Kminek jest przyprawą typową dla obszarów Bliskiego Wschodu i składa się z owoców rośliny Cuminum cyminum należącej do botanicznej rodziny apiacee, takiej jak kolendra i inne przyprawy.

Roślina kminku jest bogata w olejki eteryczne, które nadają jej niepowtarzalny aromat: zarówno liście, jak i owoce są w rzeczywistości używane jako aromat w kuchni .

W szczególności owoce, podobne do małych nasion, są zbierane i suszone, a następnie sprzedawane na proszek kminku .

Ta przyprawa jest znana od czasów starożytnych w Indiach, Afryce i na Bliskim Wschodzie, gdzie jest tradycyjnie wykorzystywana w wielu przepisach do przyprawiania potraw .

Istnieje kilka odmian kminku, takich jak bengalski, który ma mniej wydłużony kształt i perski czarny kminek ( Bunium persicum ), który rośnie tylko w Iranie i Indiach.

Wreszcie, nawet we Włoszech mamy lokalny kminek, który rośnie spontanicznie na polach i polanach. Jego wspólną nazwą jest kmin kapłanów lub gmin Rzymian ( Carum carvi ).

Skład owoców kminku

Owoce kminku zawierają wiele witamin, w szczególności są bogate w witaminy A, C, E, K i witaminy z grupy B.

Również rezerwa soli mineralnych jest wysoka, a kminek zawiera przede wszystkim żelazo, sód, potas, fosfor, wapń i magnez.

Kmin jest bogaty w olejki eteryczne, flawonoidy i garbniki, ale także we włókna, cukry, tłuszcze i białka .

Smak kminku jest bardzo podobny do smaku nasion anyżu lub kopru włoskiego . Kształt owoców tych przypraw jest praktycznie identyczny, ma mały podłużny kształt i brązowawy kolor. Tylko podłużne żebra i szypułka pomagają zidentyfikować te aromatyczne owoce.

Właściwości kminu: trawienny

Kminek jest jedną z najbardziej wyrazistych i skutecznych przypraw trawiennych . Wykorzystanie kminku w naczyniach zostało w rzeczywistości wprowadzone tylko po to, aby pomóc w trawieniu naczyń.

Bogactwo olejków eterycznych stymuluje proces trawienia prowadzący do aktywacji i zwiększenia produkcji enzymów trawiennych w żołądku i przewodzie pokarmowym . W szczególności aromatyczny związek aldehydu kuminalnego jest odpowiedzialny za aktywację gruczołów, zarówno śliny w jamie ustnej, która pomaga pierwszej części trawienia, jak i tych, które wytwarzają enzymy trawienne w żołądku. Obecność tymolu stymuluje również gruczoły do ​​wydzielania kwasów, enzymów i żółci, które pomagają w całym procesie trawienia.

Efekt trawienny jest również związany z silną aktywnością wiatropędną, która pomaga przeciwdziałać problemom z gazem jelitowym i wzdęciami . Esencje w kminku pozwalają na eliminację gazów jelitowych bez bólu brzucha, a także stymulują oczyszczanie przewodu pokarmowego .

Kminek, jak również jako przyprawa, może być stosowany jako wywar do picia po posiłkach, aby wprowadzić te właściwości trawienne i wiatropędne do naszego organizmu. Ponadto w połączeniu z gorącą wodą uzyskujemy ekstrakcję tych aktywnych składników, które pomagają złagodzić wszelkie bóle brzucha, a nawet sprzyjają gojeniu się ran lub infekcji przewodu pokarmowego.