Kurkuma: co to jest i jak go używać

Kurkuma w proszku, która jest najczęstszą postacią tej przyprawy, uzyskuje się z korzenia rośliny kurkumy. Zarówno proszek jak i świeży korzeń mogą być używane w kuchni.

Smak jest szczególny : słodki i trwały, który może pokryć smak delikatniejszych potraw. Smak świeżego korzenia jest oczywiście bardziej ostry niż smak proszku.

Kurkuma ma wiele zalet : może być stosowana jako naturalny środek na wiele dolegliwości lub jako pasta do zębów w połączeniu z miodem jest naturalnym antybiotykiem.

Ten cenny kłącze wydaje się być panaceum na wszystkie bolączki, ale konieczne jest zwrócenie uwagi na przeciwwskazania i poznanie sytuacji, w których lepiej byłoby go uniknąć :

> mając właściwości hipotensyjne, kurkuma nie jest zalecana dla osób ze szczególnie niskim ciśnieniem krwi;

> upłynnia krew, dlatego należy jej unikać w połączeniu z lekami przeciwzakrzepowymi;

> ponadto nadmierne spożycie może powodować problemy żołądkowe, nudności, czerwonkę. Zwykle jednak, jeśli jest spożywany bez przesady w zdrowej i zrównoważonej diecie, nie powoduje problemów. Istnieją również suplementy oparte na kurkuminie i piperynie, ale lepiej jest przyjmować je w oryginalnej postaci i razem z innymi pokarmami.

W kuchni kurkuma może być używana w wielu przepisach. W ryżu jest to najprostsza i najbardziej natychmiastowa realizacja: na przykład ryż basmati wzmacnia swój własny zapach wraz z ryżem kurkumowym, a także inne rodzaje ryżu orientalnego o bardziej charakterystycznym smaku.

Ryż kurkuma: 3 smaczne i proste przepisy

Ryż z warzyw śródziemnomorskich i tofu

Ten przepis jest naprawdę bardzo prosty i nadaje się do wielu odmian i dodatków.

Składniki dla dwóch osób :

> 120 g ryżu basmati;

> 2 marchewki;

> 1 żółta lub czerwona papryka;

> 1 cukinia;

> 4 suszone pomidory;

> 1 cebula;

> dwie łyżeczki kurkumy w proszku lub dwa centymetry drobno pokrojonego świeżego korzenia kurkumy;

> 150 g naturalnego tofu;

> sól;

> oliwa z oliwek extra virgin;

> bazylia.

Ryż basmati jest płukany w dużej ilości świeżej wody, aż skrobia zostanie uwolniona, a woda będzie przezroczysta. Jest gotowane w podwójnej ilości osolonej wody (dokonaj pomiarów za pomocą filiżanki).

Podczas gotowania ryżu pokrój warzywa, z wyjątkiem bazylii i suszonych pomidorów, i podsmaż je w małym oleju .

Odcedź ryż, odkładając na bok trochę wody do gotowania (około 5 łyżek stołowych), dodaj proszek kurkumowy lub świeżo ścięty korzeń, dodaj pokrojone w kostkę tofu i podsmaż wszystko na patelni z warzywami i małą wodą do gotowania 5 minut. Jeśli na dnie jest jeszcze woda, zamknij garnek pokrywką i pozwól ryżowi go wchłonąć.

Podawać ze świeżą posiekaną bazylią rękami i posiekanymi suszonymi pomidorami. Ryż ten można przygotować jako wariant letni ze świeżymi pomidorami i utrzymując warzywa surowe lub lekko poparzone.

Arancini ryż, kurkuma i mozzarella warzywna

Składniki na 4 arancini

> 200 g ryżu;

> dwie łyżki proszku kurkumy;

> 50 g warzywnej mozzarelli;

> pieprz;

> oliwa z oliwek extra virgin;

> woda, 4 łyżki;

> mąka z ciecierzycy;

> bułka tarta do panierowania.

przygotowanie

Ryż arancini gotuje się w osolonej wodzie i kurkumie . Gdy ryż jest gotowy i osuszony, dodaj świeżo zmielony pieprz i pozostaw do ostygnięcia. Następnie formowane są kulki ryżu wielkości dłoni, z umieszczoną w środku kostką mozzarelli warzywnej (można ją również przygotować z mozzarellą z krowiego mleka).

Dobrze uformuj kule, naciskając rękoma, aby się nie rozpadły. Szybko podawaj je w głębokim naczyniu, w którym mieszasz wodę z mąką z ciecierzycy i olejem. Następnie okryć je bułką tartą, ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut, aż panierka będzie złota.

Risotto z dyni, kurkumy i pomarańczy

Risotto z dyni i kurkumy jest szczególnie kremowe i smaczne, odpowiednie na jesień i zimę. Następnie dodaj pomarańczowy, aby nadać bardziej szczególny smak.

Składniki dla czterech osób:

> 140 g ekologicznego ryżu pełnoziarnistego;

> 1 cebula;

> 1 mała marchewka;

> 4 łyżki proszku kurkumy lub 2 cm świeżej kurkumy;

> zmielony czarny pieprz do smaku;

> 400 ml bulionu warzywnego (można też unikać gorącej solonej wody: oczywiście risotto będzie miało mniej pełny smak);

> 250 g ciętej dyni;

> sok z 2 pomarańczy;

> drożdże spożywcze, tahin i liście rozmarynu do śmietany.

Ryż pełnoziarnisty jest płukany. Wytnij marchewkę i cebulę, aby zrobić smażone, i podsmaż je w małym oleju. Dodaj startą dynię i chochlę rosołu .

Pozwól dyni uschnąć, a następnie dodaj ryż i kurkumę. Zakrywamy bulionem i sokiem pomarańczowym, a ryż gotujemy przez około 20 minut, od czasu do czasu dodając niezbędny bulion.

Gdy risotto jest ugotowane, zmiel pieprz i pozwól mu gotować przez dwie minuty na przykrytej patelni z liśćmi rozmarynu, tahin i drożdżami spożywczymi. Podawaj i ciesz się posiłkiem.