Ty też - tak jak ja - przeczytałeś Krapfena i szukałeś przepisu? Oto prawda: to nie jest literówka. Porozmawiajmy o Kanten, a nie Krapfen. Bez kremów i smażenia, ale zdrowe i wesołe jedzenie, z owocami i wieloma kolorami .

Czy znasz galaretki popularne w Stanach Zjednoczonych? Tutaj, z kanten, coś podobnego jest przygotowane, ale całkowicie naturalne, wegańskie i dobre dla zdrowia . Odkryj ze mną, czym jest Kanten i jak jest przygotowany.

Czym jest Kanten

Znany w kuchni japońskiej od kilkuset lat, teraz jest nieśmiało wprowadzany do naszych przepisów przez niewielu, którzy dobrze o tym wiedzą: to agar-agar, zwany Kanten z japońskiej nazwy, oznacza „suszę” .

„Kanten” pochodzi z różnych rodzajów czerwonych alg, zwłaszcza Gracilaria i Gelidium . Przed użyciem do żywności, kanten został wprowadzony do Europy (pod koniec XIX wieku) jako pożywka dla kolonii bakteryjnych w laboratoriach mikrobiologicznych.

Główną cechą „kanten” jest nierozpuszczalność w zimnie i topnienie tylko we wrzącej wodzie . Tworzy żel o szczególnych właściwościach, czyli termoodwracalny żel, który topi się, gdy jest ogrzewany (około 90 stopni) i krzepnie po ochłodzeniu.

Agar nie ma smaku i nie zakłóca smaku jedzenia . Co więcej, nasz układ trawienny może wchłonąć tylko 10% tego, więc jego spożycie kalorii jest prawie bez znaczenia, podobnie jak w przypadku włókien roślinnych i może mieć łagodny efekt przeczyszczający .

Nadaje się dla wegetarian i wegan, którzy nie używają żelatyny isinglass.

Agar jest uważany za dodatek do żywności, obecny wśród składników żywności o kodzie E406. Wspólny komitet FAO / WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) ds. Dodatków do żywności w swoim raporcie na temat agaru nie uznał za konieczne ustalenie limitów ADI, dopuszczalnej dziennej dawki, biorąc pod uwagę bezpieczeństwo stosowania.

Jak przygotować Kanten

Kanten nazywane są również żelatynowymi deserami przygotowanymi z agaru i różnych składników, w tym świeżych owoców, wanilii, kakao, miodu.

Agar agarowy, który nie zmienia naturalnych aromatów, jest łatwy do przygotowania : należy go umieścić w proporcjach sugerowanych na opakowaniu - zwykle między 0, 5 a 2% całkowitej masy - w zimnej cieczy, energicznie mieszając, aby ułatwić dyspersję, a następnie krótko gotuj, aby idealnie się rozpuściła, po czym do zestalenia wystarczy pozwolić jej odpocząć przez godzinę w temperaturze pokojowej.

Łatwość użycia zapewnia również łatwą „naprawę błędów”: jeśli wynik jest zbyt gruby lub przeciwnie zbyt płynny, operację można powtórzyć: możliwe jest ponowne rozpuszczenie agaru agarowego przez zagotowanie go i skorygowanie ilości, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Stosowanie agaru jest mniej zalecane w przypadku żywności, która jest zmieniana w wysokich temperaturach wrzenia (na przykład soki owocowe): w tych przypadkach zaleca się rozpuszczenie agaru najpierw w odrobinie wrzącej wody, a następnie dodać roztwór do żelowanej cieczy podgrzanej do około 40 ° C

Oto szybki przepis na Kanten z jagodami :

składniki

> 1 litr soku jabłkowego

> 2 łyżki sproszkowanego agaru

> 1 szczypta soli

> 300 g jagód

> 3 łyżki słodu ryżowego

przygotowanie

Najpierw rozpuść agar w niewielkiej ilości wody, aby zagotować, a następnie dodaj roztwór do płynnej mieszaniny z sokiem jabłkowym, solą i słodem ogrzanym do około 40 ° C; wymieszać przez kilka minut i dodać owoce już umyte i umyte. Wyłącz ogrzewanie. Wlać bezpośrednio do poszczególnych filiżanek lub do naczynia piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Po ostudzeniu pozostaw w lodówce na co najmniej godzinę przed podaniem, dekorując kawałkami świeżych owoców.

Przeczytaj także zalety Kanten >>