Autor: Eva Sacchi Hunter, dietetyk

Drożdże płatkowe to suplement diety z dezaktywowanych drożdży piwnych, bogaty w witaminy z grupy B, błonnik i żelazo . Dowiedzmy się lepiej.

>

Czym są drożdże płatkowe?

To drożdże piwne, które po dezaktywacji straciły zdolność do wzrostu i fermentacji, a zatem nie mogą być używane do chleba lub ciast, ale mogą być uważane za suplement diety pod każdym względem.

Smak naturalnych płatków drożdżowych jest intensywny i często uważany za podobny do sera, ostry i kremowy iz tego powodu jest często używany jako przyprawa i stosowany w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej zamiast sera, nadając potrawom wyraźny i przyjemny smak. Jego stosowanie jest bardzo stare i według niektórych dokumentów było już używane w Egipcie ze względu na korzyści dla zdrowia i urody.

Produkcja tego drożdży wymaga uprawy przez kilka dni drożdży piwnych, grzyba gatunku Saccharomycies cerevisiae, w roztworze glukozy. Gdy drożdże są gotowe, dezaktywuje się je przez ogrzewanie, a następnie myje, pozostawia do wyschnięcia i redukuje do płatków lub proszku.

Jest to produkt niskotłuszczowy i wolny od sodu, bez dodatku cukru i chociaż jest uprawiany w cukrze trzcinowym lub buraczanym, nie jest słodki i nie stanowi źródła cukru .

Właściwości i cechy

Na poziomie odżywczym jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, niezbędnych aminokwasów, włókien i żelaza, chociaż wartości różnią się w zależności od producenta i zależą od tego, czy drożdże są wzmocnione czy nie.

Średnio dwie łyżki stołowe dostarczają 60 kalorii, 5 g węglowodanów i 9 białek, aw przypadku drożdży wzbogaconych również dobrą dawkę żelaza i wyższą zawartość witamin B. W niektórych przypadkach dodaje się również witaminę B12, ale same drożdże nie są naturalnym źródłem.

Przydatne jest również odnotowanie zawartości błonnika w drożdżach odżywczych w płatkach oraz obecność beta-glukanów, rodzaju błonnika o korzystnym wpływie na układ odpornościowy i przydatnego do redukcji cholesterolu.

Ponadto drożdże te są również dobrym źródłem selenu i potasu, a dzięki bogatej zawartości witamin, kwasu foliowego, minerałów i aminokwasów, drożdże płatkowe przyczyniają się do poprawy i utrzymania zdrowia i piękna skóry i włosów,

Wśród korzystnych efektów leczenia opartego na łuszczących się drożdżach piwnych, głównym jest jednak przywrócenie równowagi flory bakteryjnej jelit, a co za tym idzie pomoc w przezwyciężeniu zaburzeń wchłaniania i niektórych chorób zapalnych jelita grubego.

Odkryj także korzyści i wykorzystanie drożdży piwnych

Jak go używać w kuchni

Zawsze należy używać surowego, aby zachować wszystkie jego właściwości w nienaruszonym stanie, więc nigdy nie dodawaj go podczas gotowania lub na zbyt gorącej płycie. Wystarczy posypać je potrawami, takimi jak ser, lub użyć go na deserach i wymieszać z posiekanymi migdałami, nasionami i przyprawami.

Jest sucho, ale lepiej jest używać go z olejem lub z naczyniem z sosem. Spróbuj go na talerzu makaronu lub ryżu, lub na gorącym popcornu, lub wymieszaj kilka łyżeczek przypraw do świeżej sałatki lub świeżo ugotowanych warzyw na parze.

W przypadku dawek rozważ 4-5 łyżeczek dziennie, bez przekraczania. Wskazane jest, aby zawsze wybierać czysty produkt, bez substancji pomocniczych lub innych dodatków i najlepiej przechowywać go w miejscu z dala od światła, ponieważ może to zniszczyć witaminy.

Jeśli zdecydujesz się wziąć drożdże w płatkach, na przykład podczas zmian w sezonie, kiedy masz tendencję do osłabienia, dobrze jest nie używać go dłużej niż 2-3 miesiące z rzędu - zawsze jest to produkt oparty na grzybach.