Technicznie praktyka karmienia owadów nazywa się entomofagią.
Ma starożytne pochodzenie, proto- ludzkie, kiedy naczelne znalazły u owadów doskonałe uzupełniające źródło ich czysto owocowo-wegetariańskiej diety . Ewangelie przedstawiają postać Jana Chrzciciela na pustyni karmiącego się konikami polnymi i dzikim miodem, aby dać przykład.
Ale dlaczego nadal jemy owady po tysiącleciach? A które z nich są najbardziej zjadane?
Czy stanowią one zasoby na przyszłość, czy jest to żywność, która ma zniknąć jak wszystkie przestarzałe tradycje?
Jedzenie owadów: niektóre dane
Zacznijmy od pewnych danych: narody, w których nie jesz owadów, są mniejszością, wszystkie skoncentrowane w tak zwanym „świecie rozwiniętym”.
Przechodząc do Azji, Afryki, Azji, Ameryki Łacińskiej i Oceanii, odkryjemy, że jedzenie owadów jest nadal częścią tradycyjnej diety, a około dwa tysiące różnych gatunków jest regularnie spożywanych każdego dnia.
Nie jest przypadkiem, że FAO zaczęło badać to zjawisko, biorąc pod uwagę jego potencjał do wyżywienia mniej zamożnej ludności świata.
Jakie owady jesz?
Pająki, larwy, świerszcze, koniki polne, cykady, mrówki, termity, gąsienice i robaki, skorpiony, ślimaki i stonogi. Co się zmieniło od czasów jaskiń? Po prostu zwróć się do rynku południowoamerykańskiego, chińskiego lub tajskiego, aby się dowiedzieć.
U zarania ludzkiej ery, zanim jeszcze hominidy rozwinęły użycie narzędzi, jedzenie owadów było łatwą, wygodną i szybką opcją, co potwierdzają analizy paleontologiczne.
Przez tysiąclecia istoty ludzkie nigdy całkowicie nie porzuciły praktyki spożywania owadów, ale raczej je rozwinęły, dzięki czemu dziś możemy znaleźć szaszłyki świerszczy, koniki polne z ziołami, lizaki z mrówkami, czekoladę z termitami, karaluchy w sosie.
Tradycyjne zastosowanie, związane przede wszystkim z populacjami, które żyją w kontakcie z naturą, pozostaje głównym. Nadal widzimy populacje amazońskie zmagające się z pieczeniem ptaszników lub aborygenów cieszą się mrówkami w pobliżu pustego pnia; największymi konsumentami są populacje pustyni oraz obszary tropikalne i subtropikalne .
W świecie zachodnim trudno jest zakorzenić ideę jedzenia owadów, mimo że tu i tam przekąski restauracyjne i, jak miało to miejsce na niedawnym EXPO w Mediolanie, temat był traktowany i dieta obejmująca owady została zaproponowana jako rozwiązanie wielu problemów związanych z zanieczyszczenie pochodzące z gospodarstw . Owady są przedstawiane jako nowa żywność przez wiele instytucji: łatwe do rozmnażania, mają wysoki potencjał odżywczy.
Co znajdujemy w owadach odżywczych? Rozważmy kilka przykładów.
Zjedz larwy
Larwa jest embrionalną fazą życia owada, przez który stopniowo rozwija się z jaja do dorosłego osobnika.
Znajdujemy larwy wszystkich typów, jedną z najbardziej znanych jest ta obecna w agawie, którą Meksykanie uwielbiają umieszczać w alkoholu zwanym mesca l .
Wysuszone larwy zawierają średnio wiele niezbędnych aminokwasów, kilkanaście kwasów tłuszczowych i dobrą dawkę pierwiastków śladowych, które zmieniają się w zależności od rośliny, którą spożywają. Poziom białka jest niewiarygodnie wysoki, oscylując wokół 40 %.
Jedz mrówki
Jedynie niektóre gatunki mrówek są jadalne, ponieważ wiele z nich wytwarza kwas mrówkowy, który jest toksyczny dla praw człowieka.
Jadalne mrówki są uważane za lekarstwo na zdrowie oczu, zarówno w medycynie chińskiej, medycynie ajurwedyjskiej, jak i tradycyjnej amazońskiej .
Spór o ich smak jest ciekawy: od aborygenów po ludy kolumbijskie wydaje się, że mrówki wiedzą o pistacji lub skórce z cytryny.
Jedz cykady
Wkrótce powiedział: niewiele tłuszczów i dużo białek, z dobrym zestawem witamin.
Cykady spędzają prawie całe życie, ssąc korzenie bardzo odżywczych roślin ; ta specyficzna dieta sprawia, że mają smak między mięsem kraba a szparagami.
Zwykle są spożywane z czekoladą, pieczone w ziołach lub wkładane do sokowirówki wraz z owocami i warzywami. Na dole cykady są częścią tego samego rodzaju homara i krewetek.
Świerszcze i koniki polne
O krewetkach ... oto dwa owady, które mogą łatwo zastąpić smak; Wiadomo, że duże farmy krewetek i krewetek zniszczyły tysiące kilometrów wybrzeży na całym świecie, usuwając większość lasów namorzynowych.
Jak rozwiązać problem? Pikantne świerszcze i zupa z koników polnych. Wyglądają jak stworzone przez czarownice składniki, ale po ich wypróbowaniu będziesz przekonany.
Są to bardzo pożywne pokarmy : ponownie mamy pokarm bogaty w białko (podobne do kurczaka) i ubogi w tłuszcze i węglowodany.
Perspektywy: plusy i minusy jedzenia owadów
Jak wspomniano, FAO bierze pod uwagę zalety diety opartej na owadach w perspektywie populacji, która do 2050 r. Ma osiągnąć dziewięć miliardów ludzi.
Jak wspomniano, owady są bardzo łatwe do rozmnażania, a ich hodowla nie wydaje się wiązać się z poziomem zanieczyszczenia tak wysokim jak powodowany przez hodowlę ssaków, ptaków lub ryb. Ale to nie tylko bardziej „zielona” produkcja, ale także oczywista kwestia lepszej jakości żywności i łatwości konserwacji . Wreszcie, ich produkcja jest również znacznie tańsza .
Jakie są wady? Trudno powiedzieć precyzyjnie, ponieważ ta praktyka żywieniowa nigdy nie została rozszerzona do bardzo wysokiego poziomu, a zatem nie jest łatwo przewidzieć wszystkie wpływy hodowli na dużą skalę na środowisko . Z pewnością nie będzie łatwo edukować instynkty i promować taką dietę, a raczej powszechny wstręt do tego rodzaju zwierząt, a z drugiej strony coraz powszechniejsza dieta wegańska .
