Papryka, znana naukowo jako Capiscum annuum, to krzew należący do rodziny Solanaceae . Zieloni, czerwienie lub żółcie, jego owoce dotarły do ​​Europy z kontynentu południowoamerykańskiego tysiące lat temu i dziś są uprawiane we Włoszech i na całym świecie w wielu odmianach.

Jest cennym, bogatym i zdrowym warzywem, które przynosi znaczące korzyści dla organizmu. Jak wiadomo, papryki zawierają dobre ilości witaminy C, ale także witaminy A, fosforu, potasu, wapnia i żelaza ; są idealne do diet oczyszczających i odchudzających, ponieważ składają się z wody przez ponad 90%.

Ich działanie jest również ważne dla zwalczania starzenia się i powstawania chorób: są one w rzeczywistości potężnymi przeciwutleniaczami i chronią przed zaburzeniami sercowo-naczyniowymi, zapobiegając powstawaniu nowotworów. Wreszcie, nie należy zapominać o zawartości błonnika, ponieważ powoduje łagodne działanie przeczyszczające w organizmie.

Ile jest rodzajów papryki?

Papryka może być różnego rodzaju : żółta lub czerwona, słodsza, idealna do risotto, do sezonowania makaronu i do grillowania. Lub zielenie, pikantne lub mniej, o mniej słodkim smaku, który dobrze nadaje się do gotowania z ziemniakami i serem. Inne odmiany są reprezentowane przez ostrą lub ozdobną paprykę, taką jak pieprz cayenne lub jalapeño.

Innymi mniej znanymi we Włoszech są na przykład Tabasco i rocoto, odmiany odporne nawet na -5 ° C przez krótki okres, podczas gdy habanero jest bardzo wrażliwy na słońce. Istnieją odmiany, które mają fioletowe kwiaty i czarne nasiona, smugi na owocach lub plamy na koronie.

Główną substancją powodującą pieprzny smak jest alkaloid kapsaicyna . Każdy kapacynoid ma względną pikantność i inny smak w ustach, a zróżnicowanie proporcji tych substancji determinuje różne wrażenia wytwarzane przez różne odmiany, oprócz ich zawartości.

Papryka wśród letnich warzyw

Pieprz w kuchni

Błyszczące i jędrne, wolne od wgnieceń, o gładkiej i dobrze rozciągniętej skórze, z łodygą mocno przyklejoną: jeśli tak, wybrałeś dobrą paprykę!

To warzywo może być przechowywane w lodówce przez około pięć dni lub może być również umieszczone w oleju lub occie . Ostra papryka może być suszona i przechowywana pod szkłem.

Surowe, w sałatkach lub z pinzimonio, smażone lub grillowane lub w towarzystwie różnych potraw, stają się doskonałe z innymi warzywami w peperonacie lub przygotowują faszerowane papryki.

Oto smaczny risotto alla vogherese .

składniki

> 300 gramów ryżu,

> 2 papryki (czerwona i żółta),

> cebula,

> pietruszka,

> kieliszek białego wina wytrawnego

> oliwa z oliwek extra virgin,

> gałka masła,

> posypanie startym parmezanem,

> pół litra bulionu warzywnego.

przygotowanie

Zmiękcz posiekaną cebulę w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia na małym ogniu, dodaj paprykę oczyszczoną z nasion i pokrój w kostkę. Podsmażyć przez trzy minuty, dodać ryż i pozwolić mu wznieść toast. Następnie wymieszać z winem i dodać bulion, pozostawiając gotować na czas gotowania ryżu, stopniowo dodając bulion. Po ugotowaniu ryżu zdejmij z ognia i zamieszaj masło, trochę świeżej pietruszki i startego parmezanu.

Ciekawość : pikantność papryki jest zwykle mierzona skalą Scoville. Rekord świata w pojedynczym pomiarze należy do Trinidad Scorpion Moroga, Skorpiona z Trynidadu, pochodzącego z okręgu Moruga w Trynidadzie i Tobago. Papryka ta została sklasyfikowana w 2012 r. Jako najbardziej ostra na świecie, o bardzo wysokim stężeniu kapsaicyny!