Orzech, ten środek aromatyzujący do żywności, wynaleziony na początku XIX wieku przez francuskiego farmaceutę Antoine-Auguste Parmentiera, który na prośbę armii francuskiej zaproponował ziemniaki i ekstrakty mięsne, aby nakarmić żołnierzy.
Ten ekstrakt, obecnie sprzedawany w postaci kostek lub proszku, bardzo często zawiera glutaminian, który nie wydaje się być korzystny dla zdrowia.
Glutaminian sodu (E621) pozostaje związkiem, który wciąż jest dyskutowany i nie doceniany: dziś, po wielu badaniach, korelacja między jego spożyciem a negatywnym wpływem na zdrowie jest nadal kontrowersyjna i nie została ostatecznie udowodniona.
Przepis na orzechy roślinne
Aby pracować z glutaminianem, oto domowy przepis na orzechy, łatwe przygotowanie do produktu, który jest zawsze pod ręką i na pewno zdrowy, uczestnicząc w diecie bogatej w naturalną żywność.
Składniki :
> 200 g selera,
> 100 gramów pietruszki,
> 2 marchewki,
> 1 duża cebula,
> 1 pomidor,
> 1 cukinia,
> 1 ząbek czosnku,
> trzydzieści liści, w tym bazylia i szałwia,
> gałązka rozmarynu,
> 1 łyżka oleju,
> 150 gramów całej soli lub drobno posiekanego gomasio,
> 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin.
Procedura : drobno posiekaj warzywa i zioła i umieść je na stalowej patelni wraz z łyżką oleju i soli i gotuj przez co najmniej półtorej godziny bez wody. Po tym czasie zmiksuj i włóż z powrotem ciepło, aż znów zgęstnieje. Trzymaj nakrętkę jeszcze ciepłą w sterylnych szklanych pojemnikach i umieść ją w lodówce. Dzięki wysokiej zawartości soli jest przechowywany przez kilka miesięcy. Gdy zdecydujesz się z niego skorzystać, pamiętaj, że łyżka domowej roboty orzecha pokrywa się z jedną z klasycznych kostek.
Jeśli wolisz, możesz go spersonalizować, zwiększając lub zmniejszając dawki tego lub innego warzywa, a nawet nadając mu smak innych ziół, takich jak liście laurowe, szczypiorek, majeranek lub świeże grzyby lub tarty parmezan . Może być również przechowywany w zamrażarce przez około cztery miesiące, wypełniając formy lodu.
Jak uprawiać aromatyczne zioła w domu
