Nazwa „amarant” sprawia, że ​​myślimy o dwóch rzeczach: po pierwsze, jest ona natychmiast powiązana z kolorem zwanym amarantem, podobnie jak różowawo-czerwone kwiaty danej rośliny; drugą opcją jest natychmiastowe pomyśleć o małych nasionach tego rodzaju pseudozbóżów sprzedawanych do celów spożywczych.

Dosłownie nazwa greckiego pochodzenia oznacza „niezniszczalny kwiat” . Ale skupmy się na nasionach. Jak wspomniano, nie jest to zboże, lecz pseudopoziom, jak komosa ryżowa i chia, i jak wspomniano, jest to rodzaj botaniczny, który obejmuje wiele gatunków.

Niektóre z nich są bardziej odpowiednie do uprawy do spożycia przez ludzi: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus i Amarantus cruentus . Podobnie jak inne wspomniane wyżej pseudozboża, amarant jest również rodzimym gatunkiem Ameryki Łacińskiej, a obszar peruwiański jest bardziej precyzyjny.

Nasiona i liście amarantusa

Główna różnica między amarantusem a innymi pseudo-zbożami (i ze zbożami) dotyczy wielkości nasion. Nasiona amarantusa są szczególnie małe, bardzo trudne do spuszczenia bez zagubienia w drenie, a zatem idealne do zup, które nie wymagają odprowadzania.

Innym typowym zastosowaniem amarantusa jest suchy cukier : jego nasiona mogą łatwo zastąpić sezam wiele rodzajów ziarna w pokryciu batonów i chrupiących.

Od czasów Azteków amarant był uprawiany i spożywany ze względu na łatwość zbioru, bogactwo białek pochodzenia roślinnego, dobrą ilość kalorii i zawartego w nich błonnika pokarmowego.

Już w starożytności wiadomo było, że liście amarantusa były bogate w witaminę C i wiele pierwiastków śladowych.

Amaranth nie zawiera glutenu, chociaż w środku można wykryć ślady fitoelementów, które można uznać za związki antyodżywcze, takie jak saponiny, szczawiany i garbniki, które jednak zmniejszają ich działanie po odpowiednim ugotowaniu nasion.

Zasady żywieniowe amarantusa

Spoglądając na tabelę odżywczą amarantusa, zauważamy w międzyczasie, że tłuszcze, które przynosi (oleje amarantowe) są prawie wyłącznie wielonienasycone .

Kontynuując analizę, zauważamy dużą obecność białek z ponad dwudziestoma różnymi typami aminokwasów, wśród których wyróżnia się kwas glutaminowy.

Przechodząc do witamin, zauważamy, że witamina C jest jedną z najważniejszych, ale zawiera także wiele witamin z grupy B, zwłaszcza B5 i B9, ale na wszystkich B6, tak bardzo, że 100 g amarantusa stanowi prawie 50% dzienna dawka B6.

Amarant jest pseudozbożem bardzo bogatym w pierwiastki śladowe: możemy w rzeczywistości zauważyć duże ilości żelaza, magnezu, manganu, fosforu i cynku.

Niedawno wyłonił się jako bezglutenowy produkt pseudo-zbóż, możemy skorzystać z jego marketingu dla innych korzyści, jakie może przynieść amarant.

Jak już powiedzieliśmy, jest najbogatszym białkiem wśród innych zbóż i pseudozbóżów, co jest czynnikiem nie tylko w diecie wegańskiej, zwłaszcza, gdy rozpoczyna się w młodym wieku.

Obecność lizyny, jednego z aminokwasów, których organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować, należy przede wszystkim podkreślić.

Jeśli nie jesteśmy weganami i nie jesteśmy nawet bardzo młodzi, interesujące będzie odkrycie, że amarant jest doskonałym narzędziem obniżającym poziom cholesterolu i zmniejszającym ryzyko problemów sercowo-naczyniowych, szczególnie w odniesieniu do zawału serca.

Jego bogactwo soli mineralnych powoduje silną siłę antyoksydacyjną, a bogactwo białek przekłada się na zmniejszenie głodu lub łatwiejszą utratę wagi.

Nie dość, że amarant jest jednym z najłatwiejszych do strawienia wśród zbóż i pseudo-zbóż. Amarant jest zalecany jako pokarm, który może poprawić wzrok i utrzymać go w zdrowiu .

Dlatego dodawanie amarantusa do śmietany marchwi lub smacznego śniadania z amarantusa, jogurtu i jagód to posiłki, których nigdy nie brakuje na stołach osób noszących okulary.

Zdjęcie Daniel Vincek / 123rf.com