojawienia się pleśni! Obieg powietrza i płukanie bieżącą wodą są niezbędne, aby uniknąć pojawienia się pleśni.

Germogliatori

Kiełki można uzyskać z powszechnie używanych materiałów, które możemy znaleźć w kuchni i materiałów pochodzących z recyklingu, zawsze do użytku spożywczego; to przewidywanie jest ważne, aby nie ryzykować skażenia materiałów nie wskazanych do kontaktu z żywnością.

Ponadto dostępne są dostępne na rynku kiełki gotowe do użycia w różnych formach i materiałach (plastik, terakota, szkło) odpowiednie do kiełkowania w domu kilku pędów do większej ilości produkcji w ilości.

Zakup gotowych kiełków

Jeśli nie możesz lub nie masz czasu na wyprodukowanie kiełków, nadal możesz je kupić gotowe. Niektóre rodzaje, takie jak kiełki sojowe, można kupić bezpośrednio w wyspecjalizowanych sklepach lub w niektórych dobrze zaopatrzonych supermarketach i można je znaleźć w obszarze załamanym, zwykle w pobliżu gotowych sałatek i sałatek owocowych.

Ważne jest, aby przeczytać etykietę, termin, a przede wszystkim dobrze spłukać pod bieżącą wodą za każdym razem, gdy chcemy użyć kiełków. Prawidłowe zasady ochrony muszą spełniać normy higieniczne, jak w przypadku każdej innej świeżej żywności.

Pędy muszą być białe i czyste, z typowymi kolorami w zależności od rodzaju pąka od czerwonego do brązowego, od zielonego do żółtego, a korzenie muszą być wilgotne bez obecności miękkich części. Świeży pęd jest chrupiący, a zapach jest typowy w zależności od rodzaju pędu.

Ważne jest to, że nie ma ostrych zapachów ani śladów pleśni, które mogłyby być oznaką złego produktu.