Panissa to liguryjski przepis, który przygotowuje się tylko z trzech składników: mąki z ciecierzycy, wody i szczypty soli. Regiony, które wychodzą na Morze Śródziemne, często mają podobne receptury oparte na mące z ciecierzycy, pomyśl o sycylijskim panelu, podawanym w chlebie lub toskańskiej cecinie.

Cechą charakterystyczną panissy jest to, że wcale nie jest tłusta .

Panissa Liguryjska nie powinna być mylona z recepturą Piemontu o tej samej nazwie, znacznie bogatszą, opartą na ryżu, fasoli i salami.

Panissa Ligure, przepis

Panissa jest kiepskim daniem, ale bogatym w smak i pożywienie, i jak każdy typowy przepis, który szanuje samą siebie, istnieje tradycyjny przepis i wiele sposobów jego interpretacji.

składniki

> 300 g mąki z ciecierzycy;

> 1 l wody;

> 5 g soli.

przygotowanie

Wymieszaj mąkę z ciecierzycy w dużej misce w ciepłej wodzie, dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek.

Gdy mieszanina jest dobrze wymieszana, dodaj sól i wlej do rondla nieprzywierającego, gotuj przez około godzinę, ciągle mieszając drewnianą łyżką, tak jak przy przygotowywaniu polenty.

Po ugotowaniu panissa należy wlać do lekko naoliwionej głębokiej potrawy, aby można ją było łatwo usunąć po ostygnięciu, i należy ją dobrze spłaszczyć tyłem łyżki.

Alternatywą dla głębokiego dania jest szklane naczynie, które nada mu ładny, regularny kształt.

Gdy panissa jest zimna, odwraca się ją do góry nogami na desce do krojenia i kroi w plasterki lub kostki, zgodnie z przeznaczeniem.

Jak jeść panissę

Jakiś pomysł na jedzenie panissy między tradycją a innowacją?

> Pokroić w kostkę i dodać do sałatki mieszanej ;

> pokroić w kostkę i po prostu ubrać w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól, cytrynę i szczyptę pieprzu;

> pokroić w kostkę i przyprawić oliwą z oliwek, solą i startym świeżym imbirem ;

> pokroić w cienkie plasterki lub półksiężyce, smażone, a następnie solone. Najsmaczniejszy sposób na jego zjedzenie . Może być spożywany sam, jak przekąski i wewnątrz kanapki, jak arabski chleb.

> Pokroić w paski, grillować i przyprawić oliwą z oliwek i solą ; służyć z grillowanymi warzywami.

> Pokroić w kostkę lub paski i zrumienić na patelni z pokrojoną cebulą i gałązką rozmarynu

> Miękki, zanim zostanie całkowicie ujędrniony, i letni, jak puree, aby towarzyszyć drugiemu kursowi.