Oset jest wyjątkowym warzywem, doskonałym dla wątroby i do oczyszczania organizmu, ale wymaga długiego czyszczenia i przygotowania. Dowiedzmy się lepiej.
>
Opis Cardo
Oset lub dziki karczoch to odmiana warzyw znana naukowo pod nazwą Cynara cardunculus altilis, rośliny należącej do rodziny Asteraceae .
Jest to wieloletnia roślina zielna o wyprostowanym wyglądzie, zielonym kolorze i jaśniejszych lub białawych łodygach, a wysokość, która może osiągnąć dwa metry, rozgałęziony w rozkwicie, mocna i smugowata, ma naprzemienne liście, aw niektórych przypadkach ciernie.
Kwiaty są różowo-fioletowe i rozwijają się w górnej części rośliny. Istnieją różne odmiany ostu: uprawiany oset ( C. cardunculus altilis ), dziki oset ( C. cardunculus sylvestris ), karczoch ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). W szczególności istnieje wiele dzikich ostów występujących w całym centrum, na południu i na wyspach, zwanych ostropestem plamistym ( Silybum marianum ) lub nawet „cardo benedetto” lub „cardo della Madonna”.
Pochodzący z rejonów śródziemnomorskich, uprawiany także na suchych i suchych obszarach, oset jest używany zarówno jako produkt spożywczy, w odmianach kardonu i karczocha, a także jako preparat fitoterapeutyczny (oset dziki lub marian).
W przeciwieństwie do innych warzyw mróz jest niezbędny dla ostu, w rzeczywistości po mrozie konsystencja tego warzywa staje się lepsza i delikatniejsza. Smak przypomina gorzki smak karczocha.
Właściwości i zalety Cardo
Ostrożnie stosowany w medycynie ziołowej w ekstraktach i herbatach ziołowych znany jest ze swoich właściwości oczyszczających, w szczególności jako tonik dla wątroby dzięki obecności substancji znanej jako sylibina, która pomaga usuwać toksyny nagromadzone w organizmie.
Ma także właściwości przeczyszczające, bardzo bogate w błonnik. Zawiera także substancje antyoksydacyjne, które pomagają utrzymać organizm w młodości, minerały i witaminy.
Całość nadaje ostu także właściwości obniżające poziom cholesterolu, trawienne i spalające tłuszcz.
Oset jest czyszczony przez przecięcie długiej łodygi na kawałki i wyeliminowanie nitkowatej części żeber, aż do lekkiego i delikatnego serca; jeśli po umyciu nie zostanie natychmiast przygotowany, należy umieścić łodygi ostu w zakwaszonej wodzie, w przeciwnym razie zaczerwienią się.
Aby zapobiec poczernieniu ostu również przy gotowaniu, zaleca się gotować go w wodzie z sokiem z połowy cytryny lub łyżką mąki. Dobre gotowanie (gotowanie jest bardzo długie, konieczne są dwie do czterech godzin), jest ono gotowane na różne sposoby.
Tylko garbus oset z Nizza Monferrato lub innych bardziej cenionych rodzajów są również dobrze spożywane na surowo.
Kalorie i wartości odżywcze Cardo
100 gramów Cardo przynosi około 17 kcal .
Na każde 100 gramów tego jedzenia mamy:
- Woda 94 g
- Włókna g 1, 6
- Cukry 3, 9 g
- Białka 0, 7 g
- Tłuszcze 0, 1 g
- Węglowodany 4 g
- Potas 400 mg
- Sód 170 mg
- Wapń 70 mg
- Witamina B2 0, 004
Ostropest plamisty: dawkowanie i sposób użycia w przepisach
Cardo ally of
Oset, doskonały naturalny środek oczyszczający, jest sojusznikiem wątroby, przydatnym dla zdrowia jelita i jest doskonałym tonikiem dla całego organizmu.
Ciekawość Cardo
W dawnych czasach i nadal w niektórych regionach Toskanii do produkcji serów używano nasion ostu i kiełków .
Ostatnio ostu używa się również w łańcuchu dostaw energii, ponieważ nasiona mogą być wykorzystywane do produkcji biodiesla, podczas gdy resztkowa biomasa do produkcji energii cieplnej.
Pośród wielu odmian ostu, oprócz wymienionych, pamiętamy oset Bolonii bez kolców, piemonckiego cardo Chieri, cenny oset Tours, olbrzymi oset romański, smutny oset z ciemnoczerwonymi dziurami, oset skrzydlate mokradła. Coroczna Sagra del Cardo odbywa się w Andezeno, w prowincji Turyn.
Przepis z ostem
Kochana w Piemoncie, bagna cauda jest typowa i zjada się ją z ostem ; oto wersja veg.
Składniki dla trzech osób:
- 200 gramów orzechów włoskich,
- 250 ml śmietany sojowej,
- 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 łyżki kaparów,
- 3 łyżki paté oliwki taggiasca,
- gotowane warzywa (w tym osty) i surowe do sosu.
Procedura : posiekać orzechy, czosnek i kapary i podsmażyć na patelni z łyżką oleju, a następnie dodać pasztet z oliwek. Wymieszaj wszystko, dodaj około 300 ml wody i zagotuj; gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę sojową, wszystko dobrze wymieszaj. Wyłącz i podawaj na stole w specjalnych misach wraz z mieszanką sezonowych warzyw.
