Kalafior jest bardzo znanym warzywem stosowanym w kuchni włoskiej . Należy do rodziny krzyżowej, jak inne kapusty: kapusta, brokuły, czarna kapusta, rzepa, rzodkiewka i musztarda.

Naukowa nazwa to Brassica oleracea, a jej jadalną częścią nie są liście i kępa, jak to się dzieje w przypadku czarnej kapusty, bardziej spontanicznego przodka, ale jest to centralna część, która rozwija się jak kwiat i którą człowiek wybrał we własnych uprawach uzyskać coraz większe warzywa.

Zazwyczaj kalafior ma kulisty kształt białego koloru, chociaż niektóre odmiany kalafiora mają zamiast tego bardziej intensywne kolory, takie jak fioletowe, czerwone, pomarańczowe lub różane.

Kalafior jest uprawiany w wielu ogrodach warzywnych i, oczywiście, w gospodarstwach w całych Włoszech, nawet jeśli produkcje północy są uważane za lepsze, ponieważ tutaj lepiej nadaje się do uprawy kalafiora.

Okres zbierania kalafiorów rozpoczyna się w październiku dla najwcześniejszych odmian i kończy się w maju dla późniejszych: z tego powodu kalafior jest warzywem zimowym, które potrzebuje chłodu, aby rosnąć w najlepszym wydaniu.

Kalafior, jak go ugotować

Zwykle kapustę przygotowuje się w kuchni, gotując je . W przypadku kalafiora możliwe jest również spożywanie go na surowo przy użyciu go w fermentowanych preparatach i macerowane w sposób niemal podobny do kapusty kiszonej.

Nawet drobno cięty można dodawać na surowo w mieszanych sałatkach z warzyw. Doskonała przyprawa octu i cytryny, ale także bardziej orientalnych sosów, takich jak nasiona soi lub oleju, takich jak sezam, orzechy laskowe i orzechy nerkowca.

Gotowana kapusta

Jednak najbardziej klasycznym gotowaniem kalafiora jest gotowanie w wodzie, która przygotuje prosty gotowany lub gotowany kalafior. Szybko wystarczy umyć kalafior usuwając jego liście, a następnie pociąć na kawałki.

W międzyczasie w rondlu zagotujemy trochę wody, do której dodamy kawałki kalafiora. Gotowanie kalafiora do opróżnienia zajmie co najmniej 10 minut we wrzącej wodzie .

Im dłużej będzie gotować, tym bardziej typowy zapach siarki uwalniany przez kalafior zostanie uwolniony do powietrza, więc najlepiej gotować to warzywo tak mało, jak to możliwe . także w celu lepszego zachowania zasad żywieniowych.

Gotowany kalafior można zjeść po prostu dodając mżę z oliwy z oliwek i soli lub innych składników do smaku takich jak majonez, czosnek, posiekana cebula, nasiona oleiste lub inne gotowane warzywa.

Ponadto gotowany kalafior może być składnikiem innych receptur nadzienia, przystawki lub sosu.

Kalafior na patelni

Inną metodą gotowania jest kalafior na patelni, który po prostu przygotowuje proste podsmażenie oleju i czosnku lub cebuli zgodnie z naszym smakiem, do którego dodaje się kawałki kalafiora.

Podsmażymy na patelni przez kilka minut w kawałkach kalafiora, a następnie będziemy mogli dodać trochę wody i pozwolić jej gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, jeśli chcemy bardzo miękkiego kalafiora.

Będziemy serwować przy stole jeszcze gorąco, oferując w ten sposób prosty i lekki dodatek lub sos do smaku pierwszego dania.

Pieczony kalafior

Kalafior można wreszcie upiec w podobny sposób jak ziemniaki, po prostu umyć i pokroić na kawałki, a następnie włożyć do piekarnika przyprawionego odrobiną oliwy z oliwek, solą i może kilkoma ząbkami czosnku lub przypraw do smaku.

Pieczenie zostanie zakończone, gdy kalafior zacznie mieć złote i chrupiące obszary na powierzchni . Doskonałe, jeśli podawane na gorąco z sosem jak musztarda lub majonez.

Kalafior, które produkty pasują do siebie

Kalafior jest dobrze połączony z wieloma warzywami : ziemniakami, marchewką, koprem włoskim i gotowaną cukinią, ale jego smak jest również wzmocniony roślinami strączkowymi i wszystkimi zbożami. Nawet akompaniament z mięsem, rybami, serem i jajkami jest przyjemny.

Silne smaki, takie jak czosnek, oliwki, kapary, suszone pomidory, musztarda w musztardzie, anchois, owoce oleiste należą do najlepszych kombinacji, które wzmacniają smak tych samych składników.