Kapusta-kapusta zawiera węglowodany, lipidy, białka i jest bardzo bogata w witaminę A, witaminę C i K. Dowiedzmy się lepiej.
>
>
>
Opis i odmiana kapusty-kapusty
Określenie „kapusta” odnosi się do niektórych gatunków z rodziny Cruciferae ; ze względu na różne cechy morfologiczne dzieli się je na:
- Brassica oleracea botrytis, kapusta brokułowa i kalafior ;
- Brassica oleracea capitata, kapusta i kapusta-kapusta ;
- Brassica oleracea gemmifera, kapusta brukselska ;
- Brassica oleracea gongyloides, kapusta-rzepa ;
- Brassica napus, kapusta-navone;
- Brassica pekinensis, Kapusta pekińska
W kapuście „z liści”, kapturze i kapuście część jadalna składa się z rozety liści, która tworzy twardą i zwartą kulę. Najbardziej rozpowszechnioną uprawą jest jesień-zima w południowych Włoszech, ale także Trentino, Veneto i Emilia Romagna oferują dobrą produkcję w okresie wiosenno-jesiennym.
Odmiany są bardzo liczne, wśród późnych lat pamiętamy Violaceo di Verona, kapustę kapustę Piacenza, Monrch, między wczesnymi księżniczką a hybrydową Wirosą.
Właściwości i zalety kapusty-kapusty
Lecznicze właściwości kapusty-kapusty są znane od starożytności; Grecy nawet uważali to za święte.
Kapusta włoska zawiera (podobnie jak wszystkie kapustne : chrzan, musztarda, rzepak itp.) Cząsteczki siarczanowane, które w glukozynolanach są głównie związane z glukozą. Enzym zawarty w roślinie może rozkładać glukozynolany na glukozę i aglukoni, jak „olej gorczyczny”. Mechanizm rozkładu jest uruchamiany, gdy roślina jest uszkodzona, a sok jest uwalniany. Kapusta-kapusta broni się w taki sposób, że przeżuwacze nie jedzą jej zbyt wiele, ponieważ te ostatnie są wrażliwe na cierpki smak i podrażnienia wywołane przez olej gorczyczny.
Kapusta włoska ma doskonałe właściwości przeciwbólowe, przeciwzapalne, obkurczające i miejscowe . Używane, gdy kapusta jest świeża, są dość rozcieńczone (około 0, 1%) i dlatego nie działają zbyt drażniąco ani toksycznie.
Sok z kapusty i kapusty jest również bardzo przydatny w zwalczaniu zaparć : w tym celu kapusta gotowana jest w niewielkiej ilości wody przez nie więcej niż 2/3 minuty (aby uniknąć utraty wielu właściwości), a sok jest filtrowany z pić rano i wieczorem.
W medycynie ludowej wykorzystuje się mechanizm rozkładu glukozynolanów w glukozie i „oleju gorczycowym”, głównie jako okłady z liści świeżej kapusty. Niektóre bardzo mocne i zielone liście są dobrze umyte; po usunięciu dużych żeberek nożem, pokrój je na paski i dobrze zmiażdżyć butelką, aż sok wypłynie.
Nakłada się je 2-3 warstwami wokół bolesnego stawu lub nakłada na obszar reumatyczny, przykrywając je gazą, aby utrzymać je twarde. Po kilku godzinach zmień aplikację, zastępując ją innymi świeżymi liśćmi. W ten sposób wywołuje się lekkie podrażnienie, które stymuluje układ odpornościowy do interwencji: cząsteczki agluconi łatwo przechodzą przez skórę, wiążąc cząsteczki alginy z resztami zapalnymi.
Odwar z liści kapusty wydaje się pomagać w zwalczaniu zapalenia oskrzeli i astmy, a także chorób układu pokarmowego. Woda do gotowania jest bogata w siarkę i jest stosowana w leczeniu egzemy i stanów zapalnych .
Właśnie z powodu dużej ilości soli mineralnych, które to warzywo wnosi do organizmu, dobrze jest go stosować we wszystkich przypadkach osłabienia, a także w celu wzmocnienia systemu odpornościowego organizmu . Ponadto, jego obfite spożycie powoduje działanie dezynfekujące i antybiotykowe zarówno w jelicie, jak iw układzie oddechowym.
Kalorie i wartości odżywcze kapusty-kapusty
Kapusta-kapusta, podobnie jak cała kapusta, zawiera węglowodany, lipidy, białka i jest bardzo bogata w witaminę A (1000-1 600 IU), witaminę C (55 mg / 100 g świeżej substancji), witaminę K (ważną dla krzepnięcia krew) i składniki mineralne, takie jak potas, fosfor, żelazo, wapń, siarka (ta ostatnia odpowiada również za charakterystyczny zapach wyczuwalny podczas gotowania).
100 g kapusty włoskiej zawiera 27 kcal .
Ponadto w 100 g produktu znajdujemy:
- Lipidy 0, 1 g
- Cholesterol 0 mg
- Sód 28 mg
- Potas 230 mg
- Glucidi 6 g
- Błonnik pokarmowy 3, 1 g
- Cukier 2, 3 g
- Białka 2 g
- Witamina A 1000 IU
- Witamina C 31 mg
- Wapń 35 mg
- Żelazo 0, 4 mg
- Magnez 28 mg
Ciekawość kapusty
Fermentowane pokarmy były spożywane i doceniane przez tysiące lat na wszystkich szerokościach geograficznych. Lakto-fermentacja jest w rzeczywistości procesem, w którym inne produkty spożywcze są otrzymywane całkowicie z wyjściowej żywności, z całkowicie nowymi właściwościami aromatycznymi i strawnością: na przykład substancje przeciwodżywcze są niszczone, witaminy i enzymy są zwiększone.
Z lakto-fermentacji kapusty otrzymuje się kapustę kiszoną, która jest najlepiej znaną żywnością otrzymaną z fermentacji mlekowej. Zawierają duże ilości choliny, substancji, która ma zdolność obniżania ciśnienia krwi, reguluje wchłanianie tłuszczu w organizmie i ułatwia przechodzenie składników odżywczych do krwi.
Wraz z wiekiem zmniejszają się wydzieliny organizmu (kwas solny, soki trawienne, soki trzustkowe): poziom kwasowości żołądka może sięgać 6-7, w konsekwencji bakterie chorobotwórcze normalnie niszczone przez kwasowość żołądka mogą przejść do jelita. Regularnie przyjmowane produkty fermentowane lakto stają się niezbędne, gdy zdolność trawienia jest osłabiona .
Jak jeść kapustę-kapustę
Najlepszym sposobem spożywania kapusty (aby poprawić smak i właściwości odżywcze i terapeutyczne) jest spożywanie jej na surowo, po cienkim pokrojeniu i przyprawieniu oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptą soli; posypywanie nasion kminku poprawia strawność i aromat.
Ponieważ jest to przydatny pokarm w zapobieganiu degeneracji stawów, zarówno w leczeniu zapalenia stawów, jak i choroby zwyrodnieniowej stawów, może być niezwykle przydatne uzyskanie wirówki świeżego soku z kapusty . Kilka szklanek tego soku (zintegrowanych z kieliszkiem marchwi) może być przydatne w łagodzeniu bólu bolących stawów.
