Jednym z najbardziej znanych dań kuchni senegalskiej w Europie (choć pochodzenia malijskiego) jest mafe lub maafe, dość rozpowszechniony przepis w całej Afryce Zachodniej i Środkowej.

Jest duszony i gotowany w sosie, zmienny według przepisu, zanurzony w maśle orzechowym.

Stosuje się głównie wołowinę, ale czasem stosuje się również inne mięsa, aby zaspokoić różne gusta: wieprzowina, kurczak, jagnięcina, aw naszych czasach istnieją również warianty wegetariańskie mafe. Ogólnie w klasycznym przepisie mięso jest gotowane z orzeszków ziemnych, cebuli, pomidorów, czosnku, kapusty cappuccino i innych zielonych warzyw liściastych.

W regionalnych odmianach dodaje się inne lokalne składniki lub zastępuje je klasycznymi: kukurydza, ochra, chilli, marchew, ziemniaki, ignamy, słodkie ziemniaki, maniok.

Po przygotowaniu mafe towarzyszy danie zbożowe, zazwyczaj ryż, ale czasami także proso, jęczmień, fonio, żyto, kuskus .

Liczba przypraw używanych do przygotowania mafe różni się w zależności od regionu i rodziny, zazwyczaj jest pieprz, cynamon, papryka, kurkuma, kminek. Wspólna nazwa, z jaką się rozprzestrzeniała i różne lokalne nazwy, z którymi się nazywa, doskonale ją opisują: „sos z masła orzechowego”.

Spójrzmy więc na szczegóły tej klasycznej potrawy kuchni afrykańskiej, która mogłaby być serwowana w jednej z najlepszych restauracji w Dakarze .

składniki

> Olej arachidowy;

> Około 1 kg mięsa;

> 1 łyżeczka papryki;

> ½ łyżeczki pieprzu;

> 1 cebula;

> ½ szklanki masła orzechowego;

> 4 pomidory;

> 3 lub 4 ząbki czosnku;

> pietruszka;

> ½ kg ziemniaków lub marchwi.

przygotowanie

W dużym garnku zagotujemy mięso już solone razem z cebulą. Można go gotować w wodzie, w bulionie mięsnym lub warzywnym lub w mieszaninie tych dwóch. Pozostanie tam, dopóki nie osiągnie akceptowalnego poziomu miękkości. Gdy będzie delikatny, odłożymy go na bok i zrobimy to samo z wrzącym bulionem.

Teraz ubij pomidory z czosnkiem i natką pietruszki, w innym garnku zagotujemy olej przed dodaniem delikatnych kawałków mięsa i po chwili dodamy również nasze puree z warzyw i przypraw . Obracaj się stale przez dziesięć minut.

Po tym czasie nadejdzie minimalny czas na dodanie płomienia, aby dodać ziemniaki, marchewkę, masło orzechowe i bulion z pierwszego wrzenia . W tym momencie będziemy musieli tylko poczekać, aż ziemniaki i marchewki będą kruche i dobrze ugotowane, a konsystencja sosu będzie wystarczająco gęsta, po czym możemy uznać naszą mafe za gotową.

Dla miłośników pikantnych papryki habanero można mieszać razem z pomidorami, a dla tych, którzy chcą spróbować bardziej typowych afrykańskich przepisów, ziemniaki można zastąpić maniokiem, ignamem, taro lub słodkim ziemniakiem .

W tym momencie pozostaje tylko służyć i cieszyć się dobrym ryżem, kaszą jaglaną lub kuskusem.